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　　冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，是台湾知名度极高的茶，素有;北包种，南冻顶之称。原产地在台湾南投县的鹿谷乡，主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。传统上，其发酵程度在30%左右。制茶过程独特之处在于：烘干后，需再重复以布包成球状揉捻茶叶，使茶成半发酵半球状，称为;布揉制茶或;热团揉。传统冻顶乌龙茶带明显焙火味，近年亦有轻培火制茶。此外，亦有;陈年炭焙茶，是每年反复拿出来高温慢烘焙，而制出甘醇后韵十足的茶。1999年九二一大地震后，鹿谷地区茶农在灾后重建中研发出;冻顶贵妃茶。鹿谷乡农会每年举办茶叶比赛，评选出特等(冠军茶)、头等、二等、三等、优良茶(五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅)等品级。　　;冻顶为地名，一指台湾南投县鹿谷乡;麒麟潭边的;冻顶山，据说是因为先民早期无鞋可穿，寒冬必须;冻着脚尖上山顶而得名。一指台湾南投县鹿谷乡;彰雅村的;冻顶巷。

　　　　乌龙茶是台湾著名及大宗出口产品。决定乌龙茶品质好坏的因素，除却植茶区土壤光照条件外，精湛纯熟的制茶烘焙技术亦是关键。　　

　　今天，台湾农业部门将过去只掌握在少数人手里乌龙茶烘焙的独家秘笈公布于众。　　台湾行政院农业委员会茶叶改良场场长林木达今天在此间称，有资料可寻，自一七九二年从福建引进茶种在台湾种植以来，台湾已有二百余年种茶历史。由于台湾乌龙茶香味醇和优雅，长久以来一直深受消费市场青睐与认同。但是，台湾初制茶如何烘焙才能体现乌龙茶系列的特有品质？一直以来从业者均是以经验烘焙，并视为独门秘笈从不外宣。农委会茶叶改良场经多年研发，对相关技术掌握成熟，可接受技术转让申请。　　他称，多年来，茶叶改良场从传统的炭焙技术、简便式的电热式焙笼工夫，以至省时的热循环焙茶机都有研究。尤其在烘焙热效应对茶叶成分变化方面有深入了解和掌握。目前，该场研发的红外线烘焙机及低温除湿干燥烘焙机已经能满足企业甚至家庭制茶的烘焙要求。　　

　　E各产茶区内，海拔高度在1000公尺以上的地区，包括有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。　　高山茶最大的特色就是「山头气」。所谓山头气指的是由茶树吸收土壤的养分，所造成茶汤味道的影响。　　由于每一个山地茶区的土壤组成不尽相同，所制成的茶叶，具有该地独具的韵味。例如：中海拔的冻顶乌龙茶汤释出的后韵较为酥软，反倒是种植在海拔一千公尺以上的高山乌龙茶具有深厚浓郁韵味。　　阿里山的茶经：阿里山高山茶一年可产四季。为了保证茶叶品质，当地茶农多是采用自然农法种植，且普遍采用人工采收，采撷茶树顶端叶开七分的对口叶或一心二叶的部分，梗芯则留一粒米长，来控制茶叶的品质。阿里山高山茶的茶汤的厚实温润，品饮时常藉着茶汤走进了茶山，又彷若置身高山茶园的云雾缭绕里，更窥见了高山阳光里所蕴育的山头气。

　　高海拔的梨山茶区，春夏之际终日受云雾缭绕，且日夜温差骤大，提供了茶树优良的生长环境。丰厚的茶叶本质中，茶汤中带有一股自然甜蜜梨香，饮来甘醇饱满香气四溢，是乌龙茶顶级的代表。　　Teaparker说，清境农场高度种出来的高山茶，初见时茶干紧实，曲线婀娜，冲泡后窜出的茶香让人怦然心动。他说，用花香来形容台湾的第一等高山乌龙茶是不足的。　　有人说「只在此山中，云深不知处」是梨山茶区的最佳写照。一般称梨山茶，至少种在海拔2000公尺以上，高度从1500公尺起算，在市场上都称为梨山茶。位于和平乡的梨山地区其海拔高，昼夜温差大，长时间云雾笼罩，是孕育茶树的好地方，也是中部高山茶的知名产区之一。由于高山气候特别显着，製作出的茶叶极少有因萎凋不足所带来的生涩与臭青感的，这亦形成梨山茶倍受欢迎的主因。具香、浓、醇、韵、美等五大特色，是茶中极品。梨山位于台湾中部，1970年后开始种植茶叶。现在梨山茶产区包含了福寿山农场、华岗、翠峰、翠峦、武陵、天府、松茂、红香、大雪山、八仙山等地，海拔从1200公尺到2300公尺不等。梨山高山茶因品质绝佳，早已成为台湾高山茶的代名词。　　梨山高山茶本身诉说着来自植被的黑土壤所涵育的底蕴，茶叶生长与针叶林为伴，更自然流洩着峻俏的滋味。喝茶时，心情就驰骋在山谷里了：那是塬始的吶喊，那是抚触山林的回味!　　茶汤清澈，味蕾的回甘中，闪透着台湾高山桧木的淡雅，茶香瓦解了都会的尘嚣，扣着复杂对味引人入胜的生命契机。

　　杉林溪高山茶有桧木香令人惊艳!茶汤飘着白柚的皮香，深闻则发出松柏的淡雅香。茶汤入口，舌面与上颚交融，丝丝缠绵，充满土壤的丰沛。　　杉林溪高山茶茶区所产杉林溪高山茶能够表现出高山独特之茶色，因此广受饮茶人士喜爱。　　Teaparker说，高山茶的甜，正像是高山梨肉般淡甜与梨皮的综合，让舌面生津，像附着了一层蒟蒻般的胶质，好似黑胶片的线性音质，总是CD点性音质无法比拟的!　　杉林溪茶区以十二生肖为名细分茶区，懂得品饮杉林溪高山茶的高手喝一口就可以明辨：小茶区的山头气。事实上，靠舌头识茶需要经验累积，光看招牌包装则容易做出错误的判断。

　　938188.com茶叶网讯：今年是ECFA(海峡两岸经济合作框架协议)实施的第5年。5年来，借助ECFA优惠政策的不断深入，宁波口岸已成为对台贸易的排头兵，而ECFA零关税带来的“减税大礼包”也为宁波外贸经济增添了新的活力。