独树一帜的安溪铁观音神奇制作工艺

　　　　中国茶叶网铁观音资讯：茶为国饮，在浩如烟海的中华优秀传统文化中，茶文化犹如一颗明珠。而在中华茶文化的大观园中，安溪铁观音又如一朵奇葩，光彩夺目。

　　在中国大陆，从东海之滨到雪域高原，从天涯海角到大漠草原，分布着三万多家经营安溪铁观音茶叶的茶楼、茶馆和茶店，县级以上的城市，几乎都能看到安溪铁观音。

　　而在东南亚诸国，在日本、韩国，甚至远涉重洋的欧洲、美国和俄罗斯，都有安溪铁观音的爱好者和经营者，更不用说其在港澳台地区受欢迎的程度了。

　　作为一种农产品，安溪铁观音能风靡全国走向世界，获中国驰名商标和原产地域保护，缘于其独树一帜的神奇制作工艺。

　　相比于红茶的全发酵和绿茶的不发酵，安溪铁观音的半发酵制作工艺，被茶叶界公认为最高超的制茶工艺。其技艺包括采摘、初制和精制三个阶段。

　　采摘工艺含采摘期、采摘标准和采摘技术三部分；初制工艺有晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序；精制工艺有筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉和包装六道工序。

　　这只是理论上的知识，事实上，人人都夸好喝的安溪铁观音，必须具备天、地、人三者的最佳状态与和谐统一，才能做出好茶。所谓的天，指的是要有适宜的气候环境，在天气晴朗、昼夜温差大且吹东北风时制作最佳；地，指应有适应纯种铁观音茶树生长的良好土壤、地理位置和海拔高度；最关键的人，指精湛的采制技术，要求对茶青每一点细微的变化具敏锐的判断，根据季节、气候和鲜叶等不同情况灵活掌握看青做青和看天做青技术，让茶青在制作过程中发生一系列物理、生物和化学变化，形成独有的绿叶红镶边现象，构成安溪铁观音独特的带有天然兰花香和特殊的观音韵的高雅品质。

　　自清乾隆年间安溪铁观音问世以来，其独特的制作工艺便代代流传了下来，并传播至台湾。

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