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5月23日
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乌龙茶知识连载十七的正文:
铁观音别名红心观音或红样观音。其他如红英观音、白心尾观音及薄叶观音等,均非纯种铁观音。纯种铁观音植株为灌木型,树势披展,枝条斜出,叶片水平状着生。叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略下垂,嫩芽紫红色,因此有;红芽歪尾桃之称,这是纯种铁观音特征之一。 铁观音既是茶树品种,又是成品茶名,原是茶树品种名,由于它适制乌龙茶,其乌龙茶成品遂亦名铁观音。所以铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾,铁观音茶则是指一种以铁观音茶树特定制法制成的乌龙茶,所以台湾铁观茶的原料,可以是铁观音品种树的芽叶,也可以不是铁观音品种茶树的芽叶,这与福建铁观音茶概念有所不同。 ;安溪铁观音(茶)源于何时尚待查考,但乌龙茶发祥于武夷山则可肯定。①说明当时明末安溪只有;条形翠绿紧细为价甚贱的绿茶,在武夷岩茶扬名海内外后。;溪茶遂仿岩茶样,先炒后焙不争差可见闽南乌龙茶史可追溯至明末,而铁观音发祥地及时间是在其后。据庄任《中国茶经铁观音》说:;铁观音茶树品种的由来,有两种传说。一说是安溪县松林头茶农魏钦信佛,每晨必奉清茶一杯于观音大士像前,十分虔诚。一天,他上山砍柴,偶见岩石隙间有一株茶树,在阳光照射下,闪闪发亮,极为奇异,遂挖回来精心培育,并采摘试制,其成茶沉重似铁,香味极佳,疑为观音大士所赐,即名为铁观音。另一说是清乾隆初年(1736)春,尧阳书生王士让与诸生会文于南山之麓,见层石荒园间有一株茶树,闪光夺目异于他树,于是移植于南轩之圃,细心培育繁埴,采制成品,气味芳香异常,泡饮之后,令人心悦神怡。乾隆六年(1741)王士让赴京师,拜谒相国方望溪,携茶相赠。时当乾隆诏令征献全国名茶,方相将茶转献内廷,乾隆啜完此茶心甚悦之,于是召见王士让询问。王奏禀此茶发现于南观音岩下,尚无茶名,因此乾隆赐名为;南岩铁观音。两说的时间都晚于武夷岩茶成名之后,可证乌龙茶的发祥于在武夷。
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