安溪铁观音茶叶网

　　市面上品质正悄然发生变化　　有很多的铁观音爱好者在问一件事情，今年的安溪铁观音属茶是不是已经开始采摘了，什么时候采摘?近日，作为铁观音传统产区的安溪暑茶采制刚开始，而不少晋江茶商暑茶采购指标却已基本完成，他们采购区域已经由原来的安溪茶山转移到三明永春等新兴产区，市面上安溪铁观音品质正悄然发生变化　　;新枞，品质不错。这是众多茶商选择新产区的主要原因。据了解，近年来，随着安溪铁观音日渐红火，福建永春、漳平、三明等区域茶园开发也开始如火如荼起来，非安溪产铁观音大量涌入市场。　　事实上，不仅一些个体茶商把关注目光转向新产区，一些一二线茶企的采购区域也开始发生分流，有的茶企甚至在这些新产区建设生产基地，市面上安溪铁观音的整体品质正在发生悄然变化。与此相关的是，安溪传统产区正面临危机。以2012年暑茶铁观音为例，批发价格全面下滑，中低端茶叶价格下滑幅度甚至高达50%以上。不少茶农因此放弃暑茶采制，而这将或多或少影响今年秋茶整体品质，危机悄然来临　　特色弱化难得　　采摘安溪铁观音的条件有哪些呢?好茶难得，必须要具备天时地利，是制作好茶的客观条件。　　;天时指的是好的气候和天气条件。比如，正常条件下，从茶叶发芽到采摘最佳时间为50天左右，在这一期间，降水量多少、风向走势、阳光分布等因素直接影响茶叶采摘时间和品质。此外，采摘当天天气情况同样至关重要，一般情况下，采摘前三天连续天晴、采摘当天温度为20℃左右、湿度为70%左右，其茶青品质较高。知名茶人透露，茶叶品质很大一部分取决于茶青成长期气候条件和采摘期间天气情况。　　;高山云雾出好茶;铁观音茶树喜酸性土壤除了;天时，要真的出产好茶，还离不开;地利。土壤酸碱度是铁观音茶树能否生长并实现优质高产的限制因素。据研究，海拔300~1000米的茶园出产的铁观音品质最佳。　　;人和指的是安溪铁观音需要较高的制作工艺。铁观音制作中一定要促进鲜叶;行水，才能较好地体现出优良品质，它有较高的工艺要求。制茶师傅利用;行水特性，以摇青时间、转数，摊青方法、厚度、时间，控制;行水过程。这一环节中，更多的是要靠制作师傅的经验和技艺，现代机械不能取而代之。　　此外，;红芽歪尾是安溪铁观音重要特征。但是，随着铁观音市场的日益红火，其种植区域不断扩大，加上培植技术不一样，铁观音原种性正在被弱化，其将影响铁观音茶叶品质。业内人士透露，要做出好茶，坚持原种性的原则不能变。这也是铁观音得以传承的必要条件。买买茶安溪铁观音：相关阅读：

　　?安溪铁观音晋升“国饮”,入围中央政府采购名单

　　据了解，国家方面曾表示，要把最具有民族特色的产品选到中央政府采购中心来，以便在各种外事活动中体现中国元素。根据这一指示，中国茶叶进入中央政府采购中心的视野，因为它的中国味浓，历史悠久，又是健康和谐饮料，经反复征求各方意见，中央政府采购中心决定首选国际国内知名度很高的安溪铁观音，而且要从产地最好的企业和品牌来遴选。

　　脂血症是冠心病和动脉粥样硬化形成的主要原因之一。中南大学临床药理研究所茶与健康研究室教授曹进和硕士生邓慧君经过多年观察、研究发现富含茶多酚类化合物的安溪铁观音茶叶、绿茶和红茶，是制成降血脂和减肥纯天然药物的原料。　　2006年5月25日，这一研究成果通过了中南大学和湖南农业大学5位专家教授的答辩。曹进教授介绍说，他们在世界上首次利用基因芯片观察绿茶多酚和红茶多酚对血脂水平及肥胖相关基因的影响。　　结果发现铁观音和绿茶的茶多酚对调控血浆胆固醇水平的基因具有积极作用，其作用优于红茶,滤纸；而铁观音和红茶的茶多酚能独特地影响某些肥胖基因的低表达，而绿茶多酚却没有这项作用。　　在对大白鼠的分组动物实验中，曹进和邓慧君发现，茶多酚能预防高脂饮食引起的血浆胆固醇水平的升高，而长期饮用铁观音和红茶的茶多酚能够预防高脂饮食引起的血浆甘油三脂水平的升高和脂肪在体内的聚集。这互相印证了芯片结果和动物实验的可行性。

　　茶业专家张天福在《福建乌龙茶》中论道：“安溪铁观音是闽南乌龙茶中的极品”。自1916年以来，安溪铁观音就在台湾、新加坡、泰国、法国等地获得国际评比质量金奖；1982年6月，在我国商业部召开的全国名茶评比会上，获得“全国名茶”称号；同年，福建省人民政府命名安溪铁观音为首批名牌农产品。如今，安溪铁观音是地理标志保护产品，中国驰名商标。还被评为外商最喜爱的中国品牌。一、精湛独特的采制技术，为安溪铁观音品质形成创造必备的技术条件其采制技术较一般乌龙茶更为严谨，技艺更为精巧。虽然乌龙茶的采制都分四个阶段，即采摘、做青、炒青和揉烘阶段，但铁观音的采摘工序和做青阶段最为讲究，表现为以下特点：2、做青工序灵活、技术性高。做青包括晒青、凉青、摇青三道工序，整个过程长达十多个小时，这是形成安溪铁观音独特色、香、味的关键工序，必须根据季节、气候等不同情况，灵活掌握“看天做青”、“看青做青”技术，使鲜叶在人为的控制和调节下，前期利用日光、吹风或室外萎凋达到一定的柔软程度，并消除青气味。后期利用摇青中摩擦力的作用以及摇青阶段“动”、“静”相间交替的技术措施，促使叶片、茎脉间水分的重新分布，使叶子叉出现“退青”与“还阳”现象，此时，叶子内部发生一系列有利于铁观音品质形成的物理、化学变化。一是酶活性的提高，如多酚氧化酶、过氧化物酶类的活性提高，从而为内含物质的氧化、水解、转化等提供了必要的条件。二是多酚类的氧化。多酚类氧化物尤其是儿茶素的氧化还原作用，促进了部份香气成分的形成与积累。三是芳香物质的形成。做青过程中，低沸点的青草气成分得以挥发和转化，高沸点花、果香成分显露出来，同时，伴随着内含物质一系列变化，新的芳香物质大量形成。四是糖、蛋白质的水解。在各种子选手酶类的分别作用下，蛋白质和肽类物质部分水解为氨基酸，多糖部分水解为双糖、单糖，原果胶物质部分水解为水溶性果胶，等等，这些水解产物，对增强茶汤味、香气和汤色均有良好的作用。五是色素物质的变化。如叶绿素酶催化下形成脱植基叶绿素，在酸性条件下进一步变成脱镁叶绿酸酯等，做青叶子颜色由深绿变为浅绿以至黄绿，这是由于叶绿素受到一定程度的破坏，少量的儿茶素氧化物、花黄素及其氧化物、花青素、叶黄素和胡萝卜素等物质综合反映的结果。1、采摘工序要求严格。必须做到：一是新梢按一定的成熟度和按标准采摘，即嫩梢顶芽形成驻芽后，顶叶小开面至中开面，采驻芽2、3叶新梢，俗称“小开面”采和“中开面”采。二是采取传统独特的“双手虎口对芯采采摘法”；三是要求做到“三不带”和“三分开”。“三不带”即不带鱼叶、不带单片、不带蒂梗。“三分开”即早、午、晚青分开、不同嫩度分开、干湿鲜叶分开。二、优良纯正的茶树品种，为安溪铁观音品质形成提供可靠的品质基础铁观音又名红心观音、红样观音。植株为灌木型，中叶类，迟芽种，树姿开张，枝条斜生，叶形椭圆，叶色浓绿，叶厚质脆，锯齿疏钝，嫩芽紫红，天性娇弱，抗逆性较差，有“好喝不好栽”之说。据专家测定，我县铁观音鲜叶及成品茶中含有的生化成分具有以下三大特点：1、香气成分丰富且种类特殊。专家研究表明，在安溪铁观音成品茶中香气成分70种，其中10余种为安溪铁观音独有的典型特征香气成分，这些成分的共同特征是带有各种鲜花和似果味香气。特殊的生化组合，丰富的芳香物质种类，构成了安溪铁观音香气幽长和带有多种天然花果香味的特殊品质。2、含有相当丰富的有机成分。安溪铁观音三叶梢水浸出物总量为36.29%，茶多酚含量21.14%，儿茶素总量146.71毫克/克。3、矿质营养元素种类多。安溪铁观音成品茶中含有30余种矿质元素，在这些元素中以钾含量最高，其次是磷、钙和镁，再其次是硅、铝、锰、氯，还有钠、铁、锌、铜、锶、氟以及钡、钛、镍、硒等元素。三是健全茶业工作体系。目前，安溪县设有茶业管理委员会、农业与茶果局、茶业总公司、茶叶科研所、国家级茶叶质检中心、茶叶职业中专学校、茶叶学会、茶叶协会（同业公会）等工作机构。全县拥有茶叶专业技术人员200多人，其中具有中级及以上职称的专业技术人员35名，拔尖人才2名，形成雄厚的技术力量。四是完善茶叶标准化体系。为加强茶叶生产、加工、销售全过程的规范，确保安溪铁观音质量。县质量监督部门、县茶叶主管业务部门联合组织专业人员制订了省地方标准《安溪铁观音》，详细规定了安溪铁观音感官品质、理化指标、卫生指标要求和检验方法、规则等内容。经福建省质量技术监督局批准，于1999年正式发布、实施；制订省地方标准《安溪乌龙茶标准综合体》，详细规定以安溪铁观音为龙头的安溪乌龙茶标准的品种选育、茶园开垦、茶树种植管理、低产茶园改造、茶青采摘、初制方法、毛茶质量、精制方法等内容，经福建省质量技术监督局批准，于是2000年正式发布、实施。2004、2006年先后进行安溪铁观音国家标准的制、修订工作，还研制了安溪铁观音国家标准样品。五是全面做好品牌保护工作。2000年4月，我县申请注册的“安溪铁观音”、“安溪黄金桂”证明商标，获得国家工商总局的正式批准，这为我县打击假冒伪劣“铁观音”提供法律武器，2006年获得中国驰名商标。2004年，安溪铁观音获得国家原产地域产品保护。六、健全的茶叶工作体系和标准化体系，为安溪铁观音品质形成提供有力的工作保障安溪县委、县政府历来十分重视茶叶工作，制订“科技兴茶”、以及“绿色、品牌、文化”的发展战略。为保证各项发展战略的贯彻落实，着重抓好三项工作：七、得天独厚的自然条件，为安溪铁观音品质形成奠定了天然基础安溪县地处福建省厦漳泉金三角结合部，居山而近海，隶属历史名城泉州市。境内群山环抱，气候温和湿润，雨量充沛。虽近海却有崇山峻岭相隔阻，使安溪不受海风直接侵扰，这种独特的地理环境，构筑了适宜铁观音茶树生长和优越生态环境。1、土壤状况：土壤是茶树生长的基地，是提供水分和养分的场所。我县铁观音茶园以红壤为主，PH值在4.0～5.5之间，土层深厚，加之每年的人工客土，耕作层达1米以上，土体松软，土壤肥沃、保水性能好，有机质含量较高，矿质营养元素丰富，特别是土壤中猛、锌、钼含量较高，有的茶园在80～100厘米的深土层内还含有一定数量呈半风化状态的碎石块，尤其是茶农每年秋后施用“新土”（客土），对补充茶树养分、香气起了良好的作用，这种土壤状况为安溪铁观音形成独特的色、香、味和良好保健功能奠定了天然基础。2、气候状况：气候状况是影响茶树生长和茶叶产品质量的主要因素之一。我县铁观音茶园大部分分布在海拔500～1000米之间，日照充足，昼夜温差大，年平均温度16℃～21℃，年平均降雨量1600毫米～1800毫米，具有相对低温、高温和多云雾的气候特征，为铁观音优异品质的形成提供独有的自然环境。相对气候导致芽叶生长缓慢，有利于新梢组织中可溶性氮化物、氨基酸和芳香物质的合成。高山茶园漫射光多。也有利于芳香物质的合成，同时昼夜温差大又有助于光合产物的积累，使糖类化合物、蛋白质、氨基酸和维生素含量增加，从而形成安溪铁观音香气清高幽长，滋味浓郁甘鲜之独特品质。安溪铁观音是乌龙茶中的极品，其独特的品质特征，深得茶学专家的肯定，以及各国政府和相关科研机构的认可。陈椽教授在《中国名茶》中说道：“品质优异的安溪铁观音具有独特的‘音韵’，回味香甜浓郁，冲泡七次仍有余香，堪称茶中之王”。纵观古今，安溪铁观音之所以能屡获殊荣，与其独特的品质息息相关，密不可分。那么，形成安溪铁观音这种独特品质风格的因素是什么呢？结合一些专家学者的研究成果，谈点粗浅看法。

　　人们生活水平和消费能力的提高，安溪铁观音已成为丰富各阶层人士生活的重要饮品。追求品位生活，喝安溪铁观音成为一种重要标志。甚至有人认为，安溪铁观音是男人的“加油站”，女人的“美容院”。　　相传雍正年间，在福建省安溪县里有一名叫乌龙的茶农。一天，他身背茶篓和猎枪上山采茶，结果打到一头山獐，回家后乌龙和全家人因忙于宰杀、品尝野味，就将制茶的事忘记了，第二天才想起炒制昨天采回的"茶青"，没想到放置一夜的鲜叶，已镶上了红边，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚。乌龙在精心琢磨与反复试验后，终于制出了品质优异的茶类新品乌龙茶。安溪也因此成为乌龙茶的著名茶乡。　　而铁观音作为乌龙茶中的极品，因了这个美丽的传说，变得更加有神韵。有人说铁观音像刚柔并济的女人，既保持了女人的柔美，又有女人难得一现的刚毅，因此也显示了它与绿茶，或红茶不一样的味道。铁观音独特的保健养颜等功效，受到越来越多人的追捧，原来，并不是没有理由的。

　　安溪铁观音是怎样“炼”出来的？

　　安溪县地处戴云山东南坡，地势自西北向东南倾斜，境内地形为丘陵、山地为主，河谷盆地串珠状分布在西溪、蓝溪沿岸，最高峰太华尖1600米，最低处城厢镇经兜村海拔32米。朝天山海拔1368米，山下茶山环绕，“珍再享茶园基地”七个字照射八方。历史悠久,五代后周显德二年（公元955年）置县，并以境内溪水清澈之意，命名为清溪县。安溪茶农在长达四百余年的乌龙茶生产史上，经过不断探索实践总结提高，总结出一套完善的乌龙茶制作工艺技术流程。以下是安溪县珍再享茶业高级评茶师王陪坤的亲笔简录，分为三个阶段十八道工序，简录如下：