境内有不少古老的野生茶树。在蓝田等地发现的野生茶树，树高7米，冠达3.2米。据专家论证，已有1000多年的生长历史。此外，在西坪、福前等地也不断发现野生茶树，表明了安溪具有丰富的茶树资源和悠久的产茶历史。
据考，安溪产茶始于唐末。明清时期，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代，安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地，并迅猛发展成为农村的一大产业。名茶鉴赏鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手来辨别茶叶优劣。全国铁观音茶叶文化‘吼县’传饮
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全国铁观音茶叶文化‘吼县’传饮
据安溪县饮香茶叶合作社相关人员表示，安溪铁观音秋茶开市已将近尾声，现在将面对县外市场，以外部市场的需求专门为茶商开通秋茶订购的服务。安溪铁观音属内安溪最晚，内安溪包括感德、长坑、蓝田、祥华、龙涓等乡镇。
生产程序方面，从筛分、拣剔、烘焙到拼配，直到包装的各个环节都制定了具体的操作规程和技术要领，要求工人严格按照操作规程进行作业。同时，制定严格的责任追究制度，一旦出现质量问题，及时进行排查和纠正，并追究有关责任人的责任，从而在全厂形成“人人关心质量问题，全员参与质量管理”的工作机制和良好氛围。由安溪县饮香茶叶合作社专门为茶商、酒店等单位研发的服务，其特点如下：
全国网商聚首安溪铁观音订购会
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88很早就知道安溪铁观音了，经常在网上浏览有关信息，这次铁观音订购会也是从网上知道的，便专程从沈阳过来。”来自沈阳的茶商赵永福高兴地对记者说。
17日，我县举行的2007年（秋茶）铁观音订购会吸引来自全国各地的茶商。本次订购会以“网上一线牵，千里结茶缘”为主题，集考察、参观、旅游、订购为一体，通过欣赏茶艺、茶歌、茶舞表演品茗论道，亲身体验安溪铁观音悠久的历史与独特的神韵。凭借中国茶叶商城网这一电子商务平台的资源优势，以产业电子商务的发展模式，集合各地茶叶经销商、采购商与原产地的供应商，进行面对面的交流，搭建网上网下交易、合作、推广的平台，突出原产地货源充足、品质保证的优势。安溪铁观音的鉴别常识与茶道
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8音属于乌龙茶类，铁观音的鉴别是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。其创制年代，据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，铁观音的鉴别进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶）。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外
B铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。
外行人品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手来辨别茶叶优劣。 观形：优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整； 听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻"当当"之声，其声清脆为上，声哑者为次； 察色：成品茶色泽鲜润，带砂绿色，红点鲜艳，叶表带白霜。冲泡后汤色金黄，浓艳清澈，茶叶展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之；全国最大安溪铁观音茶叶批发市场——中国茶都
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安溪中国茶都安溪中国茶都安溪中国茶都安溪中国茶都中国茶都安溪全国茶叶批发市场占地10万平方米，投资1.4亿元，是我国目前规模大、投资多、品位高、功能配套齐全、风格独特考究的集茶业贸易、信息、茶文化、旅游、科研为一体的茶业新都市。 市场位于中国乌龙茶（名茶）之乡，世界名茶铁观音发源地福建安溪县城关，地处闽南金三角，紧邻厦门经济特区，历史文化名城泉州。国道、省道、漳泉铁路在此交汇，火车站、长途汽车站近在咫尺，交通十分便捷。茶都与百亿工艺展览城为邻，大型人工湖畔，依山傍水，风景典雅，是靓丽的茶乡商住小区。茶都动态安溪茶叶批发市场开业仅短短一年时间，已取得了令人瞩目的成效。随着我国加入WTO，安溪茶都迎来了新的挑战和发展新机遇。目前，市场交易红火，已有各地400多家涉茶商家入都经营各种名茶、茶具、茶机械、茶食品，年交易额3亿元以上。这里将成为国内极具特色，优势和吸引力的茶叶商贸区域，对发扬光大传统的中国茶产业和茶文化起到积极的推动作用。茶叶交易市场市场建筑面积10万平方米，共有700间商住两用店铺。中央主题建筑设有上千个摊位的茶叶交易大厅、精品展厅，是闻名全国的乌龙茶集散地和各地名茶展销区。市场设有茶文化研究中心、茶科研中心、茶质量检测站、电子商务网站，有可容纳数千人的多功能活动大厅，以及设有茶史、茶品种、茶具、茶书画等的茶文化博览馆。茶文化博览馆 安溪茶文化博物馆内设有茶艺表演厅、中华茶史厅、中国乌龙茶展示厅、中国茶叶品种厅、中外茶具厅、茶事书画厅、中华茶韵全国摄影大赛精品展厅，展示了悠久文明的中华茶文化。还设有贵宾厅和可容纳1300人的多功能活动大厅。
