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3月26日
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如何制作做具有独特风韵的黄山毛峰的正文:
1毛峰是我国名茶精品，尤以“味美”、“色香”、“形佳”三绝闻名于世，如何制作风味独特的黄山毛峰，下文为您解答。
黄山毛峰的制作分杀青、揉捻、烘焙三道工序。杀青用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150—130℃左右。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50—60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。 揉捻特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1—2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白豪显露，色泽绿润。标签：
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