西湖龙井茶与碧螺春

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  龙井茶均产自中国龙井茶之乡杭州西湖的狮子峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞一带,也就是“狮、龙、云、虎、梅”五字号的原产地。在民国时,因各个产地的小气侯环境和炒制技术的差异,茶叶品质各具特色。1921年民国政府农商部应商家申请,准予龙井茶以“狮”、“龙”、“云”、“虎”四字号为商标注册。“狮”字号龙井茶,向被誉为龙井茶之最。仅以狮子峰一处所产茶叶为“狮”字商标。狮峰龙井茶,绿中透黄,呈嫩黄绿色,俗称糙米黄,香气清高持久,滋味甘鲜醇和。“龙”字号龙井茶,产于龙井、翁家山、杨梅岭、满觉陇、理安寺、赤山埠一带。自然品质可与“狮”字号产区媲美。惟在采摘、炒制技术上稍逊。“云”字号龙井茶,产于云林、法觉弄、天竺、云栖、五云山、梅家坞、郎当岭西等地。“云”字号龙井香味不及狮峰、龙井,但做工讲究,尤其是梅家坞采制的龙井,外形扁平挺秀,色泽翠绿,味鲜爽口,别具风格特色。因而后来单列“梅”字号,故西湖龙井茶又有狮、龙、云、虎、梅五字号之称。“虎”字号龙井茶,产于虎跑、四眼井、白塔岭、三台山一带。茶园坡度较低,自然品质略次,但芽叶肥壮,芽锋显露。精湛的技术、严格的工艺、原产地的原料,使西湖龙井茶一向以地道、正宗、品优而著称,是馈赠佳品。西湖龙井茶国家规定是西湖风景名胜区和杭州西湖区所栽培、采摘、加工出产的的扁形炒青茶。而正宗西湖龙井茶人们习惯称原西湖乡所产的茶,即现在的西湖龙井茶一级保护区所产的。洞庭碧螺春是我国名茶的珍品,以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。碧螺春始于何时,名称由来,说法颇多。据清代《野史大观》(卷一)载:“洞庭东山碧螺峰石壁,产野茶数株,土人称曰:‘吓煞人香’。康熙己卯......抚臣朱荦购此茶以进......,以其名不雅驯,题之曰碧螺春。自地方有司,岁必采办进奉矣。”又据相传,明朝期间,宰相王鳌,是东后山陆巷人,“碧螺春”名称系他所题。又据《随见录》载“洞庭山有茶,微似?而细,味甚甘香,俗称‘吓煞人’,产碧螺峰者尤佳,名‘碧螺春’”。若以此为实,则碧螺春茶应始于明朝,在乾隆下江南之前就已名声显赫了。也有人认为:碧螺春是因形状卷曲如螺,色泽碧绿,采于早春而得名。不管碧螺春的名称由来如何,该茶历史悠久,早为贡茶是毫无疑义的了。碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山,洞庭分东、西两山,洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛,洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和,年平均气温15.5~16.5°C,年降雨量1200~1500毫米,太湖水面,水气升腾,雾气悠悠,空气湿润,土壤呈微酸性或酸性。加之质地疏松,极宜于茶树生长。洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植,一行行青翠欲滴的茶蓬,像一道道绿色的屏风,一片片浓荫如伞的果树,蔽覆霜雪,掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说:“茶园不宜杂以恶木,唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋阳。”碧螺春采制技艺高超,采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展,芽长1.6~2.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之“雀舌”,炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头,历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头,可见茶叶之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶,含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件,加之优质的鲜叶原料,为碧螺春品质的形成提供了物质基础。采回的芽叶必须及时进行精心拣剔,剔去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶,需费工2~4小时。其实,芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程,可促使内含物轻度氧化,有利于品质的形成。一般5~9时采,9~15时拣剔,15时~晚上炒制,做到当天采摘,当天炒制,不炒隔夜茶。碧螺春炒制的特点是:手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。杀青:在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟。揉捻:锅温70~75°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。搓团显毫:是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。历时13~15分钟。烘干:采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。碧螺春分7级,芽叶随1~7级逐渐增大,茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量、用力程度,随级别降低而增加。即级别低锅温高,投叶量多,做形时用力较重。碧螺春的品质优异,据清未震钧(1857~1918年)所著《茶说》中道:“茶以碧萝(螺)春为上,不易得,则苏之天池,次则龙井;?茶稍粗......次六安之青者(今六安瓜片)”。可见,碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特点是:条索纤细、卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称。当地茶农对碧螺春描述为:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。”                               正宗的碧螺春茶品尝高级碧螺春颇有情趣。品饮时,采用洁净透明的玻璃杯,先冲开水后放茶。或用70~80°C的开水冲泡。当碧螺春投入杯中,茶即沉底,瞬时间“白云翻滚,雪花飞舞”,清香袭人。茶在杯中,观其形,可欣赏到犹如雪浪喷珠,春染杯底,绿满晶宫的三种奇观。饮其味,头酌色淡、幽香、鲜雅;二酌翠绿、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘,真是其贵如珍,宛如高级工艺品,不可多得。碧螺春贮藏方法十分讲究。传统的贮藏方法是纸包茶叶,袋装块状石灰,茶、灰间隔放置缸中,加盖密封吸湿贮藏。随着科学的发展,近年来亦有采用三层塑料保鲜袋包装,分层紧扎,隔绝空气,放在10°C以下冷藏箱或电冰箱内贮藏,久贮年余,其色、香、味犹如新茶,鲜醇爽口。如今,碧螺春畅销国内各大城市和港、澳地区,远销美国、德国、比利时、新加坡等国家。碧螺春茶区每到采茶季节,春意盎然,满山苍翠,茶香百里。真是“入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉”。

西湖碧螺春的冲泡方法_碧螺春什么时候喝

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  喝茶怎么冲泡,要多少的水,要多少的茶量是有着一定的讲究的,不管是不同的茶叶的还是不同的茶的冲泡时间都是又一定的讲究的,今天小编就针对西湖碧螺春的冲泡方法给大家讲解下,甚至是碧螺春什么时候喝都必须要了解清楚。如果在不适合的时间饮用茶叶的话,那么就会给不同体质的人造成伤害,所以最佳时间喝碧螺春是必须讲究的,下面我们一起详细了解下。

碧螺春主要产于春季,所以,春季是喝碧螺春最佳的时候,大家说的雨前茶,就是在每年春分前后开采,谷雨前后结束,当然,雨前茶是最好的,这个雨前就是指的以春分至清明采制的明前茶。现代人讲究生活品质,就体现在喝的茶,是分秒必争的采回来的才是名贵的,所以春夏之际能喝到最为鲜嫩的碧螺春,而不懂茶的人是不会明白这其中的味道的差别的。

茶艺师怎么冲泡碧螺春_碧螺春的茶艺演示

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  说到碧螺春茶叶的泡法,一般来说我们分为4种,每一种不同的方法都有不同的特点,

但是这4种方法所必须的材料是冲泡茶叶的水。冲泡碧螺春茶叶的水要求质量很高,最好是山泉水,这样可以保证碧螺春茶叶的香气能够充分地逸散出来。第一种碧螺春茶叶的泡法是杯泡法,我们先准备200毫升的玻璃杯,注意这里的水不能是100℃的水,最好是80度左右的沸水,第一次的时候先取3到5克的碧螺春茶叶,放到我们先前准备的200毫升的玻璃杯中,第一遍我们用80℃的沸水先用于洗茶,让茶叶温润闻香后将茶水倒出,再次冲入沸水冲泡,等待一分钟后即可饮用。

茶故事(连载)五:碧螺春

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  据清代王应奎《柳南随笔》记载:清圣祖康熙皇帝,于康熙三十八年(1699)春,第三次南巡车驾幸太湖。巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡,帝以其名不雅驯,题之日“碧螺春”。这即是碧螺春雅名由来的故事之一。后人评曰,此乃康熙帝取其色泽碧绿,卷曲似螺,春时采制,又得自洞庭碧螺峰等特点,钦赐其美名。从此碧螺春遂闻名于世,成为清宫的贡茶了。

茶中珍品碧螺春泡茶法

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  唐陆羽《茶经》"茶之出"中曾提到:"苏州长州生洞庭山"。《随见录》载:"洞庭山有茶,微似芥茶而细,味甚甘香,俗呼为'吓煞人',产碧螺峰者尤佳,名碧螺春"。清康熙帝因嫌"吓煞人"不雅,改名为"碧螺春",并列为贡品。一壶好茶都是需要好的泡法才能显其香醇,小编在这里介绍茶中珍品碧螺春的泡茶法:

碧螺春的泡茶法步骤:1、点香(焚香通灵):在品茶前点燃这支香可让心平静下来以便去体悟碧螺春中所蕴含的大自然的信息。2、涤器(仙子沐浴):选用玻璃杯来泡茶;“仙子沐浴”即再清洗一次茶杯,以表示对各位的崇敬之心。

苏州碧螺春制作技艺活动拉开序幕

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  昨天下午,吴中区举行洞庭山碧螺春制作技艺传承活动,炒茶师傅带着徒弟现场制作碧螺春茶,并向市民和游客展示“高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥”四道制茶工艺。

昨天下午,金庭游客中心里茶香四溢:小朋友们跟着采茶妇女们学挑拣茶叶;另一旁,炒茶师傅立即杀青,炒茶特有的烟雾与清香顿时弥漫会场,同时也标志着吴中产鲜第二届非物质文化遗产碧螺春制作技艺传承活动拉开序幕。现场,一位年轻的女炒茶师引起了大家的注意:“我是西山本地人,从小跟着外婆学做茶,父亲也做着茶叶生意。能亲手炒一锅茶一直是自己的梦想。”原来,这位名叫吴宇的女生目前正在苏大东吴商学院读研,今年24岁。吴宇说,她去年正式拜师学艺,如今也掌握了炒茶四道工艺。