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9月16日
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冲泡武夷大红袍岩茶水仙茶之三要素的正文:
7武夷山大红袍岩茶,在二月、三月、四月之间。武夷山大红袍岩茶之笋者,生烂石沃土,长四五寸,若薇、藏始抽,凌露采焉。武夷山大红袍岩茶之牙者,发于丛薄之上,有三枝、四枝、五枝者,选其中枝颖拔者采焉。其日,有雨不采,晴有云不采;睛,采之,蒸之,捣之,拍之,熔之,穿之,封之,武夷山大红袍岩茶之干矣。育既是一种成品武夷山大红袍岩茶饼的复烘工具,也是一种封藏工具。用木头制成框架,竹箴编织外围,再用纸被糊。中间有隔,上有盖,下有底,旁有一扇可以开闭的门。正中放置一个容器,盛有热灰,以这种无焰的暗火来保持一定的温度。在江南的梅雨季节,则要加火以除去潮湿。如何将一壶水仙茶饮泡至绝处,是饮泡者的工夫。冲泡水仙茶关键要掌握技术,主要包括饮泡三要素即茶叶用量、水温、时间。(1)茶叶用量:一壶好茶掌握茶叶用量很关键。每次用量多少,并无统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡,关键掌握,茶与水的比率,茶多水少,味浓;茶少水多,味淡。(2)水温:水仙茶茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样茶汤才会鲜活明亮,滋味爽口,维生素C也较少破坏。在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶;烫熟了。(3)时间:茶叶冲泡时间和次数,差异很大,与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试,冲泡第一次时,可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。水仙茶所用时间取决于水温之高低和茶用量的多少。水温高,用茶多,冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。最重要的是,以适合饮用者之口味为主。武夷山大红袍岩茶有千万状,卤莽而言:如胡人靴者,建缩然;犁牛①臆者,廉檐然;浮云出山者,轮困②然;轻飘拂水者,涵浩然;有如陶家之子,罗膏土以水澄泊之;又如新治地者,遇暴雨流潦之所经。此皆武夷山大红袍岩茶之精腆。有如竹签者,校干坚实,艰于蒸捣,故其形第徒然;有如霜荷者,茎叶凋沮,易其状貌,故厥状萎悴然。此皆武夷山大红袍岩茶之癖老者也。自采至于封,七经目。自胡靴至于霜荷,八等
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