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3月19日
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北苑御茶分茶课题组举行“茶百戏”专题研讨会_1214的正文:
，建瓯市北苑御茶文化研究所分茶课题组在龙焙茶艺会所举行茶百戏理论与实践专题研讨会。参加本次研讨会的有建瓯市旅游局局长、方志委主任、分茶课题组组长赖少波，龙焙茶艺会所、茶韵研究室、茶焙研究室及分茶课题组有关成员等。
本次研讨会的主要议题，是通过不同茶品的点茶尝试，探寻适合分茶所用的茶品。据史料记载，宋代分茶，也叫茶百戏、水书法、水丹青，所用的龙凤团茶，是经过采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶和过黄等七道规范而严苛的工序精制而成，套用现在的分类标准，有人认为是其工序中没有发酵这个步骤，认为是不发酵茶；也有人认为在榨和研的过程中，茶叶肯定会发酵，应属发酵茶。为了弄清茶品种类，课题组选取了铁观音、矮脚乌龙茶饼、普洱茶膏这三种典型的茶品分别作了尝试。 本次尝试所用的器具均是根据史料记载而高仿的替代品，并严格遵循史料所载点茶方法步骤，经过现场的研磨，筛粉，点汤击拂最后发现铁观音茶汤无法形成泡沫，矮脚乌龙茶饼有少许泡沫，而普洱茶膏所形成的泡沫最丰富。铁观音属绿茶，是经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的不发酵茶；矮脚乌龙茶饼是介于绿茶与红茶之间的一种茶类，属半发酵茶；普洱团茶是一种发酵茶，且具有后续发酵的能力。通过试验，课题组得出初步结论：套用现在的标准来看，宋代所制的团茶应属半发酵或全发酵茶。结论虽不算成熟，但探究宋代分茶绝技这一具有里程碑意义的课题，从此迈出了实质性的一步。 由于史料所载尚有不少疑点，研膏茶的具体制作工序尚有一些空白之处，极大的限制了分茶技法的研究。下一步，课题组将针对这些空白做进一步的尝试与探究，并加大试验的广度与深度，实现理论与实践的螺旋式上升。倘若这一传统绝技能起死回生、重放光芒，必将成为闽源文化旅游的一道最吸引人眼球的独特风景线。（伍策李智敏）spanstyle="display:none">span>标签：
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