安溪铁观音茶叶网

　　A铁观音是中国十大名茶之一，制作复杂，品质优越，有一股浓浓的高山茶香，尤其是在冲泡之后，香气更是浓郁扑鼻，品尝后齿颊留香。??安溪铁观音的香类物质主要为清花稀、橙花叔醇、茉莉铜酸甲酯。安溪铁观音的鲜味中的芳香物组成成分50多种，含量很少，只占于物质的0.03％–0.05％，而初制和精制加工后，各种香气物质达到600多种，多为加工产特、花果香气和烘烤香气的化合物。

　　说到铁观音，最好的当属安溪铁观音了，安溪铁观音茶条卷曲肥壮圆结，沉重匀整色泽砂绿，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的观音韵。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花制而成，而是有铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

　　安溪县是铁观音的故乡。安溪产茶始于唐朝，兴于明、清两代，盛于当今，驰名中外的铁观音是于十八世纪二十年代被发现并命名的。

　　2音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。　　冲泡按其程序可分为八道：　　白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；　　观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量因个人口感而定可以为7克/8克/10克等,约占茶具容量的五分；　　悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；　　春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；　　关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；　　韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；　　鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色　　品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。　　现代茶具与功能　　当我们泡铁观音茶时，将茶具区分为下列四大类，并分区使用，操作起来比较方便，这四大类分别为：　　主泡器：主要的泡茶用具，如壶、盅、杯、盘等。　　辅泡器：辅助泡茶的用具，如茶荷、茶巾、渣匙、茶拂等。　　备水器：提供泡茶用水器具，如煮水器、热水瓶等。　　储茶器：存放茶叶的罐子。　　主泡器:茶壶　　茶壶为主要的泡茶容器，一般以陶壶为主，此外尚有瓷壶、石壶等。　　上等的茶，强调的是色香味俱全，喉韵甘润且耐泡；而一把好茶壶不仅外观要美雅、质地要匀滑，最重要的是要实用。空有好茶，没有好壶来泡，无法将茶的精华展现出来；空有好壶没有好茶，总叫人有美中不足的感觉。一个好茶壶应具备之条件有：　　1.壶嘴的出水要流畅，不淋滚茶汁，不溅水花。　　2.壶盖与壶身要密合，水壶口与出水的嘴要在同一水平面上。壶身宜浅不宜深，壶盖宜紧不宜松。　　3.无泥味、杂味。　　4.能适应冷热急遽之变化，不渗漏，不易破裂。　　5.质地能配合所?泡茶叶之种类，将茶之特色发挥得淋漓司尽致。方便置入茶叶，容水量足够。　　6.泡后茶汤能?保?，不会散热太快，能让茶叶成份在短时间?合宜浸出。　　茶船　　用来放置茶壶的容器，茶壶里塞入茶叶，?入沸开水，倒入茶船后，再由茶壶上方淋沸水以温壶。淋浇的沸水也可以用来洗茶杯。又称茶池或壶?承，其常用的功能大致为：盛热水烫杯。盛接壶中溢出的茶水。保温。　　　　茶海　　又称茶盅或公道杯。茶壶?之茶汤浸泡至适当浓度后，茶汤倒至茶海，再分倒于各小茶杯?，以求茶汤浓度之均匀。亦可于茶海上覆一滤网，以滤去茶渣、茶末。没有专用的茶海时，也可以用茶壶充当。其大致功用为：盛放泡好之茶汤，再分倒各杯，使各杯茶汤浓度相若。沉淀茶渣。　　茶杯　　茶杯的种类、大小应有尽有。喝不同的茶用不同的茶杯。近年?更流行边喝茶边闻茶香的闻香杯。根据茶壶的形状、色泽，选择适当的茶杯，搭配起来也颇具美感。为便于欣赏茶汤?色，及容易清洗，杯子?面最好上釉，而且是白色或浅色。对杯子的要求，最好能做到「握」、「拿」舒服，「就口」舒适，「入口」?畅。　　?碗　　或称?杯，分为茶碗、碗?、托碟三部份，置茶三公克于碗?，?水150度C，加?五~六分钟后饮用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加?一次。　　茶盘　　用以承放茶杯或其他茶具的盘子，以盛接泡茶过程中流出或倒掉之茶水。也可以用作摆放茶杯的盘子，茶盘有塑料制品、不锈钢制品，形状有圆形、长方形等多种。　　辅泡器和其他器具　　茶则　　茶则为盛茶入壶之用具，一般为竹制。　　茶漏　　茶漏则于置茶时，放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。　　茶匙　　又称「茶扒」，形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取泡过的茶壶?茶叶，茶叶?泡过后，往往会?紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。　　茶荷　　茶荷的功用与茶则、茶漏类似，皆为置茶的用具，但茶荷更兼具赏茶功能。主要用途是将茶叶由茶罐移至茶壶。主要有竹制品，既实用又可当艺术品，一举两得。没有茶荷时可用质地较硬的厚纸板折成茶荷形状使用之。　　茶挟　　又称「茶筷」，茶挟功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出。也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。　　茶巾　　又称为「茶布」，茶巾的主要功用是干壶，于酌茶之前将茶壶或茶海底部?留的杂水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。　　茶针　　茶针的功用是疏通茶壶的?网(蜂巢)，以保持水流?通。　　煮水器　　泡茶的煮水器在古代用风炉，目前较常见者为酒精灯及电壶，此外尚有用瓦斯炉及电子开水机，我用电炉和陶壶。　　茶叶罐　　?存茶叶的罐子，必须无杂味、能密封且不透光，其材料有马口铁、不锈钢、锡合金及陶瓷等。

　　A铁观音泡法，重香、重甘、重纯。茶汤九泡，以三泡为一阶段。第一阶段闻铁观音香气高否，第二阶段尝安溪铁观音滋味醇否，第三阶段察安溪铁观音颜色变否。所以有口诀曰：一二三香气高，四五六甘渐增，七八九品茶纯。安溪铁观音冲泡步骤：1.备具：安溪铁观音茶壶之要求与潮州式泡相同，安溪铁观音泡法以烘茶为先，另备闻香杯。2.温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。3.烘茶：与潮州式相比，安溪铁观音时间较短，因高级茶一般保存都较好。4.置茶：置茶量依茶性而定。5.冲水：冲水后约呼五口气的时间即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）6.倒茶：安溪铁观音不用茶海，而以点兵方式直接倒入闻香杯中，第一泡倒1/3，第一泡再倒1/3，第三泡倒满。7.闻香：将空杯及闻杯一齐放置在客人面前。8.抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次。（抖壶是使内外温度均匀，开水冲入后不摇晃是为使其浸出物增多与潮州式在摇晃的意义恰相反，因为泡的茶品质不同。安溪在福建省南安县西，滨蓝溪北岸，北武夷、南安溪，产茶自古著名。安溪铁观音式的泡法，适用铁观音、武夷茶之类的轻火茶.

　　在闽南，人们习惯上把茶叶叫做茶米。尽管传言空腹喝茶有伤胃之嫌，但是依然阻挡不住闽南人一天之计始于茶的习惯。网上很多安溪铁观音的泡法视频和方法，但是大多属于“外交辞令”，既看不懂也不实用，对于只想好好喝一杯茶的茶客来说，最想知道的就是日常冲泡铁观音的方法。