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　　，也有称"烘焙"、"吃火"、"炖火"，是乌龙茶加工过程中较为特殊的干燥方法，工艺特点是烘干的时间长。焙火的目的除去除多余的水分，利于贮藏之外，主要目的是通过低温慢焙形成乌龙茶特殊的香气。用焙火技术干燥生产最为典型的产品是武夷岩茶。

武夷岩茶的烘焙特点是"高温水焙"和"文火慢烤".高温水焙也是我们常说的初烘，与其他茶的加工接近。初烘后，当茶叶在制品含水量达20%左右时，筛去碎末，簸去黄片，拣去梗朴，摊晾6～10小时。然后进行复焙（火），采用低温慢烤的干燥形式，温度控制在90～110℃，时间1～2小时，烘至足干含水量为7%～8%.冷却，整理后继续烘焙，称"吃火或炖火",温度控制在100～140℃，时间3～10小时，"吃火"后趁热装箱，从而形成武夷岩茶特有的"岩火香"。

　　　　今年上半年，我省检验检疫部门共检验出口乌龙茶6318吨，同比增长39%；其中输日乌龙茶4258吨，占出口总量的67%，同比增长53%。

市场人士指出，福建省茶叶产量多年来位居全国第一，年出口额居全国第三，其中乌龙茶年产量超过5万吨，约占全国80%。日本、欧盟、美国、香港等地每年从福建进口大量乌龙茶，尤其是日本进口量约占65%。受不久前实施的肯定列表制度影响，我国茶叶对日出口曾一度受挫。但通过双方加强交流合作，日方对我国乌龙茶安全卫生信任度逐步提升。不久前，日本中国茶协会会长王亚雷与日本游茶公司一行，考察了安溪县八马茶业有限公司的备案茶叶基地和茶叶加工厂，对其现代化管理表示惊叹，对我国检验检疫部门实行出口茶叶基地备案、加强源头控制及过程控制的做法给予充分肯定，表示将把中国严格保障茶叶安全的信息传递回日本，着力改变日本消费者对中国茶的偏见。

　　妹陈常颂

（福建省农业科学院茶叶研究所355015）乌龙茶香高幽雅，茶汤浓厚，回味甘甜，耐于冲泡。而决定乌龙茶品质的因素在于品种的优良和初、精制精湛的工艺。制造过程中由于气候或制茶技术的影响。再加上包装贮存过程中，由于茶叶具有吸湿吸味的特性，初制茶叶经拣梗、筛分及拼配掺和后，茶叶烘焙是一道必经的工序。烘焙主要目的在于：降低茶叶含水量，保持含水量在4%—6%之间，防止茶叶贮存期品质劣变而陈茶味，进而延长贮藏寿命；借烘焙技术去除茶叶青臭味及其它异味，增进茶香，以提高茶叶品质；使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分；还有杀菌，降低农残等作用。因此，茶叶烘焙包括去异、去水及产生茶叶香气滋味等，应依据茶叶消费市场导向，销区不同口味，决定烘焙程度；而烘焙程度视烘焙温度及时间而定。

　　武夷岩茶作为一种商品，在生产、加工、销售及品尝过程中，理所当然地要涉及到审评质量问题。武夷岩茶讲究内质，所以主要是香气和滋味两个因子。目前茶质主要是靠感官鉴评，因此要娴熟的功力和丰富的实践经验。

　　通常论定茶叶（珍田阁茶厂）品质之高下，以科学方法的审定多由如下各因子决定之：甲、茶师观感因子：如形状、色泽、滋味、水色及叶底等。乙、茶叶（珍田阁茶厂）物理的因子：如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶（珍田阁茶厂）比重及浮量等。丙、茶叶（珍田阁茶厂）化学的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、单宁、茶素等重要成份之含量及其比例。

　　乌龙茶的冲泡方法很多，地域不同冲泡的方式也不同。今天，小编要向各位茶友介绍一种地方冲泡法——潮州泡法。潮州人泡茶讲究一气呵成，在泡茶过程中不允许说话，尽量避免干扰，使精、气、神三者达到统一的境界。对于茶具的选用，动作，时间以及茶汤的变化都有极高的要求。

潮州泡法步骤备茶具：泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶用巾，左边大大上腿放擦杯白巾，桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。温壶、温盅：滚沸的热水倒入壶内，再倒入茶盅。干壶：持壶在包壶用巾布上拍打，水滴尽后轻轻甩壶，向摇扇一样，手腕要柔，直至壶中水份完全干为止。

　　受肯定列表制度影响，我国茶叶对日出口一度受挫。但日本茶商通过与中方加强交流合作，对我国乌龙茶安全卫生信任度逐步提升。

　　今年初以来，日本茶叶进口商与福建省有关方面开展了三次交流活动，从而加深彼此的理解与信任。今年年初，福建国检局和福建省茶叶进出口公司赴日调研时，日本茶叶进口商希望与中方加强交流合作，并表达了解除对乌龙茶三唑磷的命令检查、加强双方检测协作、加强源头治理协作和快速通关协作等四点意向。

　　3月27日，日本“中国茶协会”会长王亚雷与日本游茶公司一行，考察了福建省安溪县八马茶业有限公司的备案茶叶基地和茶叶加工厂。考察团对我国检验检疫部门实行出口茶叶基地备案、加强源头控制及过程控制的做法给予充分肯定，表示将把中国严格保障茶叶安全的信息传递给日本消费者，着力改变日本消费者对中国茶的偏见。