太平猴魁的品质好来源于独特的制作工艺

　　　　太平猴魁两头尖，不散不翘不卷边，有着独特的喉韵，这主要得益于太平猴魁精细的制作工艺，那太平猴魁的制作工艺是怎么个独特法呢　　　　太平猴魁于谷雨前开采，立夏前马上停采，也就是说采摘季只有15-20天左右，采摘的时候要做到“四拣”的原则，一拣坐北朝南、阴山、云雾笼罩的茶山上茶叶才;二拣生长旺盛的茶棵采;三拣粗壮、挺直的嫩枝采;四拣肥大多毫的茶叶采。在太平猴魁的制作工艺中，每个细节都精益求精，力求将茶叶质量提升到最高值。

　　太平猴魁的制作工艺主要有下面几个步骤：

　　杀青：用直径70厘米的桶锅炒制太平猴魁，锅壁要光滑清洁。太平猴魁的杀青以木炭为燃料，来确保锅温稳定。太平猴魁的锅温大约在110℃左右，每锅的投叶量在75-100克之间。翻炒太平猴魁要求“带得轻、捞得净、抖得开”，炒制太平猴魁历时2-3分钟。在太平猴魁杀青结束前，要适当理条。太平猴魁杀青叶要求梗叶相连，毫尖完整，自然挺直，叶面舒展。

　　毛烘：一口杀青锅要配四只烘笼，烘制太平猴魁的火温不同，依次为100℃点90℃、80℃、70℃。把杀青后的茶叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，让茶叶摊匀平伏。适当失水后，翻到第二烘，先将茶芽叶摊匀，最后再用手轻轻的按压茶叶，使太平猴魁茶叶平伏抱芽，外形挺直，太平猴魁需要边烘边捺。太平猴魁第三烘温度略降，但仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，太平猴魁叶质已经干脆，就不能再捺。至六、七成干时，太平猴魁下烘摊凉。

　　足烘：太平猴魁投叶量250克左右，火温在70℃左右，要用锦制软垫对太平猴魁进行边烘边捺，以便固定茶叶外形。经过5-6次翻烘，太平猴魁约九成干，下烘摊放。

　　复焙：又叫打老火，太平猴魁的投叶量约1900克，焙火火温60℃左右，边烘边翻，切忌捺压。太平猴魁足干后就趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高太平猴魁香气

　　精良太平猴魁的制作工艺才会做出好茶叶，品质优越的太平猴魁，外形紧结、挺直，叶片肥厚、壮实，色泽、苍绿，芽叶在冲泡中缓缓舒展，或悬或沉;太平猴魁香气高爽清幽，有独特的兰花香，味醇爽口。

标签：