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8月17日
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制茶工艺知多少_萎凋和茶叶品质之间有什么联系的正文:
大家都知道茶有很多种,但是大家想过为什么有这么多种茶叶吗?除了茶叶本身种类不一样之外,茶叶的制作工艺也有很大的影响,不同的制茶工艺制成不同品质的茶叶,因此,茶叶的各个制作工序就显得特别重要,不说其他,就说大家常听说的萎凋。
六大茶类中,不少茶叶加工都要好好“晒个太阳”。这其实是一个形象化的说法,更多是一定温度下,在通风和摊晾过程中,水分散失和自体分解的过程,也即茶叶加工中的“萎凋”。
白茶、红茶、青茶的加工,都需要一个萎凋过程。传统上,一些茶叶往往采用阳光下萎凋的形式,而目前茶叶加工中,萎凋已不必然完全是阳光下。
在生产上,萎凋对茶叶品质的关系很大,如在白茶中,萎凋程度的不同直接决定了茶叶品质的好坏。在云南一些茶山,鲜叶一般需要在从山上运往山下才开始初制,这个过程大概需要八个小时,在这个过程中,茶叶的萎凋其实已经开始;而在一些茶区,如祁门红茶核心产地,鲜叶从采摘到初制则需要三个小时左右,其萎凋相对云南则较轻。这些都会对茶叶品质形成直接的影响,判断茶叶的萎凋程度,对茶叶的品质有重要的意义。
一、鲜叶为什么要萎凋?
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