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11月24日
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乌龙茶清饮法的正文:
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乌龙茶属于我国六大茶类之一，为半发酵茶，介于绿茶、红茶之间，按照生产地域可区分为武夷岩茶、安溪铁观音、广东凤凰单丛、台湾高山乌龙等多种。乌龙茶的冲泡方法多采用;工夫茶法，如流行于潮汕地区的乌龙茶冲泡法，流行于安溪地区的铁观音冲泡法等，都属于;工夫茶法。传统的工夫茶法不仅对茶品有要求，对茶器也很讲究，如著名的潮汕工夫茶四宝就包括：潮汕洪炉、玉书、孟臣罐、若琛瓯。关于工夫茶冲泡法，清人俞蛟在《梦厂杂著》里说：;工夫茶烹制之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而细呷之。气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。这里所说的;工夫茶就是指乌龙茶，而烹制工夫茶的方法就称作;工夫茶法。乌龙茶是一个大系列，包括的茶品很多，虽然都属于半发酵茶，但在发酵程度及揉捻工艺上有很大区别，特别是近一两年来，受台湾乌龙茶制作工艺、冲饮方法及市场需求影响，大陆地区乌龙茶加工生产发生了很大变化，其中尤以安溪铁观音最为明显和突出。按照传统说法，优质铁观音外形卷曲、壮结，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，质感沉重如铁；干茶色泽鲜润，砂绿明显，冲泡后叶底肥厚明亮，具绸面光泽，有着;绿叶红镶边的显著特征。茶汤入口醇厚甘鲜，香气馥郁持久，有;七泡有余香之誉。这样的铁观音前些年在市场上还能偶尔找到，近一两年则渐渐;销声匿迹了，取而代之的是发酵轻、揉捻程度不够的铁观音茶品，外形不讲求，内质轻飘，色泽苍老，大多呈鲜绿色。这样的铁观音其实已经和绿茶渐渐接近，在滋味、香气及气韵上都和传统铁观音有很大区别。因为这样的改变，传统意义上的铁观音冲饮方式也必将随之发生变化，如果还拘泥于;工夫茶法，以及;关公巡城、;韩信点兵等固有程式，可能就有些不合适了。为了顺应这种改变，这里向大家推荐一种简便易行的乌龙茶冲泡法乌龙茶清饮法。顾名思义，所谓乌龙茶清饮法就是使用冲泡绿茶的方法和器具来冲泡乌龙茶，这种方法很适合现今流行的铁观音茶品。和传统的;工夫茶法相比较，乌龙茶清饮法有很多特点和变化，下面作一些简单介绍。首先是投茶量的改变。传统铁观音投茶量以容器的三分之一至三分之二为合适，无论用孟臣罐还是盖欧，茶叶张开后恰恰能满撑杯盖，而香气已经满溢茶室了。如今的铁观音投茶量应该少一些，根据我个人经验，以容器的六分之一到五分之一为合适，茶叶张开后恰恰能抵到杯沿，这样有益于香气、滋味的酝酿。其次是茶器的变化。安溪地区冲泡铁观音一般用盖瓯（俗称盖碗笔者注），不仅能发茶品真香、真味，中间还可以翻瓯，这样有利于茶叶充分冲泡。现在的铁观音除了用茶瓯冲泡外，也可以用紫砂壶，也可以用普通瓷杯、玻璃杯，我个人的感觉以紫砂壶为最佳。如果是在办公室，当然以玻璃杯最为便捷和实用了。可以准备两只玻璃杯，一只用于冲泡，一只用于品饮，茶汤冲泡好后立即过滤入品饮杯中，不使茶汤有焖熟感。再就是水温的掌控。冲泡传统铁观音以三沸水为最佳，而且还要淋壶以增加温度，这样才能;逼出茶叶的香气和滋味。如今发酵程度很轻的铁观音就不适合这样高水温了，我个人的经验，水温应该以90度最为适宜，这也是办公室里普通饮水机的水温。从茶叶历史发展过程分析，我国茶叶冲泡方法一直随着茶品发展而变化，从唐代的煎茶法到宋代的点茶法，从明代初期的烹茶法到清代早期的撮泡法，再到近代流行的冲泡法，都是因为茶叶的生产加工方法变化了，冲泡方法也随之改变。;乌龙茶清饮法的出现，也是顺应了这样的趋势。乌龙茶清饮法仍然属于;工夫茶法。这里所谓的;工夫不仅仅指时间、技巧、品饮经验而言，更重要的是品饮者的学养有着清幽雅致的饮茶情怀。正如周作人先生在《喝茶》一文中所说的：;喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。幽雅的环境，闲适的心情，讲求的茶器、茶品、煎茶用水等，这是真正的;工夫茶品饮法，不但适合于绿茶，也适合于轻发酵乌龙茶。阅读;乌龙茶清饮法的人还阅读：铁观音是乌龙茶吗 乌龙茶有哪些乌龙茶是绿茶吗乌龙茶产地有哪些桂花乌龙茶功效,桂花乌龙茶冲泡方法乌龙茶减肥乌龙茶的种类乌龙茶的功效与作用什么是乌龙茶乌龙茶属于什么茶标签：
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