安溪铁观音茶叶网

　　安溪铁观音的名茶鉴赏法

　　鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。

　　外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。

　　内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

　　鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。

　　外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。

　　内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

　　程度是一个比较专业的名词，却是一个很重要的质量特征之一。比较其他茶种类，乌龙茶铁观音因其制作方法的不同，属于中等发酵的茶。但这个中等发酵还可细分为轻度发酵、中度发酵、深度发酵。发酵程度的不同，茶叶品质特征也跟着不同。比如苹果，刚摘采的时候，最具有“生”的特征，口味新鲜，但同时也具有一些涩杂感，口味不能很甘醇，这就是没发酵。如果放置一段时间，口味会变得更加甘甜，香气浓郁，具有“熟”的特征，这就是发酵了。同理，茶叶的发酵也一样，轻度发酵的，较偏向未加工之前的新鲜原味感，其干茶颜色较青绿，汤色也较青绿，但口感稍带涩杂味，也较不耐泡。深度发酵的茶，其干茶颜色较墨绿，汤色金黄，口感醇厚，也较耐泡，其铁观音“韵味”突出，属于较传统的制作方法。中度发酵则介于两者之间。对于发酵程度，人们喜爱轻度发酵的茶叶颜色及汤色及那新鲜味，却又喜爱深度发酵的茶叶的香气高扬和醇厚的口感。高档的茶，是应该都具备这两者的特征的。当然，这个发酵程度在制作过程中也是较难控制的，如果发酵太轻或太过头了，则都是劣茶。目前，广东地区的人一般较喜爱深度发酵的茶。其他地区则两者兼有之。介绍这这么多，还是不如一尝，您可分别购置一些，细细品味，感受自己的喜好。

　　　　一魏说

　　　　相传，清雍正三年（1725年）前后，西坪尧阳松林头（今西坪镇松岩村）的老茶农魏荫（1702－1774年），勤于种茶，又信奉观音，每日晨暮必在观音像前敬奉清茶一杯，数十年不辍。有一天晚上，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。第二天清晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树。他细加观察：茶树叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，异于它种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育。茶树经数年的压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。于是魏荫便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡。他视为家珍，密藏罐中，每逢贵客嘉宾临门，才取出冲泡品评。凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，便惊奇地问：这是何好茶？魏荫就把梦中所遇和移植的经过详告塾师，并说此茶是在岩石中发现，岩石威武胜似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为铁罗汉。塾师听后摇头道：有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获，还是称'&rsuo;才雅！魏荫听后，连声叫好。

　　竹溪县倾力发展茶叶生产铁观音清香型特级口感铁观音茶叶清香型一级口感铁观音茶叶基本成份全国供销合作总社加大力度扶持黔南茶产业发展铁观音儿茶素“乐百吉”安溪铁观音茶饮料即将面市星子县以现代标准化茶园建设引领茶业发展铁观音的矿物质:安溪制定茶业试点工作方案安溪铁观音的发展，引人注目的奇迹之一　　

　　改革开放以来，地处海峡西岸的福建，在经济上迅速崛起，创造了诸多奇迹。安溪铁观音的发展，则是最引人注目的奇迹之一。

　　安溪铁观音从清初乾隆年间发现和流传，迄今已有300年的历史了。然而，从20世纪初铁观音首次获巴拿马世博会金奖起，100多年间，铁观音虽然不断地获得国内外奖项，成为中国名优茶之一，却始终只是一株仅供少数人欣赏的奇花异草。直到上世纪90年代之前，铁观音还远没有西湖龙井，碧螺春等名优绿茶广为人知；也不如茉莉花茶和大红袍著名；知道的人少，品饮的人就少，市场销售自然也就很难打开局面。改革开放初的1985年；全县的工农业总产值仅2，26亿元，农民人均年收入仅270元；铁观音在安溪经济上所占的比重极小，并没有给安溪人带来实际的经济效益。90年代后，铁观音开始有了较大发展，1998年，安溪茶叶总产量１.２５万吨，行业总产值将近３亿元；到2006年，安溪茶业已经创下全国产茶县诸多第一：约５０万亩的茶园，全国第一；年５万吨的产量，全国第一；茶叶平均价为全国第一；茶业受益人口、茶农年人均收入，全国第一；安溪铁观音首摘全国茶叶类;中国驰名商标，全国第一。涉茶产业销售产值达到45亿，也是全国第一。在安溪的经济总量中，涉茶产业所创造的价值占据了半壁江山；全县一百多万人口中，80%涉茶；涉茶人口中的80%，依*茶业谋生、致富；１０年前，安溪茶贱伤农，农民人均收入仅３３４５元；１０年后，安溪因茶致富，８０万安溪人从中受益。２００６年，安溪农民人均纯收入５７８１元，其中茶叶收入３１００元，占５３.６％。茶业经济成了安溪举足轻重的民生产业。铁观音终于从一株深山里的小苗，成长为一片顶天立地的树林。

　　现在的安溪茶叶不仅在福建地区家喻户晓，在全国同样也是声名鹊起。我们都知道安溪铁观音茶味道醇正好喝，回味无穷，却不知道安溪铁观音茶叶有一个悠久的历史。