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　　红茶的发酵工艺凤凰红茶将成2012中国十大最具潜传统中药材“牵手”河南红茶祁门红茶历口产地的热销暖暖红茶广东英德将建全国首个红茶主题茶临沧被认定为＂中国红茶之都＂非遗印记中的祁门工夫南海农场红茶3两1000元天冷红茶热销红茶主要是经过;发酵形成的。;发酵，实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成红色的茶汤，一部分不溶于水，积累在叶片中，使叶片变成红色。

发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。

　　红茶名字与地理位置名称相同，发源于祁门。但祁门产红茶在当然的机遇下，实属偶然却在如今获享美誉。

祁门产红茶的发源史祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数众多，唐咸通三年（八六二年），司马途《祁门县新修阊江溪记》称：祁门一带千里之内，业于茶者七八矣。...祁之茗，色黄而香。祁门在清光绪以前并不出产红茶。据传，光绪元年（一八七五年），有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶（闽红）畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县（今东至县）尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得业绩功业。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红业绩功业。

　　在美国韦氏大辞典上出现的祁门红茶，其实起源于中国安徽的祁门县，很多人可能会认为这种茶的起源地在英国，那就大错特错了，下面一起了解一下。

祁门红茶的生产地方原本只是一个专产绿茶的县城，为何其红茶会名震中外呢?源于当时祁门县的商人除外经商，而看到红茶更畅销与多利，因而开始模仿外县制作红茶，最终以其优越的地理位置，而制作出非凡品质的祁门红茶。祁门红茶之所以能够走出国外，成为英国贵族的下午茶极品，是因为其产地与产量的扩大，在国际市场上引起了非常多茶商的关注，加上其非常独特的香味，被国际时尚评为“高档茶”，在英国市场上，更是在“英豪”茶叶的行列。

　　一经问世，就以其优异的品质成为红茶中的后起之秀，它与印度的"大吉岭"红茶和斯里兰卡的"乌伐"红茶齐名，被誉作"世界三大高香名茶"。

　　1980年祁红获国家优质产品奖章，1983年获国家出口商品优质荣誉证书。祁红"祁门香"香飘五洲，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是我国的国事礼茶。　

　　;祁门红茶自诞生以来，一直以其优异的品质和独特的风味蜚声于国际市场，国外赞为;祁门香，被列为世界三大高香茶之首，有;王子茶、茶中英豪;、群芳最之美称。1915年;祁红荣获巴拿马万国博览会金奖，1980、1985、1990、1995年连续四次荣获国这金质奖，1987年又获布鲁塞尔第26届世界优质食品评选会金奖。

　　祁门红茶产于我国安徽省黄山的祁门地区，不过在历史上祁门地区是没有红茶出品的，出产的茶类主要为绿茶，那么祁门红茶是怎么来的呢?祁门红茶有怎样的历史典故呢?下面我们来看看吧。

据传，在清朝光绪年间，安徽的黔县有个名叫余干臣的人，在福建的武夷山地区为官，后来因为看不惯当时官场的贪污腐败之严重，愤而罢官归家进行经商。当时福建出品的红茶十分畅销，因此其便道德县地区设立了红茶庄，学习福建红茶的制作工艺来制作红茶。经过不断的努力和创新，加上祁门地区优越的环境对于茶树的生长十分的适合，其所出品的红茶产量和质量上不断提高，受到越来越多人的喜爱，外国人也对其是喜爱有加，受到许多茶商的关注。这样祁门红茶就作为红茶中的珍品之一越来越为人们所关注，所推崇。

　　成因：祁门县位于安徽位省最南端。这里峰峦起伏，山势陡峭，高山密林成为分布在峡谷山梁和丘陵山坡上茶园的天然屏障。这一带茶区的土壤主要由千枚岩、紫色页岩等风化的黄土或红土构成，土质肥沃，酸质适中，含氧化铝铁成分和水分都比较富足，极适于茶叶生长。由于祁门地处西北冷空气和东南亚海洋气团前峰交错地带，气候温和，春夏多晓雾，为茶树茶叶的优异品质提供了理想的环境。

　　历史：祁门产茶历史悠久，唐代时已有名气。据史料记载，清朝光绪年间以前，祁门只产绿茶，不产红茶，1875年以后才有红茶。相传，安徽黟县有个名叫余干臣的人，在福建罢官回原籍经商，因见了红茶畅销多利，便在至德县尧渡街设立红茶庄，仿“闽红茶”制法，开始试制红茶。1876年，余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄，扩大经营。由于祁门一带自然条件优越，所制红茶品质超群出众，因此，产地不断扩大，产量不断提高，声誉越来越高，在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意，日本人称其为玫瑰香，英国商人称之“祁门香”。