安溪铁观音茶叶网

　　铁观音茶的神妙之处，就在于铁观音能让脑子放松，有种无拘无束地漂浮，回归到辽阔无根的大自然中，永无休止的源头，这种铁观音独有的神妙之处就是所谓的最高铁观音茶境！本文首编于正宗铁观音产地茶农直销网：

　　铁观音茶的生态条件“铁观音”原产地位于福建东南部的安溪县，北纬24°50′~25°26′，东径117°36′~118°17′之间。属戴云山脉，境内多山丘分，西北有闽中大山带为屏障，东南面临台湾海峡，又处于台湾海峡的开口处，海洋温暖湿润的气流，可以伸入内陆谷地。冬季寒冷干燥气流，长途受阻到达安溪境内，已成强弩之末。安溪地处南亚热带，四季常青，雨量充沛，极适宜铁观音茶树生长，安溪县的栽茶历史悠久，早在唐宋时代产茶即有盛名。据蔡襄《茶录》和清水岩寺志记载，至今有千余年历史。五口通商后，闽南港口海运畅通，安溪铁观音就以特种名茶驰名中外，视为珍品。既是福建省主要产茶县之一，又是青茶主要产地。据气象部门资科，全县年平均温度16～21℃，极端最高气温39.3℃，极端最低气温-0.9℃，≥1[V-20]0[V0]°稳定积温为7359.8℃，无霜期309.3天，即31～2010日，日照平均每年睛天49天，阴天177天，雨天140天，雾天外安溪3天，内安溪18天，日照百分率为46。多年平均年降雨量1600～2100毫米，相对湿度76%，由此而知，阴雨天占多数，气候温暖，雨量充沛，极有利干铁观音茶树生长和优良品种的特性发展。安溪铁观音茶的栽培特点安溪茶农说：“种观音，欢喜又担心；喜是名茶好喝价值高；担心的是娇气难栽制。”铁观音属无性品系，采用压条和短穗扦插，培育苗木，以保持原来品种特征，用种子繁殖会变异，安溪茶农称之“观音舅”或“种舅”。传统习惯是无性繁殖，提高茶叶产量和改进茶叶品质。喜欢种植在酸性红黄壤土，土层深厚，座北朝南，较阴润土地。种植前要全垦熟化，然后按行丛距规格，开种植沟，下足基肥，择其南风或东南风气候(忌北风天)，选其壮苗定栽，茶兜覆盖草或糠表壳，然后浇稀薄水肥。精心培管，四季耕锄，适时施肥，三次定剪，促其骨架粗壮，蓬大芽多而重。铁观音茶树抗逆性较弱，在管理过程中，除立地条件选译和防治病虫外，很重要的是肥料！对肥料种类要求特别突出，安溪茶农认为：偏施化肥，单施氮肥的易早衰，芽叶薄，做青难掌握，制成干茶香低、味淡、冲泡次数少。宜施农家厩肥(有机质肥)以及饼肥等为主；于每年冬季(11─12月)，在树冠垂直下开沟施，尔后盖土。铁观音茶园土壤经过施肥耕作以及日晒，雨淋等作用，铁观音茶树根系伸育不良，地上部生长不好，芽短而少。群众说：“土壤变碱质”。经测定pH值8─9，偏碱。因而，安溪茶区一般经3─4年进行一次填鲜土作客土起缓冲作用，是有科学道理的。这是铁观音栽培中的主要特点要求，通常说：良种良法，应根据良种生长特性与要求，采取相应农业枝术措施，基本满足它的生长要求，才能保持和发挥品种的特征，导向有利于人类需要的方向发展。

　　铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。安溪铁观音茶闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。但是很多人不清楚安溪铁观音茶的特点有哪些。　　铁观音是乌龙茶的极品，其品质特点是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有;音韵。铁观音茶香高而持久，可谓;七泡有余香。　　外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显。内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称;绸缎面。最核心特征：干茶沉重，色墨绿;茶汤香韵明显，极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。　　安溪铁观音茶的特点有哪些?铁观音是乌龙茶的极品，独具;观音韵，清香雅韵，铁观音茶香高而持久，可谓;七泡有余香。

　　0么这么多人喜欢喝茶，喜欢安溪铁观音？我想了想说：因为安溪铁观音茶叶的“音韵”！　　安溪铁观音茶叶具有特殊的“音韵”，是安溪铁观音茶叶之风靡全球的原因之一。至于安溪铁观音茶叶“音韵”，不同的茶人、包括茶叶专家都有不同的表述。　　但至今还没有一个被广大茶人所认可的、权威的提法。看来这安溪铁观音茶叶“音韵”何解，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音茶叶之魅力所在。　　正因为安溪铁观音茶叶“音韵”难解，有的茶商和一些刚刚接触安溪铁观音茶叶的消费者，简单地将“音韵”表述为“酸”，认为酸就是安溪铁观音茶叶“音韵”的基本特征，品质高的茶叶都带酸。其实，这种提法是错误的。　　安溪铁观音茶叶的制作程序为：晒青－凉青－摇青－炒青－揉捻－初烘－包揉－复烘－复包揉－烘干，共有十道工序。　　其“音韵”特征，是在做青阶段中通过合理地控制摇青的转速及次数、摇青的时间和鲜叶的发酵度而形成的。　　安溪铁观音茶叶的“音韵”的表现形式，有传统制法所产生的“正酸”，“回青制法”所形成的“清酸”或“青酸”，它质好价高。而“消青制法”所产生的“粗酸”、“托青制法”所产生的“托酸”，包揉时形成的“困酸”等，则不能称之为“音韵”。　　如果进行细分，在安溪不同地域生产的安溪铁观音茶叶，其安溪铁观音茶叶“音韵”表现也有差异。南线区域生产的安溪铁观音茶叶，香气馥郁清长，香中有味，味中有香，安溪铁观音茶叶“音韵”浓醇清活；北线生产的安溪铁观音茶叶，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味，安溪铁观音茶叶“音韵”浓厚滑爽。　　通常来说，品质高的安溪铁观音茶叶茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，是不能简单用“酸味”陈述的。

　　安溪铁观音独具观音韵，清香雅韵，七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛。但是想要体会到安溪铁观音独具观音韵，除了要泡好茶，还要有正确的喝法。安溪铁观音茶的正确喝法是什么?下面介绍一下。　　一般品饮铁观音可从观形、听声、察色、闻香、品韵入手。古人有未尝甘露味，先闻圣妙香之妙说。安溪铁观音茶的正确喝法：细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。　　首先闻茶香：铁观音与其他茶种最大的差别在于其独特的兰花香，好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香冲鼻，但是要注意不是干茶越香越好。其次品口感：好茶入口顺滑、无苦涩之感，吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断。最后看茶汤：茶汤要清亮，少末，至于茶汤的颜色，是同茶叶的程度有关，倒不必过分要求，但对茶汤是否含香确实要注意，这样可以避免茶香漂浮但不入味的缺点。　　简单说，安溪铁观音茶的正确喝法：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。　　

　　A铁观音茶在制茶过程中，其条索不似台湾木栅铁观音经过;团揉，茶叶外观，叶叶分明，又由于安溪制铁观音亦将轻度焙火，到了香港茶庄或外销品会利用焙茶改变铁观音的茶叶韵味。因此若想泡出安溪铁观音的花香，或泡出铁观音的;官韵，也得考虑焙火程度。