安溪铁观音茶叶网

　　业界人士分析，乌龙茶导入农业部可追溯制度，对安溪铁观音借鉴法国葡萄酒酒庄经营模式，全面推行可追溯制度具有积极示范意义。　　从今年开始，福建安溪八马茶业公司的四千三百三十六亩乌龙茶内销基地全面推行农业部的可追溯体系建设。而从二OO二年开始，这家茶企就根据出口要求，在安溪县率先推行乌龙茶可追溯体系，先后在安溪县乌龙茶二万多亩出口基地实施可追溯制度，促使茶叶出口年年增长。　　据了解，农业部的农垦及热作系统农产品可追溯项目单位，必须建立一套完善的质量追溯工作制度、农产品质量追溯信息系统运行制度、农产品质量追溯设备使用与维护制度、可追溯农产品质量安全事件应急预案等，其运行制度和溯源信息采集全程采用现代信息技术。　　八马茶业按不同基地条件，已经分别通过绿色、有机和GAP认证。为适应国内越来越严格的食品卫生要求，八马茶业二OO八年在内销产品试行可追溯体系，保证了所有产品符合国家标准。　　八马茶业总经理王文礼表示，将通过对茶农、合作社、加工厂、产品的信息设备投入，派出专人辅导和监督实施可追溯体系，实现茶叶生产从茶园到茶杯全程可查询、可监控。

　　铁观音的味道是很独特的，安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香韵味道，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊的铁观音茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有安溪铁观音茶都会有兰花香味道的哦，只有少数制作成功的优质的铁观音茶饮产品才会出现明显而馥郁的兰香！

　　：铁观音春茶姗姗来迟

　　日前，记者在大西南茶城福建安溪茶叶协会四川分会会长陈育鑫处了解到，每年的谷雨至立夏（4月中下旬―5月上旬）为铁观音春茶采制时间,而今年春季普遍气温较低，雨水又较少,茶树的生长周期变长,春茶采摘时间将推迟两到三天,虽然对茶叶的产量有些影响，但茶叶的营养会更加丰富。

　　据了解,铁观音春茶品质较好，俗称“春韵”。不仅其鲜叶采摘必须在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时，并且只采下二、三叶作制茶原料,而且生长地带不同的茶树鲜叶要分开采制，特别是早青、午青、晚青要严格分开制作，以午青品质为最优。

　　音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶，一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。成茶品质以春茶为最，秋茶次之，而秋茶之香气特高，俗称“秋香”，但汤味不及春茶厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高档铁观音，其制作条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，而这则仅仅是必要的条件，还得需要配已精湛的制作技术。如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。这几年机械及空调的使用，不但使茶产量得到极大增加，也使其质量得到了很大提高。　　至于如何鉴别高档精品铁观音，实质上是一项较深的学问。在安溪著名茶师和老茶农观色闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树，品技高者还能品味出自何名茶师之手。对爱好者来讲，我们只能从铁观音的色、香、味、形及韵几个方面入手。　　一看干茶色泽　　我们首先看干茶颗粒的色泽――现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多。另外，干茶颗粒上二者也有区别：高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较小，做出来的茶品颗粒自然也较小，而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，做出的成茶颗粒大而重实，落于盘中当当作响――所谓“沉重如铁”之美誉便出于此。当然，反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺，市面上高等级产品基本都属于该种风格；中发酵制法的产品目前大多等级较低，至于高品质的中发酵茶，现实中越来越少了。　　二嗅干茶茶香　　在干茶的茶香上，轻发酵茶与中发酵茶差异甚大：优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花幽香，而中发酵茶虽然也茶香宜人、但风格不同，如果加以对比，差异则是明显的。冲泡开后，这种差异会进一步被放大：优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出，给人以较强的感觉和印象，这也是它能够流行的主要原因；而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显，同时也较难卖出好价钱，久而久之，茶农也就不愿意做了。如果要从嗅觉味觉上区分二者，只有开汤实际对比冲泡了。当然，质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点点香气都没有，而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香，即便是焙火香气。　　三品茶汤滋味　　优质轻发酵观音入口滑爽，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷，但优点也极其明显――之所以能够广泛流行并非空有虚名。相对而言，中发酵观音表现中庸，很难感觉到特别的滑口，饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香；但它的优点是滋味较浓、适合口味重者，且饮后回甘、回甜较为明显，为不少人所青睐。另外，口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体――不过，若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘，用一个寡字来形容未尝不可；而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错，喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强。　　另外应值得一提的是关于高档轻发酵铁观音的鲜味和酸味，而这两种味是原中发酵铁观音茶所没有的。所谓鲜味，一般人从字面上即可理解，由于现实中高档铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作，发酵又很轻，因此，品饮其味便有新鲜爽口的感觉，某种程度上更接近绿茶的鲜味。至于酸味，大多数人不易品饮出来并很难理解，为何高档茶要有这种酸味，好吗？而这种疑问应该说在茶界也很普遍。而现实中高档轻发酵铁观音确实有一种爽口的酸味，并且也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项重要指标，而这种酸味是铁观音所独有的，也是轻发酵的结果，如果没有了这种酸味，饮后回甘的感觉也不会非常明显呀！在此，我想起了宋代理学家朱熹的《以茶喻物理》中的一段话：“物之甘者，吃过则酸；苦则吃过却甘。茶本苦物，吃过则甘。”用此句来让我们去理解酸味是否更容易些。当然，单纯*人为的因素加工出的所谓酸味，就另当别论。　　四茶叶的耐泡度　　经常有这样的说法，轻发酵茶不如中发酵茶耐泡，其实这是一种误解――持这种观点的多是口味重的人士。其实，茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡，轻发酵观音采用较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花幽香；但如果口味重便会感觉几泡之后就没味道了，所以认为轻发酵观音不耐泡。相反，中发酵观音用的是较老的茶青，加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物自然就少，基本上在四、五泡后叶底就出现了水味，但由于味道较浓、可以连续多泡几泡……其实，看耐泡度如何看置茶量就行：轻发酵观音的置茶量一般也就遮过盖碗底部多一点，而中发酵观音的置茶量习惯是盖碗的三分之一――比较科学地说：轻发酵观音其实耐泡度更好，兰花茶香保持得更持久，当然这只是适合喜好轻发酵茶的人士。而中发酵茶茶香很难保持、但茶水味道倒可以保持很久，当然这就要看个人的口味轻重了。　　五冲泡后叶底　　优质的铁观音冲泡后叶底给人的感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄。如果比较轻、中发酵铁观音叶底之差别，应该是色泽和叶底的完整度：轻发酵观音叶底色泽感觉较为青绿，“绿叶红镶边”几乎已成为观音的历史，叶低的完整度也较差，特别是高档茶叶在现实中已很难见到叶片匀整的了；而中发酵茶叶底接近“土黄＋浅褐色”，高档的中发酵茶还有明显的“绿叶红镶边”，叶片匀整，但现实中已很难觅的。　　六茶汤的色泽　　现实中的轻发酵观音多为青绿，但也有偏金黄的，总的来说脱离不了以“绿”为美的范畴；透明度也都普遍很好――不过在泡过多泡之后，茶水往往会转黄；而中发酵观音肯定不会有什么绿色，大多是金黄色或橙黄色。当然不同档次的茶叶在茶水透明度及色泽方面往往差异很大，不单单是发酵轻重的问题，这需要更多的实践经验，也就是多品饮、多比较。七、茶具的选择泡铁观音根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于铁观音流行轻发酵，采用轻发酵制成的铁观音茶叶香气较高，建议选择瓷茶具（盖碗或壶均可），这样有利于发挥出铁观音的香气，盖香明显。由于紫砂壶密度较小，壶体孔隙会吸附一部分茶味，所以感觉起来香气就差了一畴。八、铁观音的冲泡1.取适量茶叶，一般一泡茶7克，放置于盖碗中，用沸水冲泡。　　2.用盖子刮去泡沫。　　3.快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。　　4.用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。　5.洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。　　6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。　　7.将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。　　8.细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。九、备器冲泡铁观音对器具颇为讲究，器具宜小为佳，切不可将铁观音等同绿茶冲泡将茶叶放入大容器中冲泡，一般需要准备80-12毫升左右的盖碗或者同等容积的紫砂小壶、公道杯、茶滤、小杯等器具。十、备水冲泡铁观音一般最简捷的方法即选用桶装纯水即可，切不可选用自来水加热，自来水水质、口感皆差，大打折扣。十一、冲泡（1）、洗茶，将1小泡铁观音倒入事先备好的盖碗或者紫砂小壶中，再用沸腾之纯水（将纯水放入随手泡之类器具中加热至百度最佳，热水器加热无法打到百度）冲入，3-5秒间即将水倒出（如使用盖碗请一手拿起盖碗，另一手按住盖碗上的盖子，将盖碗连盖子一起倾斜即可）。（2）、再将沸水冲入过40-50秒即将茶水倒入公道杯中，再将公道杯中茶水倒入小碗即可饮用。（3）、一般铁观音可冲泡5-7次，第三泡出水可在50-60秒间、第四泡出水可在60-70秒间、第5泡出水可在70-80秒间、第六泡可在90秒左右、第七泡在120秒左右。盖碗、公道杯、闻香杯、品茗杯、茶盘、茶巾、杯垫、茶荷、水盂还有茶道具（也叫茶道六用，以茶筒、茶夹、茶漏、茶匙、茶则、茶针组成）。“茶性俭”的“俭”，含有贫乏、不丰足的意思。也即是说，茶汤的水浸出物中有效成分的含量不多，因此，泡茶的水不宜多，多了滋味就淡泊，小壶、小杯的功夫茶最能体现“茶性俭”的特点，而多轮冲泡法对于准确把握泡茶时间、恰到好处地体现茶的香味亦极有利。功夫茶茶艺的刮添（或用盖碗操作的弃头冲水）就是去除泡沫的妙法。纳茶时的“分层结构法”，又可使经过粗茶叶层过滤时的茶汤澄彻无渣。此外，功夫茶因杯小、香浓、汤热，帮啜后杯中仍有余香，这是一股比从茶汤上溢出的香气更深沉、更浓烈的“山韵气”，“嗅杯”因此亦为其他饮法所无而功夫茶所独有的雅趣。刚接触功夫茶的人，往往因浓而生畏，其实大可不必。陈椽先生在《论茶与文化》一书中指出，浓茶有不同的概念：叶量很多，开水很少，香叶很浓，如闽南、粤东饮武夷山岩茶，，随泡随饮，饮量很少，有害物质没有泡出来，则无害。相反地冲泡很久，茶汤不倒出来，会使色香味发生很大变化，茶汤品质劣变，有害物质一部分或全部浸出，这种浓茶则危害很大。可见，功夫茶确实是既考究又科学的茶饮法中的极致，是对《茶经》“精极”精神的继承与弘扬。

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　　生活节奏快以及压力大，导致现在的上班族工作时精神高度紧张，一到中午早经常都显得异常疲倦，甚至在午休过后，还会是一副昏昏欲睡，好像永远都睡不够的样子。