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　　宋代饮茶方法丰富多彩，对茶具十分讲究，开创了历史上最具茶文化的一个社会活动—斗茶。“斗茶”之法讲究茶质、水质和技艺。为了创造最佳的斗茶效果，不仅需要茶品好，技巧娴熟，而且需要优质的斗茶用具--建盏，所谓“好马配好鞍”，建盏在当时是最为贵重的茶器。宋代斗茶为何要用建盏呢　　首先我们要先了解斗茶是什么?斗茶就是一杯茶比汤色，比水痕。首先看茶汤的色泽是否鲜白，纯白者为胜。青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处。色偏青，说明蒸茶火候不足;色泛灰，说明蒸茶火候已过。色泛黄，说明采制不及时;色泛红，则说明烘焙过了火候。

　　AC来说，如果是用纯正的紫砂所制新壶在开始使用前用开水发复烫洗几遍既可，无需再用其他方法开壶，但有时难免遇到壶体打蜡上油的情况，这就需要细心的把壶收拾干净再使用，否则保不准会影响使用。　　取一干净无杂味的锅，将壶盖与壶身分开置于锅底，注入清水高过壶身，以文火慢慢加热至沸腾。此步骤应注意壶身和水应同步升温加热，切勿像某些行家所说，将壶身骤然置入沸水中，来个　　「冷热骤变」　　否则，虽说紫砂壶冷热急变较佳，但如此折腾爱壶，万一它来个「开口笑」那就后悔莫及了。（一般会「笑」的，多是早有暗伤）待水沸腾之后，取一把茶叶（通常采用较耐煮的重焙火茶叶）投入熬煮，数分钟后捞起茶渣，砂壶和茶汤则继续以小火慢炖。待二、三十分钟后，以竹筷小心将茶壶起锅，静置退温（匆冲冷水）。最后再以清水冲洗壶身内外，除尽残留的茶渣，即可正式启用。这种水煮法的主要功能是为了除蜡醒壶外，亦可让壶身的气孔结构，藉热胀冷缩而释放出所含的土味及杂质，若施行得宜，将有助于日后泡茶养壶。　　旧壶、老壶的清洗　　如果手中的是二手壶、老壶、旧壶、出土壶，那处理上需较为谨慎，因为谁也不晓得此壶的前任主人是何许人也。　　不仅出土壶需大清特清，老壶、旧壶亦然，因为很多人喝茶不用茶杯，是直接以囗对壶嘴的，还有些人家习惯用茶壶装酱油、香油什么的，甚至某些假壶作手用墨汁、鞋油、盐酸将紫砂壶刷染作旧。所以，不管是从什么渠道得来的旧壶老壶都得要好好清洗一番，来个改头换面，从头泡养。因为　　「好壶不事二茶」，常泡普洱的壶若突然改冲乌龙，茶汤必然不纯，恐会茶味混杂。　　紫砂旧壶的清洗通常不采水煮法，因为旧壶或许隐含有龟裂、修补的暗伤，较不宜用此;猛药。通常的作法是，先取一干净的锅盆，将温热过的旧壶置入，注入热水使其淹过壶身，再混入10ML左右的漂白水，如此静置一小时后取出（如果觉得还不放心，可以延长时间），再用刷子反复刷洗，将此壶内外刷净，此时便可重现卢山真面目。需特别注意的是，漂白水对人体有轻微的腐蚀作用，且其渗透力甚强，需充分洗净，方可泡茶。　　经过上述一番大动作，不论新壶、旧壶必然呈现出最原始、素净的面目，这代表日后它将在主人的精心泡养下，展现出美丽温润的容颜，这也正是紫砂壶的迷人之处。

　　纹是古代龙泉青瓷的一个品种，它的纹片就像冰破裂一样，裂片层叠呈现出来的立体感很美，下面告诉你怎么鉴别北宋时期的官窑冰裂纹瓷器。

　　新手该如何选购紫砂壶呢？其实可通过以下小技巧帮您选择一款称心如意的爱壶。??1、壶中之味，应注意闻闻。一般新壶可能会略带土味，但可选用。若带火烧味、油味或人工着色味的则不可取。?2、壶的特性与茶的特性宜相配合则适用性更佳。紫茶壶宜茶，一般是壶音频率较高者，适宜配泡重香气的茶叶，如清茶;壶音频率稍低者较宜配泡重滋味的茶，如乌龙、铁观音。?3、购置新壶，茶壶的造型与外观要美，只要自己看得舒服满意，那就代表了个人的美感。壶毕竟是自己使用的，未必要随和流行的模样。

　　宋代全国风行斗茶，促进了茶具烧制工艺和技术的发展，烧制瓷器的窑场也多不胜数，生产的茶具数量惊人，其中产生了最为著名的五大名窑，这里先介绍汝窑和定窑。

　　现在爱茶的人越来越多，也越来越讲究用什么茶器泡茶。到现在为止，紫砂壶还是茶器界中的第一把手。