安溪铁观音茶叶网

　　人品饮铁观音可从观形、听声、察色、闻香、品韵入手，辨别茶叶优劣，下面茶侃网为您一一介绍。

　　12月12日，在2015年中国品牌价值评估中，安溪铁观音以1401.38亿元荣获全国茶叶类地理标志产品头名。究其原因，是因为安溪对铁观音品牌的长期维护与努力塑造，引领了百万茶农走向小康。

　　88多人喜欢喝铁观音，品饮安溪铁观音一般采用钟形杯――“碗盖杯”进行“功夫”泡法。同时结合安溪铁观音固有特征来进行品评：　　1）纯正铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面翻，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾桃”之称；　　2）安溪铁观音应突出“观音韵”来。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘滑鲜爽；缓慢下咽，回甘带蜜韵味无穷。至于独特的观音韵何解？虽然说法很多，但应在香气和滋味上突出铁观音品种，且品饮后有回味（喉韵），水中有香，香中含水，余韵犹存，齿颊留芳；　　3）外形上，安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜；　　4）声音上，取少量安溪铁观音茶叶放入茶壶，可闻“铿当铿当”之声，其声清脆为上，声哑者为次；　　5）香气上，安溪铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。（注意：有些香气初闻很冲，但不细腻，不能归为上品茶）；　　6）滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受；　　7）颜色上，安溪铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之；　　8）耐冲泡（冲泡多遍后安溪铁观音的香气、滋味、汤色都应保持一致）和耐贮藏的安溪铁观音为上，反而次之；　　9）同时，要结合不同季节、不同山头、不同风格的具体情况而论，这样才能较全面地对安溪铁观音进行审评。

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　　天气适当，秋茶铁观音恰到好处

　　近日我们在安溪中国茶都采访了伴山茶业，珍再享茶业。据介绍，秋茶采摘快要过了，但是在内安溪，茶农却还忙“正秋”采摘。安溪铁观音秋茶就是中秋过后采摘的茶叶，这样的季节与天气，使得铁观音秋茶价格不断上涨。每斤价格都在100以上，伴山茶业刘汉滨告诉记者。

　　秋茶上市铁观音最吃香，茶采摘、上市的时间通常为一个月，但12月至明年1月即将迎来节日礼品茶叶消费高峰，估计秋茶在元旦、春节、元宵等节日前后的价格将会上涨约10－20％。

　　铁观音制青房的建立对制茶质量影响很大。假如制青房面积小，设备缺乏，是很难制出好茶的。制青房既要通风，又要通风，又要密闭。当晒青缺乏时，要翻开门窗通风，以利消青。晒青水平恰当，在做青的中后期应关闭门窗，减少空气的活动性，以利茶青内含物质的“发酵”作用，防止青叶失水过快、过多，使茶青叶内化学变化按部就班，构成的良好的茶香。在努力扩展制青房面积的同时，要添置温控设备和足够的凉青架及竹笳篱，从而有效地进步制青房的应用率。假如用楼房底层作制青房，温度较低且较稳定，故制青效果比用平房作制青房的要好。而用平房作制青房的，瓦片屋面的制。青房比混凝土屋面的制青房好。用厅堂作为制表房的，要挂上布帘，以遮阳避风，进步做青质量。采用清香型铁观音制做工艺的，制青房的温度应控制在18℃～21℃，相对湿度65℃～75℃为宜，采用传统制造工艺的，制青房的温度应控制在20℃-23℃，相对湿度70%～80%为宜。为改动南风天和阴雨天气制茶难的问题，制青房应装置空调机、热风机、抽湿机、排气扇，以调理制青房的温度、湿度和空气流通。采用空调制青的，应留意六个方面：1、配置挪动式凉青架，把摇青与制青分开，既进步制青房应用率，又防止摇青过程中茸毛飞进空调机，有利于延长空调机的运用寿命；2、按140瓦/平方米～160瓦/平方米制冷量选配空调机，即20平方米的制青房宜配置3000瓦的空调机；3、为了将制青房温度控制在18℃～21℃，空调机调温指标应调在18℃为宜；4、制青房应配置排气扇，恰当通风，以免茶叶产生“空调味”；5、制青房应装置抽湿机，以降低空气相对湿度，加速茶叶水分的流失，利于青叶“消青”，这在春茶期间尤为需求。当前，很多茶农在制青房装置了空调机，而装置抽湿机的很少，应惹起注重。6、安溪铁观音鲜叶进入制青房前15分钟开启空调，使室温预先冷却至18℃～19℃,以利青叶进入制青房后能疾速停止热交流，降低叶温，减缓青叶的物理、化学变化速率。