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5月15日
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不同火功对大红袍岩茶品质的影响的正文:
等大红袍岩茶轻火焙:轻火轻焙,低火慢焙、低火足焙是制做高品级大红袍岩茶的必要条件,高品质的大红袍岩茶茶青本身含芳香物质丰富,苦涩成分较少,采用轻火焙制可充分保持叶片中的微量元素及芳香物质不被流失,这样焙制出的茶可保证其真味不变。②中等大红袍岩茶中火焙:中火焙制的大红袍岩茶虽然碳香味较足,但是品质却大打折扣,因为这样的大红袍岩茶茶青本身含苦涩成分比较多,采用中火焙制可充分去除叶片中的苦涩成分,这样焙制出的茶可将其苦涩程度降低。③低等大红袍岩茶高火焙:凡是采用高火焙制的大红袍岩茶品质不会太高,首先这样的大红袍岩茶本身就不一定是武夷山产区内的茶青,其含苦涩成分多,所以必须采用高火焙制才可充分去除叶片中的苦涩成分,这样焙制出的茶容易把茶叶焙焦,使茶叶失去香气,茶汤呈现黑褐颜色,有焦糊味道,市场零售价格基本不会超过150元/500克。当然,并不是一概而论,不同品种的大红袍岩茶有着不同的风格和口味,有的大红袍岩茶品种需要中火焙制才能够体现出茶的特点,学茶者必须明白这些道理,把各种大红袍岩茶都多品几次,相互比对,这样才能掌握每种茶的口味和特点,喝的多了自然就明白了。
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