安溪铁观音茶叶网

　　A农家苑铁观音先讲拖补铁观音的做法:拖补铁观音在第一次摇青，大约2分钟，第二次摇青，2-3分钟左右，第三次摇青，约3-5分钟。第三次摇青以后，将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，至茶青的臭青味完全消失，才可以开始入锅炒青。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚，因此称为拖补，又叫拖青。拖补做法少摇多摊，摇青时间短摊凉静置时间长，通常称失水。拖补，为何叫拖，是青叶到了正常的要杀青的时候，但青叶的还不能完全完成做青要求，因此还要在超出的时间继续做青，于是有了拖的说法。不能完成是由于天气气候等因素的影响。慢慢的就形成了这种风格茶。要拖，就需要配以空调和抽湿机以完成。这样，就少摇多静，不摇出水，而是静置失水。于是就有了拖箐和拖酸的茶品了。这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵，做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。这类茶因为走水不充分，发酵度较低，冲泡时要快冲快出，否者汤色呈浑绿色，汤味青涩味明显。同样因为走水不充分，发酵度较低，这类茶底片青绿或墨绿，叶面生硬，青味明显。但此类茶干茶色泽碧绿，有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。安溪茶农对酸有两种表述。一是歪酸：在摇青和静置阶段，制作者采用拖青和闷青的手段会产生“酸”；在揉捻后，焙茶前这段时间，包在揉布中的茶团静置，在这其间时间掌握不好，会产生“酸”；在南风天情况下，天气潮湿闷热，对青叶的水分散发不利也会产生“酸”，其实“酸”的形成在整个流程中，对茶青发酵的控制不当，都会产生。按我的理解这些“酸”味其实是一种馊掉的味道，人们错误认识成酸味。二是正酸：传统铁观音所产生的“正酸”，和天气，合理的制作和茶青本身的内质有很大关系，“看青做青”，根据青叶的走水变化适时的调整做青的轻重，控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时的适合的温度和湿度。这“天地人”的合协统一，才能做出一泡上好的铁观音！正酸的茶是很难得的。青煌酸、正酸、青酸等术语也是茶农们对于高品质铁观音的一种“美称“，书上是没有的，但茶区里面经常听到此术语。其实，这些术语就是对传统正做的高档次铁观音的一种肯定，一般是消青做法的高档茶（其他做法很少出现），称呼不一样，但意思是一样的，能达到正酸、青酸的茶，其原料、工艺、天气等都是无可挑剔的，所谓的酸，其实就是铁观音韵味达到极点后一种特殊味道的感官体现，由此酸的铁观音，一般泡到几遍后就会呈现花韵，最后才出现明显的观音韵，这就说明前面几泡的酸味是观音韵味的浓缩，也就是精华，是铁观音极品的表现，还未品到过此铁观音。

　　普洱茶网:8日，为期3天的华安县第七届铁观音茶王赛落下帷幕，仙都镇林阿香推选的阿香茗茶最终夺得茶王的桂冠。另外，本届茶王赛还产生了2个金奖、3个银奖、4个铜奖、12个优质奖。

　　华安县农业局副局长林雄毅负责本届茶王赛主持工作，据他透露，颁奖仪式将移到11月18日隆重举行，作为花博会开幕期间的一个项目。

　　据悉，陈郁榕、蔡知凌等5名国家高级评茶师，通过察颜观色、举瓯闻香、细品香韵、潜心记录等环节，对来自全县174份优质参赛茶样进行多轮品评。

　　茶都交易大厅盛况中国茶叶网消息:经过漫长的冬眠和等待，内安溪安溪铁观音春茶终于开始陆续上市了。内安溪优质铁观音的上市，对外安溪铁观音冲击很大，茶都交易大厅也没有了前段时间摩肩接踵的场面，大部分茶商开始坐上自己的座驾直奔茶区，深入茶农采购茶叶。茶都交易大厅盛况

　　青菜涨价，食用油涨价，洗车涨价……就在消费者对“涨价”二字几已神经麻木的时候，茶叶也要涨价了。　　绿茶已涨价红茶紧跟随　　早在3月，绿茶涨价就已成定局，理由是遭受雪灾致使产量下降。然而一位业内人士告诉记者，即便没有雪灾，绿茶仍可能涨价，原因是成本上涨，在浙江杭州、四川雅安，绿茶采摘工紧缺，工人成本上涨，同时茶苗、肥料等成本也在上涨，而且绿茶是一季茶，基本上没有消化成本的渠道，因此，既使不受灾，中低价位绿茶在今年初仍有可能涨价。　　绿茶已涨价，下一个茶种会是谁？目前，武夷星茶业透露，迫于成本高涨，4月14日起，旗下四款产品水金龟、九龙水仙、大红袍、老枞水仙将率先涨价，老枞水仙涨价幅度在20%%以上，大红袍涨价在10%%以上；同样，武夷山红茶元正正山小种也将涨价，涨幅在30%%以上，武夷山茶叶成为福建第一批涨价者。　　武夷星茶企相关负责人告诉记者，除了采茶工的工资上涨之外，茶苗的价格更是涨得惊人，从2006年就显现出涨价的苗头，到了2007年，茶树苗在武夷山、建阳、建瓯等一销而空，甚至出现断货，价格上涨了50%%，因此，武夷星此次涨价是长时间成本上涨后的“集中爆发”。另有消息称，武夷星此次涨价只涉及四款产品，但在不久后，涨价品种可能会波及全线产品。　　当然，涨价远远不止成本上升这么简单。元正正山小种此次涨价幅度高达30%%，泉州经销商旺水茶庄称，正山小种以前多以外销为主，内销并不多，随着国内正山小种饮茶群体的增多，需求量增加也是正山小种涨价原因之一。　　武夷山茶种能够成为福建茶涨价第一批，也有其特殊原因。据业内人士介绍，在武夷山，茶叶市场集中度较高，茶叶掌握在少数企业手中，竞争并不激烈，也是其能顺利涨价的原因之一。　　中低价铁观音显现涨价压力　　同样是成本上升，铁观音会加入涨价行列吗？对此，业界大多讳莫如深。有经销商更是直言：铁观音价格已经这么高了，还能涨吗？　　泉州茗山茶企董事长陈文山称，铁观音同样面临成本上涨问题，像采摘工，人手非常紧缺。茗山春茶采摘工早在春节后就开始安排，工资每天50元，包吃喝，这个价格比去年涨了5元。“这个价钱是早就说好的，但现在，工人又集体要求涨工资，从50元涨到60元，而且伙食费标准也要提高，如无法满足他们要求，他们将集体辞工。”除了工人工资上涨，肥料也在上涨，如有机肥在2007年底涨了10%%，现在已经涨了20%%以上，而进口的有机肥则上涨了30%%?40%%……“成本的确涨了不少。”但陈董认为，高价位铁观音不可能涨价，因为存在较大利润空间，但中低价位的铁观音可能会出现涨价。　　感德龙馨茶业总经理杨松伟认为，铁观音出现涨价的可能性很小，绿茶涨价有其气候原因，铁观音的均价要高于绿茶、武夷山茶叶，虽然茶叶生产成本在上涨，但是对于有自己茶基地的茶企来说，完全可以消耗这部分成本，“我们三年前建立自己的茶叶基地，今年可以迎来高产时节，建立茶叶基地，成本可以降低三成，因此，从我们企业自身来讲，成本的上涨还能扛得住。”　　而其他相关人士表示，相对而言，在福建乃至泉州本地的铁观音相对价高，利润空间也很高，不同于绿茶、武夷山茶叶，因此，高价铁观音不存在涨价的理由，中低价位尤其是销往省外及国外的铁观音则有可能出现涨价，“销往省外、国外的铁观音，利润空间有限，成本的上涨，势必增加企业的压力，因此，如果铁观音出现涨价，只可能出现在中低价位产品。”

　　首届“2010江苏国际茶叶文化暨精品茶具博览会”(简称“江苏茶博会”)，将于2010年4月23日至27日在无锡华邸国际大厦(汽车西站对面)举行。本届茶博览会由江苏省茶叶协会、江苏茶叶学会、江苏省茶叶研究所共同举办，来自全国各地的茶企业、茶人、茶爱好者、茶专家、茶学者将共聚无锡，共同开拓江苏地区巨大的茶商贸市场和举行茶文化交流。

　　据了解，本届茶博会同期举行的活动很多，如知名茶业企业及名优茶叶品牌推介活动、江苏省特色茶文化产业高层论坛、江苏省第14届“陆羽杯”名特茶评比大赛、茶与健康养生主题讲座、茶文化知识普及活动、江苏茶叶优秀商户评选活动、江苏茶叶流通市场优秀茶叶品牌推荐评选活动、万人免费品茗、茶叶、茶具、茶文化精品鉴赏会等。仅参展的茶叶就包括普洱茶、铁观音、黑茶、红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、花茶、六保茶、茯茶、藏茶、武夷岩茶、有机茶等近20种。

　　?铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香。但是，并非所有铁观音都有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰花香。百姓铁观音网茶叶专家介绍说，常见的兰花香有两种风格：一种为尖锐、霸气，刚性十足，这类茶基本上都属于轻发酵制法，但缺陷是回韵不会特别绵长，而且容易出现强苦味；另一种为高雅、含蓄，兰香清幽，很有阴柔性，渗透力强，其优胜之处在于茶汤回韵十足。很大一部分工艺失败的铁观音不会出现高扬的兰花香，茶香钝、青味过强，令人难有好印象；此类茶为数不少，加上轻发酵导致口感醇厚度不足，难为佳品。上述所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶香。?