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9月13日
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冲泡大红袍水质的研究的正文:
BE以后,大红袍从栽培到加工销售,从实践到理论的研究,都取得了很大的成绩。但是对于冲泡大红袍水质的研究却很不够,当我们纵观古人品泉的论述,越发感到问题的迫切性,千百年来人类社会在变化,自然界也在变化,有的古代名泉已经枯竭,有的水质发生劣异,也可能有些好水还未被发现。关于好水能医次茶,古人已有论述,而好茶是否能医次水则尚未有闻,从若干实践说明是不可能的,好的大红袍遇不到好水,只能失去了它应有的价值。如何促使大红袍与水携手共同为人类服务,如何改善水质,使大红袍茶叶发挥最大效能,是摆在茶人面前的一个新课题。现在我国饮用水究竟有多少(从沏大红袍角度),好的,比较好的,次的,比较次的,包括山水、江河水、井水、湖水以及自来水,应该进行一次普查,评优劣,分档次。这项工作可从两方面进行:一方面是以茶试水,找出感官鉴定的情况;另一方面是把经过感官鉴定的水,进行化验,找出所含微量元素。两相对照.最后找出规律性的东西.即溶茶效果最佳的理化标准,这样我们就有了全面的了解,佳与不佳可分若干档次,这是第一步,即从感性到理性的认识客观。第二步是改造客观,水质专业部门从卫生角度出发,已经做了大量工作,对不符合卫生条件的水逐步进行改造,如杀菌、除氟、净化等等。而茶叶部门则是要在查明之后,以溶茶效果为主要目标进行工作。一是向水质专业部门提出改造水的意见,即使不能立即解决,我们还可针对每个地区的水质特点安排供货品种,作到物尽其用。如汤红味浊的大红袍,就可尽先供应高碱性水的地区(天津北郊区河北省的部分县,不论深井浅井含碱量都高,总碱度都在190毫克/升以上),实际上供应这些地区汤清味鲜的大红袍是显不出它的优点,汤红味浊的大红袍也显不出它的缺点。二是充分发挥名泉水的价值,使它有用武之地。如大饭店、大茶楼,沏泡大红袍可分用普通自来水和名泉水两种,任客自点。在交际场所举行大红袍茶宴或是国宴的,饭前饭后茶更要佳茗只需佳水烹。这种作法古已有之,相传唐代宰相李德裕喜饮惠山泉,曾派人以坛封装,从无锡到陕西长安,全程数千里,驰马传送。清代皇帝出巡,要载名泉水供应,所谓鸳浆麟脯都无用,只载城西水一车。那时的作法是不得人心的,因为它是皇帝以及达官显贵为了满足个人私欲而采取的劳民伤财的作法。今天我们这样搞,是为了开发资源,满足人民日益增长的需要,是为了丰富大红袍茶文化的内涵,将来名泉水可以作为商品大量销售,将会受到欢迎,佳茗与佳泉相得益彰。把古老的大红袍茶文化与现实生活更加紧密的结合起来,于国于民,都不失为一举而两得的事情。此外,他们还对蒸馏水进行冲泡大红袍试验,发现汤浅清味淡,效果并不好(可能是太纯了)。在青岛,对经过人工处理的矿泉水进行试验,不到二分钟大红袍的茶汤变红,味变浊,时间越长越严重,而且茶渍挂碗。参加鉴定的人都是茶行业有审评经验的人,经过几次试验,人们很感兴趣。茶业公司的某经理说:我品评觉得很好的大红袍,到天津觉得不那么好了,总在怀疑,现在明白了是水的问题。也有人说:看来几种名泉水,几个城市的自来水同天津滦水比较起来,天津仅处在中游,滦河水质还要很好地养护啊!他们下一步准备进行水质化验比较。总之,这项工作靠一个单位去作有困难。如果在全国范围内推而广之,先在本地区分片进行,筛选后再进行全国性横比,一定会有所发现,有所收获,将会掀开大红袍茶水史上新的一页。
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