安溪铁观音茶叶网

　　中国普洱茶网讯：2014年8月3日，在这个周末的下午，昆明有些燥热。我打开车上的空调，温度调到了最低，妈妈说少开空调老了会得风湿，随后手机收到来自谷歌地图发来的一条消息，说昭通鲁甸地震了，心里暗自窃喜级别不是那么高。晚上回到了家，却发现因为地震死亡的人数越来越多，朋友圈里的图片丰富了起来，打开几张图片看了以后却没有勇气往下看，不敢评论，不敢转发，虽然近年来发生了那么多次地震，可能因为朋友圈的强大作用，地震的感觉很近。

　　茶商出招"补救"高端铁观音

　　由于受5月份连绵阴雨重创，今年高端铁观音产量大幅减少。不过，导报记者了解到，厦门的品牌铁观音茶企纷纷采取各种补救举措，一改以往被动等茶叶为主动出击，甚至在“拼配茶叶”上下工夫。

　　尽管如此，数量的减少加上成本的上涨，今年品牌茶企在高端茶上获取的利润仍缩减一两成。

　　主动出击

　　去夫妻店搜罗好茶

　　“今年的铁观音高端茶大概只能占到往年的六成。”昨日，厦门鹭岩茶业董事长张荣生告诉导报记者，对此，业内一直都在寻求各种办法来“补救”。

　　之后的茶叶，味道更香，茶水喝起来比较顺啊。茶叶跟季节是有很大关系的，有些气候比较适合茶叶的发酵最后形成自然香。在安溪，铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶，一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。成茶品质以春茶为最，秋茶次之，而秋茶之香气特高，俗称“秋香”，但汤味不及春茶厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高档铁观音，其制作条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，而这则仅仅是必要的条件，还得需要配已精湛的制作技术。如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。这几年机械及空调的使用，不但使茶产量得到极大增加，也使其质量得到了很大提高。??至于如何鉴别高档精品铁观音，实质上是一项较深的学问。在安溪著名茶师和老茶农观色闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树，品技高者还能品味出自何名茶师之手。对爱好者来讲，我们只能从铁观音的色、香、味、形及韵几个方面入手。????一看干茶色泽????我们首先看干茶颗粒的色泽――现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多。另外，干茶颗粒上二者也有区别：高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较小，做出来的茶品颗粒自然也较小，而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，做出的成茶颗粒大而重实，落于盘中当当作响――所谓“沉重如铁”之美誉便出于此。当然，反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺，市面上高等级产品基本都属于该种风格；中发酵制法的产品目前大多等级较低，至于高品质的中发酵茶，现实中越来越少了。????二嗅干茶茶香????在干茶的茶香上，轻发酵茶与中发酵茶差异甚大：优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花幽香，而中发酵茶虽然也茶香宜人、但风格不同，如果加以对比，差异则是明显的。冲泡开后，这种差异会进一步被放大：优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出，给人以较强的感觉和印象，这也是它能够流行的主要原因；而发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显，同时也较难卖出好价钱，久而久之，茶农也就不愿意做了。如果要从嗅觉味觉上区分二者，只有开汤实际对比冲泡了。当然，质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点点香气都没有，而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香，即便是焙火香气。????三品茶汤滋味????优质轻发酵观音入口滑爽，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷，但优点也极其明显――之所以能够广泛流行并非空有虚名。相对而言，中发酵观音表现中庸，很难感觉到特别的滑口，饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香；但它的优点是滋味较浓、适合口味重者，且饮后回甘、回甜较为明显，为不少人所青睐。另外，口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体――不过，若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘，用一个寡字来形容未尝不可；而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错，喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强。??另外应值得一提的是关于高档轻发酵铁观音的鲜味和酸味，而这两种味是原中发酵铁观音茶所没有的。所谓鲜味，一般人从字面上即可理解，由于现实中高档铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作，发酵又很轻，因此，品饮其味便有新鲜爽口的感觉，某种程度上更接近绿茶的鲜味。至于酸味，大多数人不易品饮出来并很难理解，为何高档茶要有这种酸味，好吗？而这种疑问应该说在茶界也很普遍。而现实中高档轻发酵铁观音确实有一种爽口的酸味，并且也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项重要指标，而这种酸味是铁观音所独有的，也是轻发酵的结果，如果没有了这种酸味，饮后回甘的感觉也不会非常明显呀！在此，我想起了宋代理学家朱熹的《以茶喻物理》中的一段话：“物之甘者，吃过则酸；苦则吃过却甘。茶本苦物，吃过则甘。”用此句来让????我们去理解酸味是否更容易些。当然，单纯*人为的因素加工出的所谓酸味，就另当别论。????四茶叶的耐泡度??经常有这样的说法，轻发酵茶不如中发酵茶耐泡，其实这是一种误解――持这种观点的多是口味重的人士。其实，茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡，轻发酵观音采用较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花幽香；但如果口味重便会感觉几泡之后就没味道了，所以认为轻发酵观音不耐泡。相反，中发酵观音用的是较老的茶青，加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物自然就少，基本上在四、五泡后叶底就出现了水味，但由于味道较浓、可以连续多泡几泡……其实，看耐泡度如何看置茶量就行：轻发酵观音的置茶量一般也就遮过盖碗底部多一点，而中发酵观音的置茶量习惯是盖碗的三分之一――比较科学地说：轻发酵观音其实耐泡度更好，兰花茶香保持得更持久，当然这只是适合喜好轻发酵茶的人士。而中发酵茶茶香很难保持、但茶水味道倒可以保持很久，当然这就要看个人的口味轻重了。????五冲泡后叶底??优质的铁观音冲泡后叶底给人的感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄。如果比较轻、中发酵铁观音叶底之差别，应该是色泽和叶底的完整度：轻发酵观音叶底色泽感觉较为青绿，“绿叶红镶边”几乎已成为观音的历史，叶低的完整度也较差，特别是高档茶叶在现实中已很难见到叶片匀整的了；而中发酵茶叶底接近“土黄＋浅褐色”，高档的中发酵茶还有明显的“绿叶红镶边”，叶片匀整，但现实中已很难觅的。????六茶汤的色泽??现实中的轻发酵观音多为青绿，但也有偏金黄的，总的来说脱离不了以“绿”为美的范畴；透明度也都普遍很好――不过在泡过多泡之后，茶水往往会转黄；而中发酵观音肯定不会有什么绿色，大多是金黄色或橙黄色。当然不同档次的茶叶在茶水透明度及色泽方面往往差异很大，不单单是发酵轻重的问题，这需要更多的实践经验，也就是多品饮、多比较。

　　音清香型特级口感铁观音茶叶清香型一级口感铁观音茶叶基本成份铁观音儿茶素“乐百吉”安溪铁观音茶饮料即将面市铁观音的矿物质:怎样辨别正味、消青与拖酸铁观音茶香正炒铁观音口感消青铁观音口感铁观音王怎样辨别铁观音的三个传说　　;铁观音产于福建省安溪县，它的产生在民间有几种传说：

　　一说：有一次，乾隆皇帝微服游江南，走入一家福建茶馆品尝茶，喝罢，感觉其味甘醇爽滑，有一种特殊的天然兰花的香气，茶又色泽暗绿，如铁压手，不觉赞叹此茶香美赛观音。乾隆走后，名声传开，当地人知道了品茶客人乃当今皇帝，于是约定俗成，将此茶名之为;铁观音。

　　7�用的铁观音种苗是正宗红心茶树，由公司自己育苗，自己种植；理环境优势，我们的基地是安溪云中山国家森林自然保护区生态茶园，海拔800-1500米，虫害少，农药残留少，产量少，品质高，如每亩70斤毛茶产出35斤净茶；2.价格优势，我们的定价流程严格，质量保证，价值体现，首先茶农定价―，现成每款茶，定货号，保证品质，们的茶是传统、正味的茶，所谓传统正味的茶遵循以下制作工艺：午时三刻开采至16：00止，晒青20―30分钟，凉青至21：00进入半发酵状态，（21：00―22：00晚上剪茶芽，制作红茶）凉青发酵至次日7：00炒青，停止发酵―摇青―包揉―烘焙―毛茶3.工艺优势，我们的茶是传统的，正味的茶。所谓传统正味的茶遵循以下制作工艺。午时三刻开采至16：00止，晒青20―30分钟，凉青止21：00进入半发酵状态，（21：00―22：00晚上剪茶芽）凉青发酵至次日7：00炒青，停止发酵―摇青―包揉―烘培―毛茶。4.兰花香型、耐泡，热香有明显的兰花香、桂花香等，冷香持久，奶香充足。

　　��一大早，有着20多年茶叶经营历史的石狮一家老字号茶庄的庄主吴先生专程去了一趟安溪，他此去的目的，就是有关办茶叶加工厂的事情。开茶叶店还要办什么茶叶加工厂？“是的，不办茶叶加工厂，你的茶叶店就没办法通过S认证。”吴先生说。据悉，S认证已经成为石狮茶业店不得不面对的一道门槛了。

　　26年前，一位安溪老板在石狮开了第一家茶叶店，取名为“华苑茶店”，不到两年，“延龄茶庄”等茶叶店陆续开起来。“那时候，石狮的茶叶店很少，200元一斤的茶已经是非常好的茶了，不像现在，人们喝1000元的茶也是正常的事。”业内人士吴先生介绍说。近10年来，石狮的茶叶店像天女散花般越开越多，主要是市场的需求，市民已经把茶当作是生活中的必需品了。截至目前，石狮市区有茶叶店至少600多家，若加上乡下，全市拥有茶叶店上千家。“茶的兴衰反映了一个地方经济发达的程度和市民的素质。”某茶叶店老板柯先生说。他认为，对石狮这个商业经济高度发达的城市来说，茶更多地扮演着经济的纽带，跑业务的怀里总揣着几袋茶，即使业务没跑成，茶一泡，大家坐下来边喝茶边聊天，心情好了，感情也拉近了，使很多原本陌生的人顷刻间就变成了朋友，就像人们说的“寒夜客来茶当酒”。还有，讲究品位的石狮人甚至对茶具也越来越讲究，茶盘由铁的变成木的，由木的变成树脂的，由树脂的变成竹子的，由竹子的变成石材的，由石材的变成根雕的。总之，茶在石狮人的经济生活和社会生活中的确扮演着越来越重要的角色。