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10月25日
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梅兰竹菊是花亦是茶_你不可不知的泡茶用水法门的正文:
懂茶的人都知道，水才是泡茶的关键。不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮登台，千羡万羡西江水。想要尝到最有灵性的茶，自然少不了灵动的水，没有好水，再好的茶也会失去光泽，沦为普通用于解渴的粗茶。泡茶的水是需用活水的，水的灵动，才能让每一片茶叶都跳动着生命的气息。
古人对泡茶之水就有严格的要求，还将泡茶的水分出了“梅、兰、竹、菊”四个等级，梅兰竹菊本为花中君子，用以比喻泡茶之水，想必是有来头的。梅之水“梅之水”来自寒冷的冬天，产于隆冬有雪时分，因其是梅树上的雪水而得名。在满纸茶叶香的《红楼梦》就有一段文字专门叙述妙玉在栊翠庵请宝玉、黛玉、宝钗三人“茶品梅花雪”。据考证，“梅之水”一般只在冬天第一场瑞雪降临的日子里采集的，收集梅树上的点点积雪，藏于陶罐之中，来年夏至之后才可使用，这种水也是尤为珍贵的。据传还要举行一种安神仪式，免得“梅水”之魂受惊。被茶客尊称为泡茶专用水中的圣品，想想泡茶时配上梅花上的雪水作为泡茶专用水，让人听了都觉得别致。茶的好坏取决于茶与水之调配交融，本不易也。上品茶配“梅”之水，对真正的茶客来说更是可遇而不可求之事，故把其视为一生之最爱。兰之水“兰之水”相对“梅之水”来说，相对较容易求得，茶客视其为第二好水，虽位居第二，但已是水中神品。“兰之水”产于山间石缝之中，因其与兰草的清雅静相似而得名，兰是花中君子，得其水泡茶，其茶韵之清矍飘逸，让品茶之人终身难忘。竹之水竹素来有虚怀若谷的品质，而“竹之水”产于江心，因江水不知自我之疲倦而不停地奔流不息，故与“竹”之虚怀若谷的品格相似而得其名。“竹”之水之所以被茶客看中，在于江水之善流且颇具活性。采集时多借助江边之木质渡船为媒，取水时以船之上游来水为佳，但因其水质略浊，泡茶时须经沙缸过滤沉淀去其杂质，故“竹水”在茶客心目中排名第三为水中之逸品。菊之水“菊之水”是最便于取用的水，它主要产于自家井中或各地知名水井。井数量之多如过江之鲫，且水质口感参差不一各具韵味。故一般茶客以井水泡茶时，多喜欢以这家的井水与别家的井水作比较。时而久之，茶客们便把“斗井”作为井水泡茶之第一乐事，其兴致与遍布大江南北的菊花争艳时之“斗菊”颇有相似之处，故而得名。因井水平凡且又取之不竭，故“菊”之水列为茶客眼中之水之凡品。标签：
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