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　　龙团凤饼是乌龙茶的前身　　欲谈乌龙茶的形成和发展，必须先溯源北苑茶。北苑茶是福建早期贡茶产地，也是宋代以后最为著名的茶叶。宋代建州北苑茶名重天下。北苑茶的重要成品是龙团凤饼，但它的采制原料属于何种性质，史料记载很少，研究者也不多。照一般常识来说，压制成为团饼之前原料，采自茶树的新梢。据皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说的：;远远上层崖，布叶春风暖。盈筐白日斜，。据茶学专家庄晚芳教授分析;要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，茶叶在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种原料在无形中发生了部分红变，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶范畴。庄晚芳认为：可从古代遗留下来的一些诗词加以分析，略知梗概。①如范仲淹《斗茶歌》：;终朝采掇未盈筐。白玉蟾《水调歌头咏茶》②：;采取枝头雀舌，带露和烟捣研，结就紫云堆，轻动黄金碾。飞起绿尘埃。老龙团，真凤髓，点将来，兔毫盏里，霎时滋味，舌头回。作者对当时龙团凤饼的采制，及其品饮的茶汤都有所描述。;味浓香永，滋味舌头回，有如现在武夷岩茶一样的特点。;采取枝头的雀舌(当然不是如今的细嫩芽叶)经过蒸熟，乘热有烟时，把它捣碎，堆成一堆有如紫云堆可能是指明叶底形成半红半绿之意。捣碎后再经堆积，也象现在所说;后发酵一样，叶子变成紫色，古人也称它;紫笋，　　然后入模压制成为龙团凤饼。按庄教授的分析，乌龙茶的起源应在宋代北苑;龙凤盛世的时代。前朝诗人对制茶过程;结就紫云堆是对乌龙茶类原料本质生动的描绘。精练的词句，提供了可贵资料。　　照现在科学分类观点分析，绿茶类是酶性被抑止，不生发酵作用，被称为不发酵茶类;促进芽叶酶性充分氧化芽叶变红，为完全发酵的称为红茶类;芽叶酶性部分氧化成为紫色或褐色的，处于红绿茶之间的称为乌龙茶类。茶类发展应是乌龙茶在先，红茶在后。庄晚芳说：;结就紫云堆，是对乌龙类原料本质生动的描绘。精炼词句提供了乌龙茶发展的可贵资料。所以说北苑茶是乌龙茶的前身，确是有科学根据的③。因此研究福建乌龙茶的形成和发展，必须先溯源北苑龙凤茶，北苑龙团凤饼茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，是福建乌龙茶前身。　　①庄晚芳《中国茶史散论》科学出版社1989年版　　②巩志《道教与武夷茶文化》见《福建宗教》2000年第3期　　③(见庄晚芳教授《中国茶史散论》)

　　茶树的品种是制茶的关键因素，在六大茶类中，每一种茶的种类都有相应的不同的茶树品种。乌龙茶是半发酵茶，经过一系列的加工过程，形成了独特的花香，用工夫茶的泡法，可以将乌龙茶的味道展示的淋漓尽致。但是乌龙茶除了工艺决定品质外，茶树的种类也是有讲究的，适合制作乌龙茶的茶树品种有哪些呢　　我们先来看看不适于制作乌龙茶的茶树品种，有如臭青仔、枝兰、莳茶几个品种，任凭你有多少好的技术，也难以制作良好乌龙茶。不适于制作包种茶之黄柑，白毛猴、山茶等几种，也难制成良好包种茶。这都是品种特性限制制茶品质之实例。

　　由湖北省竹溪县研制开发的梅子贡有机乌龙茶日前通过评审。专家组组长、湖北省农业厅高级农艺师宗庆波对此分析说，竹溪将乌龙茶生产由我国南方茶区向北推移至北纬３１度，不仅填补了湖北乌龙茶规模化开发的空白，而且打破了我国乌龙茶生产区域的限制。　　

　　我想大家都知道乌龙茶，乌龙茶有的地方也叫作功夫茶。这种茶很有历史代表性，已经是我国流传很久的一种茶了。许多上班族都喜欢在自己办公室桌上放着一包乌龙茶茶叶来喝，因为乌龙茶不仅有提醒的效果，并且能去油脂，今天要为大家带来的就是乌龙茶的种类有哪些　　要想知道乌龙茶的种类有哪些的话，那就要去看看乌龙茶的制作了。在我国比较著名，很受人们欢迎的乌龙茶就有铁观音，大叶乌龙，白牡丹，还有金丁香等。在我国，乌龙茶的种类还是很多的，而且大多数都是以浓茶的形式出现的。

　　乌龙茶作为发酵茶的一种，被大多数人所熟知，而且从当前的情况看来，乌龙茶可算做普通家庭的常用茶叶之一。对于饮用这么频繁的茶叶，肯定很多的人非常关心其价格。乌龙茶也是分等级的，优质的乌龙茶可以达到上万元，普通的乌龙茶的价格则可以被大家所接受。

　　茶为国饮，闽茶为优。有人说，福建是“茶之乡、茶之祖、茶之源、茶之韵”。提到福建茶叶，肯定绕不开的，就是闽南的乌龙茶。

　　闽南乌龙茶品质特征鲜明独特，香气似兰似桂自然清香，滋味醇厚甘爽，有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。而对大多数国人来说，闽南的乌龙茶就是安溪铁观音，不过，对了解福建茶叶的人来说，闽南又怎一个铁观音了得？

　　梅占、佛手、毛蟹、本山、黄金桂、石亭绿、白芽奇兰如此等等，不一而足。这里《第一茶叶网》网罗闽南乌龙茶，特推出专题“还有多少闽南乌龙茶值得细品”，以飨茶客。