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8月21日
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茶叶制茶工艺顺序_详论制茶的具体过程的正文:
茶叶,指茶树的叶子或芽。从常绿灌木茶树上所采摘的叶子,到我们所饮用的茶,中间经过哪些工序,哪些人员的参与、制造呢?其中,我们绝不能否认的就是一类人的付出,那就是“制茶师”。但是,因为现在科技的发展跟运用,越来越多的茶叶采摘、制造、生产均是用机器代替人力,便使得现代制茶师弥足尊贵。而且我们这一代真正愿意去从事制茶师这样职业的人有多少,很多老一辈的制茶师是这个社会上制茶人员的顶梁支柱。
为什么年轻人不愿意去从事制茶师呢?源于这个职业辛苦,如果你不是真的享受茶叶在你手中慢慢炒出香气,不是真的想要亲力亲为的去制茶,不是愿意坚持用古法炭火去制成完整的茶。那么你不会愿意去从事制茶师,只是去接受由机器流水线里所加工生产而成的茶。为什么制茶师会辛苦会难呢?首先,在制茶的过程中,得要先等茶叶萎凋,这样叶质才会柔软,可塑性大,便于造形。当继日光萎凋后经由室内萎凋,让叶片水份继续蒸发,引起茶缘细胞破损,有助于空气进入叶肉细胞内,除去茶中的苦涩及草菁味,而茶叶水份也能走水平均。其次,要摇青与做青。摇青是指将萎凋的茶叶放在竹筛内,来回筛动,使叶片边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,经摊置失水,叶中多酚类在霉的作用下,渐渐氧化,形成茶叶特有的品质。摇青先轻后重,以免梗叶折断造成死青。而做青的主要技术是控制好摇青过程中的水分变化,使叶片经常获得梗里的水分和可溶性物质的补充,同时要防止叶片因失水过多细胞膜透性增大,失去吸水力而产生死青。做青室温25℃左右为宜,相对湿度80%左右。温度较高,做青时间要缩短。在高温高湿天气时要薄摊轻摇。对叶质肥厚、水分多的叶子,要多次轻摇。易红变的品种要少摇多晾。这样描述,你也许无法体会制茶师的辛苦。据我们通过对数位制茶师的采访了解,多位均有因为摇青而导致手臂淤青的情况。最后当摇青与做青这些工序做完整之后,也体现出我们想要的茶叶。接下来,制茶师便要利用高热急速破坏茶叶中氧化酵素的活性,以保持茶叶在发酵过程中,产生的香味及新鲜度,并抑制茶叶继续发酵。需要注意的是,茶菁要炒透,才可使香气扬、茶水清;如茶菁未熟透,则茶叶成品将带有草菁味,不慎炒焦了,茶汤会带有焦味。杀菁后的茶叶,变得柔软,但仍是片状,必须藉外力揉捻成完美球状,附合外形美观,减少茶叶成品体积。在揉捻过程中,部份汁液流出黏附于茶叶表面,这样冲泡时,便可很容易溶解于茶汤中,加强茶汤滋味。茶菁揉捻后烘干,需来回往覆数次之多。藉由烘干过程,使茶叶水份减少,需控制在3%~4%易于茶叶保存。经由高温烘干,停止其酵素活性,稳定茶叶质量,并将香、甜、甘、韵、美五大特色展现出来。这就是历史上制茶师在制茶时的一些工序跟过程,通过本文,我们所要表达的便是对于“茶”,这个我们中国独特的文化蕴意。如果在制造的过程中加入人力的操作,人力情感的付出,相信我们所品尝的每一道茶会有不一样的色彩、味道。但是生产、销售给茶农、茶企带来的压力,使得用机器来节约人力成本、时间成本,这一些我们也可以体会。只是,留给每一个爱茶人士的,应该对制茶师致敬,是因为有他们的付出,我们才可以喝到更为美妙味道、带着丰富情感的茶!版权敬告:938188.com茶叶网原创文章,谢绝一切形式的转载,注明出处也不行!否则您有可能承担法律责任!标签:
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