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　　3观音如何突围？

　　回首2009年的中国茶事，可谓是数不胜数。

　　茶叶第一股龙润茶上市、福建第三届海峡两岸茶业博览会成功举办；黄山区要为陆羽建雕像以提升茶叶文化；安徽湖北联手打造绿茶产业圈；黑茶成为黑马不断冲击着茶行业……可谓茶事多多。更有业内专家指出，茶文化正在潜移默化地影响着人们的思想。面对这不断强大的中国的茶行业，铁观音该如何抢占市场，2010铁观音究竟该卖什么呢？

　　众所周之，今年由于受寒流和干旱的严重影响，春茶的产量明显下降，物以稀为贵，保守估计今年春茶的价格比去年同期上涨了10%-20%左右。各地经销商均拉响了新茶上市的号角，开始争先恐后抢市场的“宝位”，茶叶战争的硝烟正逐渐弥漫。

　　8健康性皮肤的指标，可举出以下几种，如皮肤湿润、有弹性、张力，血行良好等等。脂肪代谢、活性氧去除作用对皮肤健康会产生何种影响，我们进一步做了下述实验。为了弄清饮用安溪铁观音与皮肤美容是否相关，我们选择21～55岁的健康中国女性73人为对象，进行临床实验。让每人每天饮用4g铁观音，上午、下午各一次，每次2g，连续饮用8周。。然后观察皮脂量变化和保水能力变化，以变化量作为衡量饮用效果的指标。

皮脂的中性脂肪量检测　　检测对象在用香皂洗净面部后，被检部位不允许化妆及触摸，并要求早饭后禁止摄食。洗面4h后采样。检测方法是，在检测对象的额部贴2×2cm的脱脂滤纸，上加100g压力1min后采样。然后对皮脂膜的主要成分中性脂肪进行测定，比较铁观音饮用前后的变化,棉纱。

　　铁观音属于乌龙茶中的极品。属于半发酵茶，兼有红茶的甘醇，绿茶的清香，并有兰花香味，风格独特。以其成品色泽褐绿，沉重若铁，茶香浓馥，比美观音净水而得此圣洁之名。

　　基本名词：“发酵”以及“铁观音”与乌龙茶的关系　　绿茶、乌龙、红茶　　绿茶为不发酵茶，乌龙为半发酵茶、也称为青茶，红茶为全发酵茶。注意，这里的“发酵”并非指生化科学里的“微生物发酵”，而是指茶叶的氧化反应过程－－基本上，我们所说的发酵程度与氧化反应程度是大体上的一一对应关系（大概上的，不一定精确），如绿茶采摘茶芽后很快炒制，而乌龙茶需要经过促进氧化反应的前期工艺（参见“制造工艺”部分）；红茶则需经历更高程度的氧化反应。

　　传统铁观音是由于传统铁观音和目前市面上比较鲜绿的铁观音有所区别，其主要是为了迎合现在市场消费者的视觉和味觉，对传统铁观音制作工艺进行相应的改进（或改变）；且业界对后者的定位和定性还未达成一个共识，故此文对有别于传统做工的观音暂称为“现代铁观音”。

一、传统铁观音和“现代铁观音”的外观上的区别：　　前者表现为：颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。　

　　经常泡铁观音的人来说，温度的控制是掌握茶性和泡出好茶的关键之一，那么对于初入门的茶友来说，如何去掌握温度?

1、泡铁观音需要水温达到100度（当然严格来讲还有水沸腾程度的控制，资料很多，网友自查吧）2、水温与时间的控制，很多资料推荐时间为冲水淋壶后壶上水干为茶熟。3、每泡的时间延长控制应该说书中的理论还是很有道理，但问题是按照这些并不能完全冲泡出好的茶汤，相信我们都有这样的经历，在茶馆买茶时试喝时感觉不错，回去冲味道又不一样，这中间温度的技巧就占有很大的成分。下面谈谈我的实践体会，供大家参考

　　音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发酵工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差

异。1、正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。香气的区别1、正炒：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格――但从香