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8月16日
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炒制碧螺春经验是关键的正文:
春是我国十大名茶之一,碧螺春之所以成名,与其精湛的制作工艺是密不可分的。下面小编就带您走进碧螺春的制作现场,带您领略碧螺春的独特风韵。
费老今年55岁了,他说自己十几岁开始就学炒茶,至今已有三十几年了。当小编问及费老多年的炒茶心得时,他只是斩钉截铁地说了句,好茶叶都是炒出来的。热揉成型最关键炒茶一共分四步:高温杀青、热揉成型、搓团显毫、文火干燥。费老向记者介绍了自己的炒茶经验,高温杀青,一般在180度到200度,当然也要看青叶的老嫩程度,温度太高容易炒焦;热揉成型温度在80度左右,这一步很关键,手里用力一定要柔软。炒茶经验很重要搓团显毫温度控制在60度到70度,要靠手腕的力量,要轻、重、轻、重不停的变化,这样炒出来的茶叶色泽就好看,像蜜蜂的腿;最后一步文火干燥温度在50度左右,要滤去水分让茶叶蓬松。然而,具体要用多大的力道,完全是凭个人手里的感觉。火候控制功劳大我觉得炒茶最重要的是炒茶的力度和温度的配合,费老道出了多年的炒茶秘笈。我今天这锅茶叶炒的好,一半功劳在烧火阿姨火候的控制上。费老表示,就算炒茶水平再高,原材料再好,没有好的火候配合也是炒不出好茶来的。标签:
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