武夷正山小种有“烟味”才“正”

　　正山小种有“烟味”才“正”

　　温永胜很忙。甚至有时连饭都顾不上吃，或者随便扒拉了几下，又去和外面来的茶商谈价格去了。我们拜访他时，正值春茶上市，桐木关的各个茶厂门口，不论大小，总能看到停在门口的车辆，车牌号变化无常，大多来自外市或者外省。

　　但温永胜还是抽空接待了我们。他两脚生风，远远走来，就能听到声音。虽然年届五旬，但依然精神矍铄，看起来满面红光。“生在山里，天天喝茶，就是这样。”温永胜一边泡茶，一边笑着说。

　　温永胜说起话来声音洪亮，笑声朗朗。任何关于正山小种或者金骏眉的问题，他都会耐心回答。甚至，对于我们提出要“探秘”正山小种茶叶制作重地这一“非分”要求时，他也毫不犹豫，点头就答应。

　　那是一座三层楼高的木屋。温永胜指给我们看，一楼右侧有一间关闭的小门。“这是专门用于烘青的，一般人都不让他们进去。”温永胜略带神秘地说，“但你们是客人，还是可以进去看看的。”

　　我们自然是喜不自胜－－这可是我们此次探访的重要目的之一。温永胜轻轻推开门，里面一片漆黑，并且散发出浓重的松枝烧过的味道，但是非常暖和。我们小心翼翼地走进去。地面用条砖铺成了一道U形的烟道，条砖之间留有缝隙。温永胜解释说，这样地下层在烧火时，热气和火苗即可从此缝隙进入，既便于迅速升温，也便于控制整个楼房的温度。

　　“如果平时烘青，里面的温度可达100多度呢。”温永胜说。

　　二楼一般不直接使用。但在熏焙时也会利用吊架，将捻揉发酵过的青叶抖散开倒在圆形竹筛里，再放在吊架上，让茶坯在干燥过程中吸收松香。三层是萎凋间，地面上铺有竹席，萎凋时将茶青均匀地抖散在竹席上。

　　温永胜说，正山小种是全发酵茶，但其区别于其他红茶的最大特点在于“烟味”。这也不难解释为什么传统的正山小种的制作过程，是靠燃烧松枝来熏香的。

　　温永胜去年才从另一家茶叶公司出来自己单干，一边建厂房一边做茶。凭着其优秀的制茶手艺以及好人缘，找上门的茶商络绎不绝。温永胜说，眼下红茶大热，他刚好“捡”了个“便宜”。但他担心未来红茶走势如何，惟一要考虑的，便是，坚持做好每一泡茶。

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