安溪铁观音茶叶网

　　中国绵延历史长河中游弋几千年。很多人对其曾有过独到非凡的见解，而年轻一代的我们，不太爱有茶叶相伴的生活，不懂如何品尝，我亦如此。

曾也喝过很多知名的茶，却像八戒吃人参果样,没认真品过就下肚了，根本体会不到其中滋味。当然，在这里并不是要评论什么茶好或不好,我还没学会茶道那种深深的功底呢。从小就不太爱喝茶的我，也许就是一种与生俱来的习惯。对茶，觉得它只不过是一种涩的，苦的有叶芽飘落的绿色液体，到我血液里的时候，就逐渐分散体内蓄积的铁元素，而达到一定的大人们所说的“提神效果’。第一次接触铁观音是在西安的咖啡厅，纷扰烟雾弥漫的庭阁内,我们要了全套餐――铁观音、咖啡、水果沙拉、还有几小干果盘，吸引我视线的是那一个个躺在茶瓶里顽皮小绿绒球，当遇到开水来袭里，便迅速展开躯体，漂浮，洒落，零乱，挣扎……，这茶是朋友亲点的，我是从来拒绝茶类，当然也是头一次对铁观音有了不同的看法。朋友较有兴致地发表言论了，一副很懂得茶道的样子，听起来似乎也有那么点道理，“这铁观音啊，可不是一般的茶类，茶泡好后，慢慢去细品，越是另有一番味道，口感说不出的好呀！”！以前就不太沾染茶水，可觉着他说话的表情都是津津有味的样子，于是就按奈不住地啜了一又一口，喝了一杯又杯……，一直聊天到午夜，而茶的余味久久在口中环绕，那余香耐人寻味，更令你是舍弃不下，放不开的一种久违。

　　，我独爱铁观音。世间独爱铁观音的，人之众众，比比皆是，不稀奇。这不，今在网上就读到了这样一首吟铁观音的七绝《独爱安溪铁观音》：

独爱观音一缕香，好茶半两抵琼浆。沸泉入碗初开盖，恰似新娘揭面妆。铁观音，散发着淡淡的兰花香，它的味道让人回味无穷。很多古人对它也是情有独钟。元代诗人刘秉忠的一首诗《尝元芝茶》便是用来比喻安溪铁观音的，诗云：铁色皱皮带老霜，含英咀美入诗肠。舌根未得天真味，鼻管先通圣妙香。铁观音茶树品种的由来也有各种传说，但是比较让我信服的还是这个。清乾隆初年（公元1736年）有个叫王士谅的书生与诸生会文于南山之麓，见层石荒园间有一株茶树，闪光夺目异于他树，于是移植于南轩之圃，细心培育繁殖，采制成品，气味芳香异常，泡饮之后令人心旷神怡。乾隆六年，王士谅赴京师，拜谒相国方望溪，携茶相赠，方将茶转进内廷，后乾隆如召见，垂询茶史，王奏禀此茶发现于南山观音岩下，因即赐名为“南岩铁观音”。

　　茶叶是一项高深的学问，安溪很多茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣。品技高者还能品出该茶产自何地，种植几年的茶树；品技炉火纯青者甚至能够品味出所饮之茶出自哪位茶师之手。

那么，多余我们大多数人（尤其是我们很多的买家）来说，我们如何鉴别买到的铁观音的好坏呢？如果花了很多票票买回去的铁观音居然让朋友说被蒙了，这里我就简单的教大家一些吧。普通人品饮“铁观音”可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”五个方面入手，以此辨别铁观音优劣。观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表略带白霜状。

　　茶业是通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉和触觉）对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行综合审评。审评方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序。

　　1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶。　　2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。　　(1)嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。

　　A出现了“铁观音早秋茶上市”的消息。业内人士看法不一，有的认同今年的暑茶等同于早秋茶的说法，有的则认为“早秋茶”是迷惑消费者的一种手段，其质量比秋茶差得多，实际上是暑茶。专业人士各执己见，所以作为消费者，求人不如求己，乖乖地学几招鉴别正秋铁观音的方法吧。

　　第一招：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。正秋铁观音外形紧结且厚、实、重，掷杯自然声大，怎样鉴别正秋铁观音而暑茶外形松弛、轻飘，掷杯声相对沉闷。　　第二招：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。取些许干茶于灯光下，呈绿色且富有光泽度即为正秋茶，若颜色暗乌且欠光泽度一般为暑茶。有个例外的情况，如果茶叶呈现乌油色（似柿饼着霜的颜色），这不是暑茶，而是品质上乘的正秋茶。

　　品质鉴定：感官评茶，系通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉，对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行审评。审评方法有“干看外行”和“湿评内质”两个程序。

1、干看外形：主要是观察干乌龙茶外形的特征、色泽、整碎度、匀净度及嗅干茶的香气等。凡外形卷曲、紧结、重实、匀整、色泽砂绿、油润、鲜活，品种特征明显，干茶香气清纯的，均为上品；反之，为次品。2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后，鉴别其香气、滋味、汤色、叶底等。(1)嗅香气：乌龙茶的香气有品种香、地域香（也称风土香）和制造香。先嗅品种香是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时都采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡品种香型突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之，为次品。