-
3月15日
-
滇红的来源_冲泡滇红要注意哪些方面的正文:
红茶之最,滋味最浓厚当属滇红。滇红,即云南红茶,是我国为数不多以大叶种为原料制成的红茶,兼具“浓,强,鲜”于一身。
雨天,一壶温暖的红茶,最是慰藉。滇红的浓醇悠绵,会让我想起秋日的云南。滇红不像小种那么甜,但是浓醇,还有股韧劲。一些从滇红入门的朋友说,喜欢上那股浓烈之后,都不愿意接受其他红茶了。滇红的来源滇红于1939年在凤庆与勐海县试制成功,包括滇红工夫和滇红碎茶。滇红工夫属大叶种类型的工夫茶,是中国工夫红茶的后起之秀。滇红以外形肥硕紧实,金毫显露骨和香高味浓的品质独树一帜。1939年,云南中国茶叶贸易公司利用云南大叶种茶鲜叶,在云南凤庆首先试制成功工夫红茶,当时命名云红。直到1940年,才改名为滇红。滇红问世后,因产品“形美、色艳、香高、味浓”而博得市场赞赏。中华人民共和国成立后,滇红恢复并扩大生产,品质亦得到较大提高,1986年产销量达到一万吨。滇红的产地以及滇红的制作工艺滇红产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、思茅、德宏等地。产地的境内群峰起伏,平均海拔1000米以上。属亚热带气候,年均气温18~22℃,年积温6000℃以上,昼夜温差悬殊。年平均降水量1200~1700毫米,有“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”的气候特征。其地森林茂密,落叶枯草形成深厚的腐殖层,土壤肥沃,致使茶树高大,芽壮叶肥,着生茂密白毫,即使长至5~6片叶,仍质软而嫩,尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量,居中国茶叶之首。滇红的制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶;再加工制成滇红工夫茶,又经揉切制成滇红碎茶。怎么鉴别滇红成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕,色泽乌润;汤色鲜红,香气鲜浓,滋味醇厚,富有收敛性;叶底红润匀亮,金毫特显,毫色有淡黄、菊黄、金黄之分。高档滇红的茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的“冷后浑”现象,冷后浑早出现者是质优的表现。对于滇红茶来说,不同时期的茶其毫毛的颜色也有一定的差别。春茶的毫毛大多数是淡黄色,夏茶呈菊黄色,秋茶看起来是金黄色的。春茶条索肥硕,身骨重实,净底嫩匀。夏茶正值雨季,因而虽芽毫显露,但净度略低,叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,因而成茶身骨较轻、净度低,其嫩度不及春、夏茶。怎么冲泡滇红器具选择:冲泡滇红茶的器皿一般为瓷、紫砂或玻璃材质。清饮时,冲泡特别细嫩的工夫红茶可选择玻璃器皿,冲泡中高档的红茶可选用瓷杯或瓷盖碗,冲泡普通的红茶可用瓷壶或紫砂壶。而调饮红茶一般用较大的瓷壶、陶壶、紫砂壶冲泡。冲泡之前先要用沸水温壶烫盏,提高器皿温度,以保持红茶投入后的温度,充分逼发茶香。控制茶量:投茶量因人而异,也要视不同饮法而有所区别,一般清饮时投茶量较少,以茶水比1:5060较为适宜,而调饮法的投茶量要适当加大,象奶茶、柠檬冰红茶等添加液体配料量大的种类投茶量可加倍。冲泡水温和浸润时间:水温要高,一般以95℃一1O0℃左右的水温为佳。因为红茶揉捻程度重、细胞破碎率高,内含物质溶出快,一般不宜实施洗茶。浸润茶叶的时间要根据茶叶的粗细、老嫩和档次来决定。原则是细嫩茶叶时间短,约2—3分钟,叶片较大或粗老茶叶时间长,约3-5分钟。当茶叶展开,沉在壶底,并不再翻滚时,即可出汤。斟茶:泡好的红茶一般要先用过滤器滤掉茶渣,再斟到品茗杯中,以保证茶汤红艳明亮无杂质。红茶泡后不宜久放,要迅速品饮。放久后茶汤中的茶多酚会迅速氧化,使茶汤变浑浊,滋味变涩。标签:
文章均为安溪铁观音茶叶网发布,转载请注明本文地址:http://988133.com/view.asp?id=45754
- 评论:(0)
- 隐藏评论
【评论很精彩,有内幕、有真相!】