武夷岩茶的感观审评简法

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使用110CL小审评杯,取茶样五克,冲入沸水,一水座杯约三分钟。在过程中感受盖香的变化及香气的表现。(以异杂味为劣。花果香为优)三分钟后出水。此法易于区分茶叶是否存在异杂味。可根据茶水的苦涩程度判定茶质的好坏。低档的茶叶苦涩感极强。

武夷岩茶的感观审评

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  取茶样五克,冲入沸水,一水座杯约三分钟。在过程中感受盖香的变化及香气的表现,三分钟后出水。此法易于区分茶叶是否存在异杂味。可根据茶水的苦涩程度判定茶质的好坏。低档的茶叶苦涩感极强。

二水三水均座杯约三分钟,感受盖香与一水时的变化,以香气低为劣,以香气持久为优。出水,对比茶水的浓淡及茶水的厚醇度。以口感变化的差异为品质鉴定的标准。香气:以幽香持久为上,以香气变弱且快为下,异杂味为劣茶汤:以浓度变化小为上,以浓度变化大为劣。口感:以苦涩度的强弱区分茶叶品质。回甘:三水回韵的变化程度感受茶叶的品质。

武夷岩茶的悠久历史

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  名山出名茶,名茶耀名山。武夷山与武夷茶双绝人寰,著称于世。

  武夷山何时有茶?据当代茶叶专家陈椽等考证,我国茶叶在二世纪时由西南向东南传播,不久武夷山就有茶了。武夷岩茶最早被人称颂,可追溯到南朝时期(公元479-502年),而最早的文字记载见之于唐朝孙樵(约825-约885年)写<的《送茶与焦刑部书》。孙樵在赠送武夷岩茶给达官显贵的一封信札中写道:"晚甘候十五人,遣侍斋阁。此徒皆请雷而摘,拜水而和。盖建阳丹碧水之乡,月涧云龛之品,慎勿贱用之!"孙樵在这封信中,把出产在"建阳丹山碧水之乡"的茶,用拟人化的笔法,美称为"晚甘候"。"晚甘候",甘香浓馥,美味无穷之意。"候",用尊称。"碧水丹山"是南朝作家江淹对武夷山的赞语。当时崇安尚未建县,武夷山属于建阳县,故信中称"建阳丹山碧水"。因此说孙樵所送的茶乃武夷山所产。从此,"晚甘候"遂成为武夷岩茶最早的茶名。清明闽北人蒋蘅写的《晚甘候传》一文中,更是通篇以拟人化的笔法,酣畅淋漓地为武夷岩茶写传。他写道"晚甘候,甘氏如荠,字森伯,闽之建溪人也。世居武夷丹山碧水之乡,月涧云龛之奥。甘氏聚族其间,率皆茹露饮泉,倚岩据壁,独得山水灵异,气性森严,芳洁迥出尘表大约森伯之为人,见若面目严冷,实则和而且正;始若苦口难茹,久则淡而弥旨,君子人也。"该传沿用了前人对武夷岩茶的美称--"晚甘候",以拟人化的笔法记述了它的姓名和表字,姓甘,名如荠,字森伯。作者巧妙地用了《诗经》中的典故,予武夷岩茶以姓名:甘如荠。《诗经.邶风.谷风》云:"谁谓茶苦?其甘如荠!"《晚甘候》作者匠心独具,为甘甜美味的武夷岩茶取了出典于《诗经》的尊姓大名,令人解颐生津。传中还把武夷岩茶的"茶品"拟人化为"人品",赞之曰:"君子人也!"足以与周敦称莲花为"花之君子"相媲美。

武夷岩茶的当家花旦之武夷水仙

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  武夷岩茶中除了大红袍外,还有“香不过肉桂,醇不过水仙”之说,这一说法充分表现了武夷水仙茶的特点。因此说到武夷岩茶小编不得不说说这武夷水仙。

水仙并不是武夷山土生土长的品种,而是从建阳传到武夷山的外来品种,具体什么时候移植过来的并无考证。但事实证明武夷山是适合水仙生长的地方。水仙分为根据生长地方不同分为岩上水仙和高山水仙。岩上水仙有分为正岩水仙、半岩水仙、洲茶水仙等;高山水仙包括吴三地水仙、竹坑水仙、桐木关水仙等。水仙茶树是我国国家级茶树良种,植株高大且树姿呈现半开张,主干明显,分支却比较稀梳。它的叶片呈现水平状着生,叶子是椭圆形的,叶色深绿,富有光泽,叶面平,叶缘平,叶身平,叶尖渐尖,叶齿较锐且密,叶质厚硬脆。

武夷岩茶的岩韵所体现出的人生哲理

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  关于武夷岩茶的岩韵,茶界与学界众说不一,莫衷一是。所谓“岩韵”,是指武夷岩茶在品饮过程中所产生的以感官体验、化学特征、诗性精神及审美升华为内容的从生理感官到精神审美的综合感受。但是这武夷岩茶的岩韵所体现出的人生哲理,也是茶人对做茶不该摒弃的人生哲理。

岩茶的性质以和为贵武夷岩茶初啜微苦,继则回甘,性和不寒。其泡饮方法,别具一格:“杯小如胡桃,壶小如香橼。每斛无一两,上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之”,开汤第二泡香气初露。茶汤的香气自口吸入,从咽喉经鼻孔呼出,连续三次,所谓“三口气”,更有上者“七泡有余香气”,即可鉴别岩茶上品的香气,有如袁枚一般感觉:“果然清香扑鼻,舌有余甘。一杯之后,再试一、二杯,令人释躁平矜怡情悦性”。惟其如此,方能品尝到如清朝两江总督梁章钜在其晚年作品《归田琐记》中所归纳的武夷岩茶的“香、清、甘、活”的“岩韵”品质。烹则调和水、火、味,饮则品其苦、甘、和。武夷茶文化所彰显的武夷岩茶的烹煎之道,其核心乃是传统中国文化中“和为贵”的中和思想。和,其实也是武夷岩茶岩韵的哲理表征。

武夷岩茶的岩韵到底是茶香还是土香

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  岩茶因为“岩岩有茶,非岩不茶”而得名。那么什么是岩茶呢?现在定义的岩茶一般都是指产自于福建武夷山茶区、经过武夷山传统栽培、制作工艺而做成的具有独特“岩韵”茶香的茶叶。

武夷山是福建优美的自然文化景区,那里群山连绵,峡谷相间。优异的气候和土壤造就武夷岩茶的得天独厚的自然风味,人们习惯性的把武夷岩茶的这种清甜甘活,略带石头味的茶香称之为岩韵。武夷岩茶岩韵这一词的由来现在已经无从考究了。不过可以确定的是武夷岩茶的岩韵是可以通过口鼻感官体味出来的,并不是虚无缥缈的。“岩”是指武夷岩茶生长的地方在武夷山自然风景区里面的崇山峻岭之中。“韵”则是一种耐人寻味的风味。如古诗有诗韵,文章有文韵,雕塑有神韵等。“韵”是一种内涵,一种感觉。