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12月23日
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品尝铁观音杂感的正文:
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金秋十月，正是秋观音新鲜上市之时。作为十大名茶之一，青茶类的铁观音具绿茶之鲜爽，又兼红茶之醇厚，同时以独特的;圣妙之香和;观音韵味之美好感受，受到越来越多的追捧和喜爱。但是，在观音之风劲吹之际，消费者在鉴别、品饮观音中却出现了许多误区和盲区。曾几何时，在;以市场为导向的前提下，观音已渐渐丢失;绿叶镶红边，七泡有余香的传统形态，背离厚重之韵、幽雅之香，而以;清香型定位，以鲜绿无红边的外形和浓烈而短暂的异香取媚市场，不异于邯郸学步。目前，铁观音的制作方式大致分为拖酸、消青和正炒（亦称正作）三种方式。所谓拖酸，指的是轻摇重晾，摇青时间短及轻，茶青相对绿及完整，发酵不足，晾青时间延长，一直拖到煌酸产生开始杀青，故称;拖酸。个人理解，;拖酸的制作工艺，以牺牲茶青内质为代价，换取较为高扬的香气以取悦市场。如果;拖的恰到好处，茶质尚可。但大部分;拖酸茶被;拖臭，此类成品大批量供应至北方市场，干茶鲜绿，前三泡香气浓烈逼人且转瞬即逝（类似劣质香水），三泡之后苦涩尽出，细闻叶底，烟气异味明显，韵浅汤薄，茶汤粗糙孟浪（尤其是在与正炒观音对冲时更加明显）。汤色、叶底发绿，饮后身心不爽，烦腻发闷。所谓正炒，即在制作工艺中接近传统工艺，摇青较为充分，发酵过程较为完整，优质茶品干茶墨绿有砂点，香型高雅持久，似含苞欲放之空谷幽兰，值得细细品味。韵足汤厚，茶汤细腻柔和，叶底无异味，饮后身心舒爽。消青工艺则介于正炒及拖酸之间，从茶青采摘至作青，正炒工艺大约在24小时内完成，消青工艺大约在36小时内完成，拖酸工艺刚在72小时内完成。摇青比正炒轻，较拖酸重，发酵过程不完全，汤色、叶底鲜绿，异杂味少，香、韵均介于正炒与拖酸之间。近几年来，铁观音的制作工艺和消费者的品饮导向，恰恰可成为国人心态的较好写照。泱泱大国，几千年来传承保存的民族传统和文化精华不断被遗弃与背离，各行各业均被急功近利的浮躁短视习气所染，所欣赏的不再是内敛精致的淡雅悠远，而是浅薄粗俗的浓妆艳抹;所品味的不再是厚重儒雅的君子之风，而是曲意献媚的小人之态！标签：
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