武夷岩茶制茶机械快速发展_手工茶面临尴尬局面

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  938188.com茶叶网讯:在机械化程度如此高的现代社会,手工,说及这二个字,就有点在夹缝中求生存的味道。把这二个字放到武夷山,许多人都会有第一反应:手工茶?是的,就是手工茶,确切地说,是手工岩茶。在武夷山这个中国乌龙茶的故乡,手工岩茶可谓是中国最早的乌龙茶。

在武夷山,茶以手工制作,走过了漫长的一段历史。自从清代初年,完善的岩茶制作技艺出现之后,手工制作的武夷岩茶便出现。手工制作的技艺高超,工序繁复,用时冗长。它能使岩茶固有的优异内质得以充分表现,它的基本原理被当今武夷岩茶机械化制作广泛应用,这是珍贵的中华文化瑰宝。因此,它是2006年被国家列入首批《国家级非物质文化遗产名录》的唯一制茶工艺。这在茶叶品种众多、制茶工艺异彩纷呈的泱泱茶叶大国中,是何等的难能可贵。“岩骨花香大红袍”的说法闻名远近,而这与武夷山独特的生态环境、气候条件有关,更与精湛的传统制作技艺密不可分。

武夷岩茶制茶工艺有什么独特的地方

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  武夷岩茶产于福建武夷山,茶树生长在岩峰中。武夷岩茶不仅具有绿茶的清香还具有红茶的甘醇,乃是乌龙茶的中的极品茶。其实,武夷岩茶之所以有如此独到的岩韵关键还在于武夷岩茶制茶工艺。

武夷岩茶制茶工艺取绿茶、红茶制法之精华,摒弃不科学的技术措施,这使得岩茶的制茶工艺日臻完善。938188.com茶叶网表示岩茶初制工序繁多,工艺细致,其主要的有“采青、萎凋、做青(摇青)、杀青、揉捻、烘焙、拣剔、毛茶”。武夷岩茶制茶工艺之采青武夷岩茶采摘的嫩度对岩茶质量影响颇大。过嫩则成茶香气偏低,滋味较苦涩;过老则味淡香粗,成茶正品率低。及时采是宝,过时采是草。武夷岩茶的标准采法是“三叶半开面”,即顶端驻茶开一半,以下三叶全展开时采最好。

武夷岩茶制作工艺离不开老茶师

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  2006年,武夷岩茶制作技艺荣获首批国家级非物质文化遗产名录,并代表中国乌龙茶传统制作技艺申报世界非物质文化遗产。这样的功劳都是靠目前武夷岩茶界元老级人物的制茶师。

武夷岩茶制作工艺繁复,工艺细致,对不同原料鲜叶,根据不同情况灵活运用技术。初制工序分:采摘鲜叶—萎凋—做青—杀青—揉捻—烘焙六大部分,传统工艺则更为复杂。夷岩茶制作工艺复杂,就是因为离不开制茶人对茶的那一片真诚。武夷岩茶的制作工艺必须根据制茶人的感觉,察觉茶叶是否充分经过阳光晾晒,将人与自然的感觉充分融合,经过两晒两晾才能做好这道工序。

武夷岩茶制作工艺有多难_看完就知道岩茶价值所在

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  由于武夷岩茶性温又不伤胃,所以很多人喜欢。小编知道武夷岩茶的制茶工艺后觉得非常有必要让大家知道,不然对不起这些制茶人,不要看这小小的一泡茶,里面可大有门道!老祖宗留下“看天做青,看青做青”八字秘诀,听起来简单,做起来会犯晕,其中的玄机只可意会不可言传。

一、采青岩茶的采摘与一般红绿茶不同,其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟(开面三四叶),无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩,过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老,过老则滋味淡薄,香气粗劣。雨天不采,有露水不采,烈日不采。不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青,不得混淆。

武夷岩茶初学者要关注“5+3”

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  武夷岩茶的初学者,该如何准确描述岩茶的各项指标?该从哪三个方面特征入手品鉴岩茶?各位茶友都来围观武夷山市茶业同业公会会长刘国英为我们说岩茶。如果您有任何问题,也可移步至海都茶友Q群——海都茶话汇(本群已满)和海都茶话汇2群130760560中向群主“海都茶周刊”直接提问。

武夷岩茶初印象五项描述要牢记研究一款茶,要从它的外形、香气、汤色、滋味、叶底5个方面入手,武夷岩茶也不外如是。想精准掌握一款茶的品质特征,就要牢记有关这款茶叶的专业描述词汇。以下就是关于武夷岩茶的五项专业描述:外形:弯条型,色泽乌褐,或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色,条索紧结或细紧或壮结;

武夷岩茶初制工艺技术之四杀青工艺

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  杀青是结束做青工序的标志,是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性,防止做青叶的继续氧化和发酵,同时使做青叶失去鄣分水分呈热软态,为后道揉捻程序提供基础条件。

1、杀青方式:大生产上主要使用滚筒杀青机(110型和90型)。条件差的或少量制作时也有用手工杀青和半机械杀青,用60—90cm家用锅砌成斜灶,用手工翻拌杀青为全手工杀青方式,用电机传动翻拌为半机械杀青,都仅适用于小生产或小品种少量制作时使用,以下仅介绍杀青机的使用工艺。2、操作要点:杀青机在初次使用或长时未用后每季制茶的首次使用前均需将筒内用细砂石和湿茶片清洗干净,进青前筒温升至