国家级乌龙茶制作技艺代表性传承人公布

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  国家级乌龙茶制作技艺代表性传承人公布

  近日召开的全国非物质文化遗产保护、古籍保护暨文博事业杰出人物表彰、颁证、授牌电视电话会议上,公布了第三批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人名单。在传统技艺项目方面,安溪县魏月德、王文礼获得乌龙茶(铁观音)制作技艺代表性传承人称号。武夷山市叶启桐同时获得武夷岩茶大红袍制作技艺代表性传承人称号。

  乌龙茶是我国独特茶类,在清朝时就是我国出口的重要农产品。经过数百年来的发展,特别是进入新世纪后,乌龙茶发展迅速,产量由2001年7.6万吨增长到2008年14万吨。安溪乌龙茶(铁观音)制作技艺吸取红茶“全发酵”和绿茶“不发酵”的制茶原理,结合安溪铁观音实际,创造出一套铁观音“半发酵”独特制茶工艺,并根据季节、气候、鲜叶等不同情况,采用灵活的“看青做青”和“看天做青”技术。初制含十道工序,即晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干;精制含六道工序,即筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装。通过这一独特制作技艺,安溪铁观音散发出独特的香气和韵味,深受广大茶叶爱好者的青睐。

四季春乌龙茶

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  四季春乌龙茶属小叶种茶,有轻微冻顶乌龙茶的口味,更有别具一格的清香韵味让人如沐春风。本品种抗寒性特强,一所四季皆可生产,本味如百花香,清香四溢,奇特无比,且制茶过程细腻,特殊,耐冲泡,茶水长,茶汤甘甜,喉感奇佳,为品茗者喜爱。

四季乌龙茶的区别有哪些_乌龙茶的宝色是什么

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  乌龙茶是六大茶类之一,介于红茶与绿茶之间,属于一种半发酵茶,也被称为青茶,乌龙茶是福建省的特种茶类。乌龙茶在春夏秋三季都可以采摘,但是四季乌龙茶的品质与口感相差很大,有些不良茶商就会用夏秋茶来冒充春茶出售,如何鉴别乌龙茶呢?一起来看看四季乌龙茶的区别都有哪些吧。

乌龙茶的鉴别通常分为干看和湿看,干看主要以条索色泽为主。条索是指各类干茶具有的一定外形规格,闽南乌龙茶要求卷曲的条形,它主要是在包揉工艺中形成,目前大部分是手工包揉,也有机器整形。包揉除破碎叶细胞,使毛茶色泽油亮增加冲泡美观外,还使条形卷曲,增加茶叶外形的美观。因制作工艺不同,条形有卷曲、扁直、螺状等不同形态。

四大乌龙茶种类的品质特征

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  乌龙茶是一种半发醇茶,亦称青茶。乌龙茶的采制特点是:采摘标准要等到顶芽已经展开,即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青,促使其发酵后,再用高温杀青,破坏酶活性,然后进行揉捻,干燥。

因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。外形条索粗壮,色泽青灰有光;内质香气馥郁芬芳,汤色清沏全黄,滋味浓醇鲜爽,叶底绿叶红镶边。乌龙茶产于福建、广东、台湾三省,福建产量较多品质也较好。乌龙茶品种花色很多,许多是以茶树品种为名,按茶树品种单独采制、福建乌龙茶分为闽南、闽北两个产区,闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种安溪乌龙等;闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。广东乌龙茶有凤凰单纵、水仙、乌龙、色种、浪莱等、台湾乌龙茶有台湾乌龙、台湾色种等。其中以崇安武夷岩茶、安溪铁观音的品质最优,是为名茶。

四个方法教你辨认真假乌龙茶的好方法

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  乌龙茶属于半发酵茶,介于红茶(全发酵)和绿茶(半发酵)之间。根据产地不同,又分为闽北乌龙和闽南乌龙两种。其中,闽北乌龙以产于福建武夷山的武夷岩茶为上佳,包括我们熟知的大红袍、水仙等;而闽南乌龙,则以安溪铁观音最为出名。

除此之外,乌龙茶的主要品种还有福建的黄金桂、色种、玉桂、奇兰,广东的凤凰单枞等。如果根据品质来分,铁观音最好;单论香气,黄金桂是乌龙茶中香气最盛的;看产季,春茶和秋茶品质最佳……这些都是从大范围来鉴别乌龙茶,要说到实际选购中的技巧,概括起来就是如下4个字:望、闻、摸、沏。

嗅茶味,辨别乌龙茶

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  嗅茶味,辨别乌龙茶

  泉州产的乌龙茶有8大类,它们分别是铁观音、毛蟹、本山、黄金桂、大叶乌龙、梅占、奇兰和永春佛手。近日,在泉州市首届乌龙茶审评拼配和烘焙职业技能竞赛中,主办方把它们混在一起,让选手一一识别。

  据了解,在竞赛的乌龙茶审评拼配项目中,主办方拿出这8大类乌龙茶,取其中两种以上混合在一起,装成10件样品编号。参赛选手则通过闻、嗅、泡饮等办法,在规定的时间内审评出哪个样品是哪种乌龙茶,每个样品中,有哪几种茶叶。

  昨日下午,本次乌龙茶审评拼配、烘焙两大专业的比赛终于有了结果。来自安溪的苏鹏呜、林沿海分别夺得乌龙茶审评拼配、烘焙两大专业的比赛第一名。他们因此获得了申报“泉州市五一劳动奖章”和“福建省技能能手”称号的资格。(陈祥木)