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　　山茶叶中的武夷岩茶属全国六大茶类（红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶）之一的青茶类，俗称“乌龙茶”，是半发酵茶，具有“三红七绿”（三分红边，七分绿）特点。经过焙火后绿腹红镶边的特点不明显了，乌龙茶是介于红茶和绿茶之间的茶类，温性，无绿茶的苦涩、青味，也无全发酵的红茶的热性,对人体的作用有：生津止渴，提神醒酒、利尿解毒、消炎灭菌、清心明目、防蛀牙、助消化、降血压、防辐射、增强微血管的弹性，还可防癌、美容等。

武夷岩茶原产地域保护申报委员会提出武夷岩茶的原产地域保护范围，即武夷山市现行政区域范围内，分区为：武夷岩茶名岩产区和丹岩产区。武夷岩茶按等级分为四大类，由好到差为：正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶。其中最好的是正岩茶，最差的为外山茶，正岩茶处于景区60平方公里的区域内，由于武夷山是自然与文化遗产，茶园不能使用农药、化肥，且在景区内要退茶还林，面积也越来越少，所以武夷茶的最珍品—-正岩茶越来越少了，这种茶是完全自然的，对人体只有好处没有坏处。

　　岩茶作为乌龙茶中的珍品，品质特别优异，其所含的具有保健功能的物质，相当部分比其它茶类更高更丰富。这是因为，茶叶中所含具有药理作用和营养价值的成分，因茶类、品种、产地、制作工艺和栽培管理不同含量有很大差异。具体来说：

其一：武夷岩茶，所采的鲜叶是连梗带叶的成熟鲜叶（即三叶半开面），经过独特的做青工艺制作，摇青与凉青交替进行，动静结合，通过“走水”（经摇青促动，梗脉中的水分被加速输送至叶面。据张天福著的《福建乌龙茶》载：嫩梗中涩感弱的非脂型儿茶素含量是叶面的两倍。这些成分从梗脉向叶面分布，使叶面的儿茶素、氨基酸组成发生变化，更加丰富。

　　好的岩茶，具有香、清、甘、活的特点，喜欢喝岩茶最简单的理由，就在于武夷岩茶有独特的“岩骨花香”。看武夷山茶人是如何做茶的，看看是什么样的山水，才孕育出武夷岩茶这样草中英华。而各式各样的岩茶，就这样被逐渐被了解。而如何喝武夷岩茶也是一个不断学习并总结的过程，今天来看看武夷岩茶石乳香要如何品饮？

喝石乳香，最好是用白瓷盖碗来冲泡，用壶泡，石乳香的特点会被淡化。拿出一套白瓷盖碗，先用热水烫洗茶具，待水沥干。打开岩茶，一股特有的火香便扑鼻而来。深吸气，先享受一下干茶的香味。接着把茶倒进盖碗，茶的条索紧密，色泽匀整，黑褐中带着宝光，感觉是脆脆的。

　　武夷岩茶石乳香，在元代时期就是武夷山贡茶中的极品，后来有一段时间，还成为武夷茶的代称。但是石乳香如今的名气早已不及其他的几类岩茶，不是说石乳香的品质不高了，而是产量少了自然流通的少，名头也不响。但是作为一泡地道的石乳香，确实堪称岩茶中的极品，值得用心品。

武夷岩茶石乳香，石乳产自武夷岩茶正岩区慧苑坑、大坑口一带。石乳顾名思义是因香气得名，上乘石乳具有奶香和果香的混合味，水质柔滑而甘甜。条索紧结匀净，色泽乌褐，干茶带特殊的花香。准备一个白瓷盖碗，温壶温杯，刮沫倒茶。洗茶后闻叶底，可感知奇特的香气，浓郁而高张、令人印象深刻。茶汤明亮，橙黄略偏红，艳丽如琥珀。凑近杯沿，热香扑鼻，岩韵馥郁。吮一小口，含在嘴里，香气顿时弥漫在口齿之间，清新脱俗。茶汤先微苦后回甜，味浓而不涩，纯而不淡。喝完第一杯，照例闻闻挂杯的熟果香，习惯的味道。继续喝茶。五巡后，白水漱口，享受独特的石乳香。第六泡茶汤开始变淡，而口感更加绵软顺滑。这是慢火细焙的茶，地道的正岩山场。

　　28、问：如果把品质很好的乌龙茶茶青，发酵做得过头了，会产生什么样的效果？

　　答：乌龙茶的品质是由多种因素构成的。茶青是基础，加工制作是关键。品质很好的乌龙茶茶青，如果在加工制做中，发酵做过头了，或是其他环节失误了，都会大大地降低茶叶的香气，影响茶叶的滋味。如果其他环节都很正常，只是发酵做得过头了，则茶叶品质会：香气降低或转为细幽香型，汤色转为红暗，滋味变淡，带青味和红茶的发酵味。

　　29、问：请问针对不同焙火程度的岩茶，需要采取什么样水温来冲泡？可不可以都直接用沸水冲泡呢？

　　E：重焙火过的岩茶会有什么特征？

　　答：重焙火过的岩茶与轻焙火时对比：外形更紧结，色泽更乌褐，汤色加深；香气更浓沉、幽长，不高飘；滋味更浓厚，少了鲜爽味；刚焙好时味略带涩，储存几个月后会转醇滑。

　　2、问：今年的母树大红袍是不是还是停采？

　　答：今年的母树大红袍还是停采。2006年10月30日，“武夷山大红袍”被全国绿化委批复为第一批第一个“中华古树名木”。

　　3、问：现在半天夭和铁罗汉的产量是不是越来越少？