杭州菜谱：西湖龙井牛肉羹

　　上有天堂，下有苏杭，让我们一起来品尝西湖龙井牛肉羹那香醇润滑的味道吧。　　菜谱用料：　　主料：牛里脊肉100克。　　配料：豆腐50克、草菇25克、龙井茶5克、蛋清25克、香菜10克。　　调料：盐5克、鸡粉5克、胡椒粉2克、生粉10克、麻油5克。　　烹饪方法：　　1、牛肉剁成小粒，豆腐和草菇切丁备用。　　2、煮开的水中倒入龙井茶叶泡5分钟捞去茶叶留茶水，然后放入牛肉粒搅开。随后放入豆腐和草菇丁烧沸漂去浮沫。　　3、用水生粉勾芡后，倒入蛋清，迅速搅拌均匀，使蛋清成蛋丝状即可出锅。　　4、出锅后撒上香菜即可。　　5、把煮好的土豆晾凉，去皮后切成小薄片待用。　　6、在煎盘内放入植物油，置火上烧热，先下入薄薄的一层熟土豆片，不停地转动煎盘，使土豆片在煎盘里转动。　　7、使其一面呈金黄色时，翻个，此时加入洋葱末、芹菜末、香菜末继续转动，再撒匀盐和胡椒粉。　　8、然后使土豆再翻个，待其两面都呈金黄色时，洋葱发出香味，即可用铲子铲入盘中。　　此菜肴特色：清香扑鼻，风味独特。

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