铁观音工夫茶茶艺

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  早在清代,安溪的乌龙茶冲泡方法就已相当考究,近年来,在我国茶文化复兴的热潮中,安溪的一些有识之士通过不断精益求精的探索,创编了独具一格的安溪工夫茶茶艺。

1.神入茶境茶者在沏茶前应先以清水净手,端正仪容,以平静、愉悦的心情进入茶境,备好茶具,聆听中国传统音乐,以古琴、箫来帮助自己心灵的安静。2.展示茶具茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的,安溪盛产竹子,这是民间传统惯用的茶具。茶匙、茶斗是装茶用,茶夹是央杯洗杯用的。3.烹煮泉水沏茶择水最为关键,水质不好,会直接影响茶的色、香、味,只有好水茶味才美。冲泡安溪铁观音,烹煮的水温需达到100℃,这样最能体现铁观音独特的音韵。

铁观音崛起与茶文化热

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  铁观音崛起与茶文化热

  改革开放以来,地处海峡西岸的福建,在经济上迅速崛起,创造了诸多奇迹。安溪铁观音的发展,则是最引人注目的奇迹之一。

  

  安溪铁观音从清初乾隆年间发现和流传,迄今已有300年的历史了。然而,从20世纪初铁观音首次获巴拿马世博会金奖起,100多年间,铁观音虽然不断地获得国内外奖项,成为中国名优茶之一,却始终只是一株仅供少数人欣赏的奇花异草。直到上世纪90年代之前,铁观音还远没有西湖龙井,碧螺春等名优绿茶广为人知;也不如茉莉花茶和大红袍著名;知道的人少,品饮的人就少,市场销售自然也就很难打开局面。改革开放初的1985年;全县的工农业总产值仅2,26亿元,农民人均年收入仅270元;铁观音在安溪经济上所占的比重极小,并没有给安溪人带来实际的经济效益。90年代后,铁观音开始有了较大发展,1998年,安溪茶叶总产量1.25万吨,行业总产值将近3亿元;到2006年,安溪茶业已经创下全国产茶县诸多第一:约50万亩的茶园,全国第一;年5万吨的产量,全国第一;茶叶平均价为全国第一;茶业受益人口、茶农年人均收入,全国第一;安溪铁观音首摘全国茶叶类“中国驰名商标”,全国第一。涉茶产业销售产值达到45亿,也是全国第一。在安溪的经济总量中,涉茶产业所创造的价值占据了半壁江山;全县一百多万人口中,80%涉茶;涉茶人口中的80%,依*茶业谋生、致富;10年前,安溪茶贱伤农,农民人均收入仅3345元;10年后,安溪因茶致富,80万安溪人从中受益。2006年,安溪农民人均纯收入5781元,其中茶叶收入3100元,占53.6%。茶业经济成了安溪举足轻重的民生产业。铁观音终于从一株深山里的小苗,成长为一片顶天立地的树林。

铁观音就像30岁的人正是最为鼎盛时

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  铁观音有着天然的花香味,提神效果很好,还有开胃的作用。喝过几转茶,顿觉神清气爽,这时再开始品茶点是再好不过的。铁观音茶,就像30岁的人,正是人生最鼎盛的时候。泡铁观音,如果水温不够,它会以为你藐视它,粘在杯中一动不动。而如果你用100℃的沸水招待它,茶叶会迅速胀开,就像喜遇知音一样。而且出茶要慢一点,稍微闷一下,这样它的精华才会充分释放出来,所以用保温效果好的紫砂壶冲泡效果最好。搭配点心金屋藏娇铁观音的香气比绿茶更浓,宋小姐推荐了一款水沐莲清的特色点心金屋藏娇。吃这款点心,要小心翼翼。糯米做的表皮,咬上去先是感觉很脆,再嚼一下,下面这层很糯。它的馅是滚烫的椰汁雪蛤,如果过于心急,第一口咬下去就会被烫到,椰汁也会四溅出来。可是如果小心地品尝,口感细滑而甜蜜。这个点心,外表娇柔,内里热情似火,起这个名字倒也贴切。

铁观音将有指导价

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  本报讯安溪铁观音将有全国指导价,记者从有关方面获悉,今年秋季开始,铁观音全国统一指导价有望在全国各主要茶叶市场对外发布,这是首度在铁观音上提出指导价。各方都在关注,已经习惯看人叫价的茶叶行业,如何来适应这种指导价。

  茶叶流通协会调研

  记者从安溪县有关方面了解到,日前中国茶叶流通协会有关负责人前往安溪调研,与该县有关单位就联手建立安溪铁观音全国指导价体系进行协商。

  根据分工,指导价采集由安溪县价格主管部门以及有关单位共同完成,采集的基础价格分别来自安溪茶都茶叶交易市场价格、各主要乡镇茶市茶叶价格、定点茶农交易价格、部分茶企业交易价格等,然后综合测算得出中间价作为基准价;茶价发布由中国茶叶流通协会负责,通过互联网、全国各主要茶叶市场、流通协会各成员市场进行发布。

铁观音将在五一节后盛产

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  安溪新茶下周开始采摘春深花渐落,枝头绿意浓。受茶人关注的安溪乌龙茶将于下周开始进入采摘时节,以香气著称的黄金桂将抢鲜上市,而安溪铁观音的集中采摘制作将在5月1日之后。  

清明前后,全国各地就开始有新茶陆续上市,个别茶店甚至打出铁观音春茶上市的招牌。据了解,这个时候上市的春茶多为绿茶。绿茶在制作上强调以采摘新鲜叶为原料炒制而成,上等以牙尖制作而成。在采摘的时节上,绿茶以春茶品质为最,上好的茶称之为明前茶,意思是在清明节之前采制;雨前茶意为二十四节气中谷雨之前采制的茶。安溪乌龙茶的制作工艺复杂,采摘下来的茶青不是越嫩越好,而是要求茶青要有一定的成熟度,太嫩了在凉青之后的摇青过程中容易发红变质,铁观音达不到绿叶红镶边的品质特色,所以安溪乌龙茶的采摘季节要晚于绿茶。安溪茶叶协会副会长苏兴茂介绍说:作为安溪四大名茶之一的黄金桂将最先采摘,外安溪约在4月14日左右,内安溪约在21日左右;外安溪的色种将于20日左右采摘,内安溪因为海拔的不同在22日至25日之间;最受茶人关注的安溪铁观音将在4月28日左右开始采摘,5月2日至7日全面采制。今年前段时间雨水充足,最近开始进入晴好天气,为安溪乌龙茶的丰产和制作提供了有利的气候条件。  

铁观音安溪式泡法

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  式泡法,重香,重甘,重纯.茶汤九泡为限,每三泡为一阶段.第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化.所以有口诀曰:一二三香气高。四五六甘渐增。七八九品茶纯。茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关,“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,冲泡按其程序可分为八道:  白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具;  观音入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;  悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;  春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;  关公巡城(倒茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;  韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;  鉴尝汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色;  品啜甘霖(喝茶):乘热细缀,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。冲泡步骤:备具:茶壶的要求与潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶为先,另外准备闻香杯。温壶、温杯:温壶时与潮州无异,置茶仍以手抓,唯温杯时里外皆烫。烘茶:与潮州式相比,时间较短,因高级茶一般保存都较好.置茶:置茶量依茶性而定。冲水:冲水后大约十五秒中即倒茶。(利用这时间将温杯水倒回池中).倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满.闻香:将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次.(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多.这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同.注:安溪在福建省南安县西,产茶自古闻名.安溪式的泡法是用,武夷茶之类的轻火茶.