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5月11日
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祁门红茶是怎么采制的_采制祁门红茶要注意什么的正文:
传统祁门红茶的采制依靠手工完成,分为初制和精制两个部分,祁门红茶从采摘到制作,要求相当严谨,以下便是采制祁门红茶的要求:
(1)鲜叶采摘是保证祁红独特风味的关键,祁门红茶茶园四月中旬开采,春茶采六至七批,夏茶采四至五批,祁门红茶对鲜叶嫩度要求比较高,采制祁门红茶以一芽一至二叶为主,按鲜叶的嫩度和匀度分级摊放,萎凋保证制茶均匀一致的品质。
(2)祁红加工要求“现采现制”,这对保持和提高祁门红茶鲜、浓郁成分起着关键性作用。如鲜叶分级后,不能及时立刻萎凋,应立即进行鲜叶贮藏、摊放处理,一般摊放后度十至十五公分为宜。
(3)采制祁门红茶,萎凋是重要的关键,常温在35摄氏度至38摄氏度,需三至四小时即可,适度萎凋含水量持在百分之55到65之间较宜。
(4)揉捻保证成制茶紧结细长美观,增进内质,要掌握好轻→重→轻,快→慢→快的原则进行,时间为60至70分钟,及时松散,解决送发酵室。
(5)采制祁门红茶中的渥红(既发酵),是促进茶叶内含物质变化形成“祁红”色香味特征的关键。渥红时环境温度,一般在25摄氏度至26摄氏度、不宜超过30摄氏度,湿度在百分之95以上,春茶渥红(发酵)为三至五小时,夏茶为二至三小时,渥红后香气消失,叶色变红,然后及时焙烘干燥(机烘及手工焙烘)。
(6)焙烘也有独到之处“低温长烘”,对与形成突出的“蜜糖香”关系密切,分出烘毛茶100摄氏度左右,时间在十五分钟左右、到七至八成干时拿下摊凉一至二小时,复烘湿度为80摄氏度至90摄氏度上叶厚此,时间为30分钟左右。
以上就是采制祁门红茶的整个过程,以及注意的事项,看完有没有觉嘚好茶确实来之不易,应当倍加珍惜。
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