安溪铁观音茶叶网

　　铁观音的鉴别之道，并不是一朝一夕就能学会的，它需要经年累月的积累。精通茶道的人能从一杯铁观音中判断出这棵铁观音茶树的树龄，这样听起来，是不是感觉有天方夜谭般的神奇呢?作为新手，我们自然是做不到的，但是我们可以从以下几个方面去了解铁观音。

　　2音茶树品种有市场上所谓纯正铁观音与非纯正铁观音之分，纯正铁观音又名红心观音或红样观音，其他如红英观音、白心尾观音、白样观音和薄叶观音则非纯正铁观音。纯正铁观音为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫红色，因此有红芽歪尾桃之称，这是纯种的特征。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有音韵.铁观音茶香高而持久，可谓七泡有余香.

　　要讲吃鸡的高手应属广东人了，同时也是喝茶的高手，用铁观音作主要配料烹制出的鸡肉菜肴也是粤人的拿手杰作，铁观音香鸡、铁观音熏鸡翅就是其中名菜。其实除了主要的焖、烧、熏这些制法，铁观音和鸡还能入汤。本来鸡汤就是出名的鲜美，加入茶的甘香，整道汤品清新不腻人，补而不燥，且做法简单，于家常汤水来说是个不错的新选择。　　靓汤心水　　1.炖好的铁观音带甘味，而泡的茶带香，配上鸡肉，汤水鲜美甘香。铁观音可撇去，也可咀嚼尝其甘味。　　2.铁观音可在超市买罐装的，也可在茶叶铺购买。一般茶叶铺的较为新鲜。一斤价格从几十元至上千元、甚至几千元不等。一般我们可以选择二、三百元一斤的，无论色、香都已不错。因为太差的一喝就能喝出来，但上了几百或者上千那些，普通人轻易不能喝出其间的差别。　　3-4人份　　做法：　　1.洗净宰好的光鸡，斩件，汆水捞起;　　2.取15克茶叶放入茶杯，淋入热水随即倒掉，是为洗茶;　　3.煮沸清水，倒入大炖盅，放入鸡块和洗好的茶叶，隔水炖3个小时，调入适量的盐。　　4.剩下的15克茶叶同样先洗一遍，放入汤里，待泡好即可品尝。　　功效：　　益气，补虚，消食，利尿，清心，解毒清热，补而不燥。　　美食科学堂　　茶宴　　茶文化在我国源远流长。茶按汤色或制作工艺可分为几大类：绿茶不发酵茶;黄茶微发酵茶;白茶清度发酵茶;青茶半发酵茶;红茶全发酵茶;黑茶后发酵茶。　　今天我们用来煲汤的铁观音属于青茶，也是乌龙茶的一种，但在乌龙茶中属上品，冲泡后比一般的乌龙汤色清、金黄，香味馥郁，花香味浓，因此通常独立出来叫铁观音。　　广东人喝茶也讲流行，最早兴喝绿茶，接着乌龙、铁观音，后来到普洱，而北方比较固定，绿茶和花茶的销售量一直高居不下。花茶台湾人爱叫香片，是用各种鲜花和绿茶共制而成。而现在花茶又有了特别的内容，那些用各种花草如玫瑰、薰衣草混合冲泡而成的也叫花茶，但其中已没有茶叶。　　喝茶有益健康，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种，能抗氧化、抗癌、降脂、降压、提神等等，有良好的延年益寿、抗老强身的作用，是现代人不可多得的健康饮料。　　以茶入馔是是中国人民又一贡献，是茶文化和饮食文化很好的结合。其实最早的茶宴只是大家在品茶同时吃些面点果品等茶食，类似广州人的饮早茶、饮夜茶。但现在的茶宴已特指茶叶入菜，如茶皇虾、茶香鸡，在很多粤菜酒楼都能尝到;高档一点的龙井虾球、碧萝春燕窝也颇受食客追捧。茶宴已成为大家认可的养生保健美食。铁观音炖鸡汤营养丰富，是很值得品尝的一道菜。

　　1观音春茶即将上市，铁观音茶俗话说，品茶就是要品那份韵味，我们也经常看到一些茶品写着“音韵稍明”“音韵明”“音韵强”等，铁观音是否有观音韵、音韵是否明显也成了高质量铁观音的一个标志。然而相关人士估计市场上的茶叶中，能够称得上有观音韵仅占30-50%。这对我们消费者购茶技巧提出了要求。而如何才能买到有观音韵的铁观音呢？如何辨别铁观音是否有“观音韵”铁观音茶第一，从干茶颜色看，呈墨绿，好茶其实就是这个颜色，如果太绿了，就是发酵不大到位。总之不会是青绿色，颜色会深一点。　　第二，用手掂干茶，会觉得比较有手感，有份量感，那是因为里面的茶叶元素多的原因。　　第三，汤色呈黄色，不是绿色，比起绿色会来得浓些。　　第四，从滋味来说就是说好的浓香就是上面所说的有铁观音味。铁观音茶第五，这种茶比较耐泡。为得到更加专业化的解释，记者电话采访了的茶艺师，并将“观音韵”的形成及特征整理如下:“观音韵”是如何形成的，农家苑铁观音表示鲜叶质量和发酵程度影响大　　首先，鲜叶质量是“观音韵”的基础。鲜叶质量是指鲜叶里面含有的茶叶化学成份，只有所含化学成份好，才能为茶叶发酵后产生一些芳香气味提供物质基础。铁观音茶而肥料的营养就非常重要。长和茶业小张表示，目前生产都讲究产量、规模化，会肥料的施用容易单一化，而长和在这方面是比较注意的，尽量使有机肥，保证肥料的营养元素更加丰富化、确保茶树能得到其生长所需的微量元素，因为这对茶叶是否有音韵是非常重要的。　　再者，发酵适度成为了制约铁观音是否有“音韵“的技术关键。铁观音茶在制茶过程中，决定茶品质的最重要的环节就是”摇青“，即控制茶叶发酵的过程。如果控制得适度，就能让茶叶里面的化学物质转化成芳香的物质。怎样才是发酵适度，就是传统所说的”青枝绿蒂红镶边“。如果发酵不到位，就会造成茶叶气味带有”青臭“的气味，影响铁观音观音韵。　

　　1、器皿选择

　　p>