安溪铁观音茶叶网

　　茶，亦称青茶、半发酵茶，是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。

　　乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

　　乌龙茶又称为工夫茶。故名思义，要想品味其中的妙趣，必须下一番工夫的。

　　前期准备：

　　首先，要根据各人的品味，选好中高档乌龙茶。

　　其次，要备好一套专门茶具。历史上品饮乌龙茶的茶具十分考究，备有一套小巧精致的茶具，称为“茶房四宝”，即潮汕炉--广东潮州、汕头出产的陶磁风炉或白铁皮风炉；玉书碨--扁形薄磁的开水壶，容水量约250毫升；孟臣罐--江西宜兴产的用紫砂制成的小茶壶，容水量约50毫升；若琛瓯--江西景德镇产的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量约5毫升。当今泡饮乌龙茶的茶具仍然脱离不了这“茶房四宝”，只是有所变化，更趋实用化、方便化。目前普遍使用的“茶房四宝”有小电炉、钢质开水壶(也有电炉与开水壶配套称为“随手泡”)、钢质茶盘(或塑料茶盘)，“白瓷盖碗”(钟形，高5.5厘米，口径8.2厘米，底径4.5厘米；这种盖碗放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，这样才具备泡饮乌龙茶的条件。

　　0今年流行喝乌龙，人参乌龙、冻顶乌龙在茶市里热得烫手。其实，乌龙的“板眼”还是蛮多的，把乌龙喝“到位”也是不容易的事。

　　乌龙茶也称青茶，是介于绿茶(不发酵)和红茶(完全发酵)之间的一类半发酵茶叶。因此，它具有绿茶清香的气味和红茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了红茶之涩和绿茶之苦。

　　乌龙茶制茶的工艺大致步骤可分为：晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗。泡好一壶乌龙茶的必要条件如下：

　　一、好茶好水好茶具

　　俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳。

　　A人好饮乌龙茶，而冲泡乌龙茶的“功夫茶艺”，一直以来，也吸引着众多茶人。上周末，海都品客会活动现场，中国茶道表演艺术家吴雅真不仅现场表演了“闽式功夫茶”的冲泡技艺，还将乌龙茶的冲泡要点一一传授给现场的每一位茶友……　　专家演绎冲泡功夫　　活动当日，热闹不已。许多来到别有天茶艺居的茶友对乌龙茶的冲泡技艺都表现出了“求知若渴”。不少茶友纷纷表示，平日里经常喝乌龙茶，但是对其冲泡技艺以及正确的冲泡对茶汤的影响，都所知甚少。　　“关公巡城”、“韩信点兵”……面对许多茶友的疑惑，专家吴雅真先是通过一场精彩的茶艺表演，加深了大家的印象。　　吴雅真告诉茶友们，乌龙茶是我国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类，正确的冲泡能更加凸显茶叶的汤色滋味，是很有讲究的。水质、水温、置茶量、冲泡的时间等，都是影响冲泡乌龙茶的重要因素。　　吴雅真说，泡茶所用的水最好是活性水，茶叶的用量、壶形需酌情匹配。可以现场根据喝茶人数选定壶形，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球形乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3～1/4；若茶叶较松散，可以酌情增加至茶壶的1/2。此外，由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质，需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水冲泡，注入沸水时注意“悬壶高冲”，将茶叶充分地激荡起来，水温高，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。　　吴雅真特别强调，冲泡武夷岩茶时切忌茶叶浸泡时间太久，也就是出水太慢，这样会增加茶叶的苦涩感。　　茶友PK冲泡技艺　　只听专家解说，自然没有自己动手体会感悟来得快。在听完专家解说的乌龙茶冲泡基础，茶友们也迫不及待地纷纷动起手来。“8桌茶友同时冲泡进行PK，冲泡茶汤滋味最好、颜色最佳的茶友将获得小礼品!”当专家吴雅真宣布现场进行铁观音冲泡与武夷岩茶冲泡两轮的PK比赛，还有礼品精美的礼品赠送，许多茶友更是激动不已。　　烧水、置茶、注水……加入PK赛的每一个茶友都毫不含糊，全神贯注地进行每一步冲泡茶叶的步骤。而活动现场更是有茶友主动报名当起“大众评审”，与专家一起，进行每桌茶叶的品鉴与评分。　　“2号桌冲泡时间太短，茶汤偏淡，8号桌茶汤有涩感……”每一次的品鉴，专家也给冲泡者以指点与建议，让其下一次能泡得更好。比赛的最后，优胜者获得了由别有天茶艺会所赠送的好茶与茶具，获奖者茶友林小姐拿到奖品非常兴奋，她告诉记者，现场听讲、自己动手、专家点评，让她迅速地明白了自己的冲泡存在哪些不足之处，而充满趣味性的泡茶PK活动，也让她在学习中找到了更多学茶的乐趣!　　乌龙茶泡饮法:壶泡法、盖杯法　　海都品客会1.壶泡法：首先选好茶具，其用具极其讲究，有“品茶四宝”及附茶盘一个，茶洗一个，茶托若干。品饮过程：先洗净茶具，水开先烫壶，继茶以壶容量2/3或1/2加入，再以开水淋外，起加温作用，将握于手心壶轻轻摇动数次，开盖可闻茶，开壶盖以开水高冲之，满壶略溢，将壶盖轻轻拂去表面泛起的白色泡沫，并以开水冲洗盖后加盖壶口，在壶外浇淋开水，起到洁净和加温的作用。将茶洗注入开水，上杯放入，并一一旋转烫热取置于盘，约45秒左右，此时壶中茶汤可均匀巡回倒入小杯中，也可先将壶中茶汤倒入茶盅中再分注小杯，品评者以拇指持杯，中指顶杯，先移至鼻前闻香，稍后再闻，沁人心脾的茶香，清爽宜人，而后可徐试其味。　　2.盖杯法：洗净茶具后用开水烫盖杯和品饮杯，投入盖杯2/5或3/5茶叶，高冲水并拂去表面泡沫。一分钟后可闻杯盖香，再将盖放回原处，用拇指、中指拿杯沿，食指压盖顶，提杯，倾斜，将茶汤匀入小杯，速度要快，巡回往复，每泡茶应倾尽，即可品茶汤，先闻香，后试味，每增加一次冲泡，延长5秒钟，以便茶中可溶物浸出。

　　�如何喝乌龙茶(1)

　　冲泡几次最合适　　通常有朋友说，为什么我的没怎么有味道呢，其实建议在考虑您冲泡的是什么口味的茶叶的同时还要考虑茶叶冲泡了几次，在这里以乌龙茶为例，仔细的和您说一下乌龙茶冲泡几次最合适。道理是茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外，主要决定于茶叶加工的方法。初制过程中把茶叶切碎，茶叶就容易冲泡出来，粗、老、完整的茶叶，茶叶冲泡出来的速度就慢。　　无论什么茶，第一次冲泡，浸出的量占可溶物总量的50%～55%；第二次冲泡一般约占30%；第三次为10%左右；第四次只有1%～3%了。从其营养成分（茶叶中的维生素和氨基酸）看，第一次冲泡就有80%的量被浸出，第二次冲泡时约15%，第三次冲泡后，基本全部浸出。茶香气和滋味，一泡茶香气浓郁，滋味鲜爽；二泡茶虽浓郁，但味鲜爽不如前；三泡茶香气和滋味已淡乏；若再经冲泡则无滋味。　　一般的红茶、绿茶和花茶，冲泡以3次为宜。乌龙茶在冲泡时投叶量大，茶叶粗老，可以多冲泡几次。以红碎茶为原料加工成的袋泡茶，通常适宜于一次性冲泡。一杯茶从早泡到晚的做法不可取。茶叶经过多次冲泡，能使一些难溶的有害物质（如某些极微量的残留农药）逐渐浸出，对人体有害。理想的泡饮方法是，每天上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鲜感，又有茶香味。　　正常条件下铁观音应该是七泡有余香，但是铁观音初喝的时候，不是所有的人都为感觉到香，因为条形紧密要到三泡的时候才会真的发散出高香，现在东北这边为了适合东北人的口感，做出来的铁观音相对条形松散，在第一泡的时候就可以出香，所以五泡基本上就没有味了，如果能找到一些传统做法的铁观音，应该是七泡有余香，十泡亦清香。乌龙茶冲泡相关阅读：

　　上乌龙茶质量参差不齐，乌龙茶的品质如何鉴别？为了让大家选购到好的乌龙茶，不妨看看下面笔者为大家收集的一些鉴别乌龙茶的技巧。