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5月03日
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南京雨花茶炒茶技艺获得传承的正文:
上午，2016年“钟山”雨花茶“春茶开采暨拜师仪式”在中山陵茶厂举行。仪式上，中山陵茶厂的年轻制茶师们，向雨花茶第二代传承人黎志遐老师傅正式拜师学艺，象征着雨花茶手工炒茶这一传统技艺，将得到代代传承和弘扬。
拜师仪式结束后，大家一起来到位于中山陵紫岚里街区附近的生态茶园，几十位背着小背篓的采茶女正在茶园间忙碌，采摘鲜叶，为雨花茶的制作提供新鲜、高标准的原材料。雨花茶采摘标准严格，一名熟练的采茶工，每天工作13小时，采叶量不超过一斤，而一斤干茶需要四至五斤的鲜叶才能制成。雨花茶不仅对采摘的鲜叶要求严苛，而且炒制工艺十分复杂，需要制茶师傅几十年的匠心磨砺，非一日之功。李峰介绍说，与我国其它几种名茶相比，龙井是扁平型，光滑而带有锅巴香;碧螺春像蜜蜂腿，呈螺丝状的弯曲;在制作工艺上雨花茶的难度是它们的一倍，其特点是紧细圆直，搓成松针形，不能断，因此成品率也较低。当鲜叶集中到生产车间后，还要经过轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻，再整形干燥等多达10余道工序。茶叶的色、香、味、形在制作过程中变化很大。同样的鲜叶，若炒制人员技术水平高低不一，做出来的雨花茶品质差异也会很大。中山陵茶厂今天举办这个拜师仪式，既是为了更好地发扬中华民族尊师重道的传统，打造更加浓厚的茶文化氛围，通过精益求精的精神理念，耐心、专注、坚持、吃苦耐劳的工作态度，做一名合格的制茶匠人，让这种非物质文化遗产一代代传承下去。标签：
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