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6月05日
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被遗忘的都匀毛尖_什么是三绿透三黄的正文:
提起都匀毛尖，可能很多茶友都并不清楚它是什么茶。都匀毛尖产自贵州南部的都匀市，历史悠久，早在明代就已经被列为贡品。崇祯皇帝深爱都匀毛尖，曾赐名为"鱼钩茶"。在民国四年，都匀毛尖远赴巴拿马参赛，获得了奖项。都匀毛尖由于产量稀少，曾一度没落，近年来才开始重新为人们所认识。
贵州都匀市的气候温和，常年云雾缭绕，降水量充沛，非常适合茶树的生长。尤其是生产都匀毛尖的团山、大定，地处高海拔，全年的平均气温在15摄氏度左右，没有酷暑严寒，非常适合茶芽的萌发。根据《都匀县志稿》记载：“茶，四乡多产之，产水菁者尤佳，以有密林防护也。输销边粤各县，远近争购，惜产少耳。自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳，细者曰毛尖茶。”可见当地所产的茶叶十分优质。都匀毛尖的原料选用都匀本地所产的团叶茶树品种，具有芽叶茸毛多、肥厚柔嫩、发芽早、持嫩性强的特性，茶树鲜叶的内含物丰富，使茶汤的口感更加甘甜、厚润。而且都匀毛尖茶一般选在清明前后开采，与《都匀县志稿》所述：“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的。都匀毛尖茶的采摘标准为一芽一叶初展，对于茶叶的嫩度和长度都有十分严格的标准，带有病虫害的和杂色的鲜叶都不能用来制作毛尖茶。对于制作都匀毛尖茶的鲜叶需要精心挑拣，将不符合标准的鲜叶和杂质都剔除，摊放2个小时左右才能开始进行炒制。炒制一斤的高级毛尖茶需要耗费5.3~5.6万个芽头，可见都匀毛尖茶之珍贵。都匀毛尖茶还有“三绿透三黄”的美誉，什么是三黄三透绿呢?这是毛尖茶独有的特色，毛尖茶的干茶颜色绿中带黄，而茶汤颜色绿中透黄，叶底是绿中显黄，因此被称为三黄三透绿。曾有诗人赞美都匀毛尖："雪芬芳香都匀生，不亚龙井碧螺春，饮罢浮花清鲜味，心旷神怡攻关灵!"标签：
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