苏州特产洞庭碧螺春、太湖三白

　　碧螺春茶是中国十大名茶之一，属于绿茶类，以形美、色艳、香浓、味醇;四绝闻名于中外。主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，所以又称;洞庭碧螺春。　　唐陆羽《茶经》;茶之出中曾提到：;苏州长州生洞庭山。据《随见录》载：;洞庭山有茶，微似芥茶而细，味甚甘香，俗呼为'吓煞人'，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春。又有说是清康熙帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得;吓煞人香其名不雅，于是题名;碧螺春，并列为贡品。又据清未震钧所著《茶说》载：;茶以碧萝(螺)春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井;岕茶稍粗......次六安之青者。　　碧螺春的品质特点是：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有;一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)之称。品饮时，先取茶叶放入透明玻璃杯中，以少许开水浸润茶叶，待茶叶舒展开后，再将杯斟满。一时间杯中犹如雪片纷飞，只见;白云翻滚，雪花飞舞，观之赏心悦目，闻之清香袭人，端在手中，顿感其贵如珍，宛如高级工艺品，令人爱不释手。　　太湖三白　　太湖三白即生长在太湖里的白鱼、白虾和银鱼。三白的一大共同特点就是;鲜。　　白鱼：亦称鲦(音条)，因;头尾俱向上而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：;白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁睡鱼类，一年四季均可捕获，在六、七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有;吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白。　　白虾：清《太湖备考》上有;太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是备受喜爱的水产品。用白虾做的;醉虾放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是;湖开。虾还可入药。托痘疮、下乳汁，壮肠道。是强壮补精药。内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。　　银鱼：长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人;春后银鱼霜下鲈的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为;贡品。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼活着时通体透明的，由于体表无鳞，一离开水面就立刻死去，身体变成银白色。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，如香酥银鱼、芙蓉银鱼、银鱼羹等。　　太湖里生存着约有100多种鱼类河鲜。而;三白是其中最具经济价值的。当地人对外盛传：不吃三白等于没到太湖。

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