安溪铁观音茶叶网

　　2音属闽南乌龙茶，产于福建安溪县。据《清水岩志》载：“青水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。”铁观音传统的冲饮方法非常讲究。目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾，仍沿袭传"功夫茶"品饮方式。使用陶制小壶、白瓷小盅（小杯）。有些人则很讲究泡饮方法，他们备有一套小巧精致称为“四宝”的茶具，即玉书埝畏{开水壶}，潮汕烘炉（火炉），孟臣壶（小茶壶）和若琛瓯（小茶杯）；总之，茶具要小巧精致，水最好用山岩泉水，先用沸水把茶壶烫热，然后在壶中装入大约占壶容量十分之六七的茶叶,冲以沸水，用壶盖刮去浮上来的泡沫，盖好壶盖，此时即有一股殊香扑鼻而来，正是"未尝甘露味，先闻圣妙香"。1~2分种后将茶汤匀倾入小盅内，先嗅其香，继尝其味，浅斟细啜，便满口生香，回味甘美，确乃一种生活艺术享受。铁观音极耐冲泡，其茶香独特，具天然兰花香，香味足且持久。

　　铁观音是乌龙茶中的极品，其独特的品质特征，深得茶学专家的肯定，以及各国政府和相关科研机构的认可。陈椽教授在《中国名茶》中说道：“品质优异的安溪铁观音具有独特的‘音韵’，回味香甜浓郁，冲泡七次仍有余香，堪称茶中之王”。湖南茶叶专家陈彬潘在1980年香港出版的《茶经新篇》中描述：“安溪铁观音的香气，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，达到超凡入圣的境界：使人雅兴悠远，诗意盎然”。现代茶业专家张天福在《福建乌龙茶》中论道：“安溪铁观音是闽南乌龙茶中的极品”。著名茶叶教授庄晚芳先生和王泽农先生也分别题下：“安溪奇茗铁观音，敬饮一杯情意深”和“安溪金桂铁观音，齿隙留香味悠悠”等优美诗句。自1916年以来，安溪铁观音就在台湾、新加坡、泰国、法国等地获得国际评比质量金奖；1982年6月，在我国商业部召开的全国名茶评比会上，获得“全国名茶”称号；同年，安溪茶厂出品的“凤山牌”特级铁观音获国家金质奖章，至目前为止，仍是福建省唯一获得国家金质奖章的茶叶产品。1999年，“凤山牌”铁观音和“祥华牌”铁观音分别被北京钓鱼台国宾馆和国务院国谊宾馆指定为专用茶，成为我国国茶。同年，福建省人民政府命名安溪铁观音为首批名牌农产品。至今年10月，我县有10家以加工铁观音为主的茶叶企业获得ISO9000质量体系认证证书，2家获得HACCP认证证书，9家获得绿色食品注册证书，2家获得安溪铁观音原产地标记注册证书，33家获“安溪铁观音”证明商标使用权，还有20项获得部级、省级优质产品称号。纵观古今，安溪铁观音之所以能屡获殊荣，与其独特的品质息息相关，密不可分。那么，形成安溪铁观音这种独特品质风格的因素是什么呢？本文结合一些专家学者的研究成果，谈点粗浅看法。一、得天独厚的自然条件，为安溪铁观音品质形成奠定了天然基础安溪县地处福建省厦漳泉金三角结合部，居山而近海，隶属历史名城泉州市。境内群山环抱，气候温和湿润，雨量充沛。虽近海却有崇山峻岭相隔阻，使安溪不受海风直接侵扰，这种独特的地理环境，构筑了适宜铁观音茶树生长和优越生态环境。1、气候状况：气候状况是影响茶树生长和茶叶产品质量的主要因素之一。我县铁观音茶园大部分分布在海拔500～1000米之间，日照充足，昼夜温差大，年平均温度16℃～21℃，年平均降雨量1600毫米～1800毫米，具有相对低温、高温和多云雾的气候特征，为铁观音优异品质的形成提供独有的自然环境。相对气候导致芽叶生长缓慢，有利于新梢组织中可溶性氮化物、氨基酸和芳香物质的合成。高山茶园漫射光多。也有利于芳香物质的合成，同时昼夜温差大又有助于光合产物的积累，使糖类化合物、蛋白质、氨基酸和维生素含量增加，从而形成安溪铁观音香气清高幽长，滋味浓郁甘鲜之独特品质。2、土壤状况：土壤是茶树生长的基地，是提供水分和养分的场所。我县铁观音茶园以红壤为主，PH值在4.0～5.5之间，土层深厚，加之每年的人工客土，耕作层达1米以上，土体松软，土壤肥沃、保水性能好，有机质含量较高，矿质营养元素丰富，特别是土壤中猛、锌、钼含量较高，有的茶园在80～100厘米的深土层内还含有一定数量呈半风化状态的碎石块，尤其是茶农每年秋后施用“新土”（客土），对补充茶树养分、香气起了良好的作用，这种土壤状况为安溪铁观音形成独特的色、香、味和良好保健功能奠定了天然基础。二、优良纯正的茶树品种，为安溪铁观音品质形成提供可靠的品质基础铁观音又名红心观音、红样观音。植株为灌木型，中叶类，迟芽种，树姿开张，枝条斜生，叶形椭圆，叶色浓绿，叶厚质脆，锯齿疏钝，嫩芽紫红，天性娇弱，抗逆性较差，有“好喝不好栽”之说。据专家测定，我县铁观音鲜叶及成品茶中含有的生化成分具有以下三大特点：1、含有相当丰富的有机成分。安溪铁观音三叶梢水浸出物总量为36.29%，茶多酚含量21.14%，儿茶素总量146.71毫克/克。2、矿质营养元素种类多。安溪铁观音成品茶中含有30余种矿质元素，在这些元素中以钾含量最高，其次是磷、钙和镁，再其次是硅、铝、锰、氯，还有钠、铁、锌、铜、锶、氟以及钡、钛、镍、硒等元素。3、香气成分丰富且种类特殊。专家研究表明，在安溪铁观音成品茶中香气成分70种，其中10余种为安溪铁观音独有的典型特征香气成分，这些成分的共同特征是带有各种鲜花和似果味香气。特殊的生化组合，丰富的芳香物质种类，构成了安溪铁观音香气幽长和带有多种天然花果香味的特殊品质。三、精湛独特的采制技术，为安溪铁观音品质形成创造必备的技术条件中国茶叶有六大类，即：红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶，青茶又称乌龙茶。安溪铁观音属乌龙茶类，是乌龙茶中之极品。其采制技术一般乌龙茶更为严谨，技艺更为精巧。虽然乌龙茶的采制都分四个阶段，即采摘、做青、炒青和揉烘阶段，但铁观音要经过更为严格的采摘鲜叶→晒青→凉青→摇（凉）青→炒青→揉捻→初烘→包揉→复烘→复包揉→烘干等十一道工序。但其中的采摘工序和做青阶段最为讲究，表现为以下特点：1、采摘工序要求严格。必须做到：一是新梢按一定的成熟度和按标准采摘，即嫩梢顶芽形成驻芽后，顶叶小开面至中开面，采驻芽2、3叶新梢，俗称“小开面”采和“中开面”采。二是采取传统独特的“双手虎口对芯采采摘法”；三是要求做到“三不带”和“三分开”。“三不带”即不带鱼叶、不带单片、不带蒂梗。“三分开”即早、午、晚青分开、不同嫩度分开、干湿鲜叶分开。2、做青工序灵活、技术性高。做青包括晒青、凉青、摇青三道工序，整个过程长达十多个小时，这是形成安溪铁观音独特色、香、味的关键工序，必须根据季节、气候等不同情况，灵活掌握“看天做青”、“看青做青”技术，使鲜叶在人为的控制和调节下，前期利用日光、吹风或室外萎凋达到一定的柔软程度，并消除青气味，后期利用摇青中摩擦力的作用以及摇青阶段“动”、“静”相间交替的技术措施，促使叶片、茎脉间水分的重新分布，使叶子叉出现“退青”与“还阳”现象，此时，叶子内部发生一系列有利于铁观音品质形成的物理、化学变化。一是酶活性的提高，如多酚氧化酶、过氧化物酶类的活性提高，从而为内含物质的氧化、水解、转化等提供了必要的条件。二是多酚类的氧化。多酚类氧化物尤其是儿茶素的氧化还原作用，促进了部份香气成分的形成与积累。三是芳香物质的形成。做青过程中，低沸点的青草气成分得以挥发和转化，高沸点花、果香成分显露出来，同时，伴随着内含物质一系列变化，新的芳香物质大量形成。四是糖、蛋白质的水解。在各种子选手酶类的分别作用下，蛋白质和肽类物质部分水解为氨基酸，多糖部分水解为双糖、单糖，原果胶物质部分水解为水溶性果胶，等等，这些水解产物，对增强茶汤味、香气和汤色均有良好的作用。五是色素物质的变化。如叶绿素酶催化下形成脱植基叶绿素，在酸性条件下进一步变成脱镁叶绿酸酯等，做青叶子颜色由深绿变为浅绿以至黄绿，这是由于叶绿素受到一定程度的破坏，少量的儿茶素氧化物、花黄素及其氧化物、花青素、叶黄素和胡萝卜素等物质综合反映的结果。四、健全的茶叶工作体系和标准化体系，为安溪铁观音品质形成提供有力的工作保障安溪县委、县政府历来十分重视茶叶工作，制订“科技兴茶”、以及“优质、精品、名牌”的发展战略。为保证各项发展战略的贯彻落实，着重抓好三项工作：一是健全茶业工作体系。目前，安溪县设有茶业管理委员会、农业与茶果局、茶业总公司、茶叶科研所、茶叶质检中心、茶叶职业中专学校、茶叶学会、茶叶协会（同业公会）等工作机构。全县拥有茶叶专业技术人员200多人，其中具有中级及以上职称的专业技术人员35名，拔尖人才2名，形成雄厚的技术力量。二是完善茶叶标准化体系。为加强茶叶生产、加工、销售全过程的规范，确保安溪铁观音质量。县质量监督部门、县茶叶主管业务部门联合组织专业人员制订了省地方标准《安溪铁观音》，详细规定了安溪铁观音感官品质、理化指标、卫生指标要求和检验方法、规则等内容。经福建省质量技术监督局批准，于1999年正式发布、实施；制订省地方标准《安溪乌龙茶标准综合体》，详细规定以安溪铁观音为龙头的安溪乌龙茶标准的品种选育、茶园开垦、茶树种植管理、低产茶园改造、茶青采摘、初制方法、毛茶质量、精制方法等内容，经福建省质量技术监督局批准，于是2000年正式发布、实施。三是全面做好品牌保护工作。2000年4月，我县申请注册的“安溪铁观音”、“安溪黄金桂”证明商标，获得国家工商总局的正式批准，这为我县打击假冒伪劣“铁观音”提供法律武器。近年来，我们在全县范围内广泛推广使用这两个法定证明商标，有效地维护安溪铁观音的品牌形象。健全的茶叶工作体系、完善的茶叶标准化体系和“安溪铁观音”证明商标的注册实施等等，为安溪铁观音的健康发展，为安溪铁观音非凡品质的形成、巩固和提高，提供了强有力的技术支持和法律保障。

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　　铁观音是乌龙茶的精品茶叶之一，如何判断安溪铁观音的品质？以下六大要素教您判断安溪铁观音的质量。

　　E品过铁观音,提起安溪铁观音，人们不但会立刻想起其“绿叶红镶边，七泡有余香”的美称，而且其独特的韵味也随即涌上心头，让人顿觉口中生津，齿颊溢香。安溪铁观音不愧为“茶中之王”。铁观音原产于安溪县西坪镇，发现于清雍正四年（1725年）前后。系乌龙茶中?之极品，被评为全国名茶和世界名茶，也被指定为钓鱼台国宾馆和国务院国谊?宾馆专用茶，成为我国国茶。铁观音既是茶树品种名，也是茶叶商品名。从1916年以来，多次在?国内外茶叶评比中获奖，被誉为“长寿茶”、“青春健美茶”和“茶类中之香?槟酒”，同时，还一直受到中央领导同志和各界人士的关怀和厚爱，纷纷挥毫?题词赋诗，留下大量墨宝诗珍。早在1987年，时任全国政协副主席的方毅同志?就为安溪铁观音题词：“茶中奇秀”。同年，世界农业名人、安徽农业大学教?授陈椽也题词：“铁观音称王，黄金桂称霸”。著名茶叶教授，中国茶叶学会?名誉理事长庄晚芳先生和王泽农先生，也分别题下“安溪奇茗铁观音，敬饮一?杯情意深”和“安溪金桂铁观音，齿颊留香味幽幽”的优美诗句……。铁观音?之所以能够获得如此众多的殊荣，且倍受“宠爱”，除了与其优异的品质息息?相关外，还与其众多独特的品用价值分不开。下面，笔者浅谈几点。一、品尝待客兼交友增加友谊和商机安溪人待客茶当酒，代代相传成风俗。走进安溪的千家万户，特别显眼的是茶?几上、餐桌上成套的茶具。俗称“茶桌仔”的泡茶用桌，在街头巷尾也随处可?见。安溪人把铁观音当宝贝，十分讲究其泡饮技巧及所用茶具。一般选择瓷质?、陶制的小壶、小盅和清澈洁净的天然泉水。有朋自远方来，主人立刻热情接?待，端椅让座，烧水泡茶。不一会儿，小屋里就有一股诱人的殊香飘出，正是?“未尝甘露味，先闻圣妙香”。主人边敬奉香茗，边嘘寒问暖；客人边品啜甘?霖，边叙旧聊天。主客间亲切随和，和颜悦色，谈笑风声，真乃茶沏一室香，?笑谈千古事。名茶、良具、好水相匹配，的确是一种生活乐趣和艺术享受。主人?敬茶均以铁观音为贵，表示对客人的敬重，品饮者则以能尝到一杯名贵的铁观?音引以为荣。因此，品饮铁观音，不但能得到一种美好的享受，而且能促进朋?友间的感情交流，从而加深友谊。随着对外开放的发展，西方式的“早茶之风”在闽南地区悄然盛行。茶楼、茶?艺馆也应运而生，形成新的品茶景点。所谓“早茶”，在很多地方是在公路边?，车站旁的小饭店或者闹市中的茶楼、酒店里，采取不吃主食，以茶、牛奶、?豆奶等配以甜、咸点心，作为居民的早餐。或用来款待亲朋好友和生意上往来?客户，既品茗消闲，又可洽谈生意。商谈业务时，若能品饮一杯铁观音，则使?人更加神清气爽，感觉非凡。在这良好的气氛中，不但可以促进合作的成功，?而且也能增加再次合作的机会。其实，“早茶之风”在安溪早就流传，而且是?一种名副其实的喝早茶。相当多的人在早晨起床后，最先做的第一件事就是动?手烧开水泡茶，这种早茶已成为他们生活中一件习以为常的程序。有的人先喝?茶后吃早餐；有的人不吃早餐而在饮茶时配以油条、糕仔、面包等食品。然而?，并不是所有的人每次都能泡饮铁观音茶。能每每饮以铁观音者，那可真是胜过?神仙也。而茶艺馆则更讲究茶叶的品质，一泡优质的铁观音，能以其独特的“?观音韵”把人带进幽深的传统茶道艺术之中，使具有浓厚色彩的文化传统与鲜?明的现代社会气息融为一体的茶艺馆，更加充满幽雅、宁静的环境气氛，也使?品饮者更加和气默契，雅兴悠远，心旷神怡。难怪此茶一经品尝，辄难释手。二、固体液体茶饮料美食佐餐总相宜改革开放以来，安溪县委、县政府就十分重视抓好茶叶的深度加工，针对铁观?音的特殊价值和市场需要，积极开发生产固体和液体茶饮料以及茶的综合利用?。1988年，安溪酒厂就成功地研制出“铁观音茶酒”并通过福建省轻工业厅的鉴?定，被称为新型口味，国内首创。铁观音茶酒是以驰名中外的铁观音?茶为主要原料，利用清水岩天然矿泉水，经科学精制而成，该产品融茶香、酒?香于一体，集铁观音茶天然营养元素之精华，是当代新型的营养饮料酒。曾经?风靡过北京、上海、天津等几大城市。几年来，我县又先后开发出携带方便，?既有饮茶和喝饮料双重口感和作用的茶饮料系列。如速溶铁观音茶、人参铁观?音茶，铁观音健胃茶，铁观音易拉罐茶水等。在日新月异的生活变换中，铁观音“身价”的不同凡响，也引起了美食行业的?关注。改变茶叶只作为传统冲泡饮用的方法，生产低热量、无人工合成添加剂?的茶制品如铁观音茶糖、铁观音茶叶饼干、铁观音茶叶蛋糕等，正是当今社会?提倡“回到大自然中去”的大势所趋。为了把铁观音茶“请上餐桌”，美食家?们还不失时机地研究出一道道美味可口的菜肴。据介绍，在上海一家以茶膳、?茶宴著称的“天天旺”特色酒店中，推出的“观音豆腐”就深受客人喜爱。而?名菜“童子敬观音”正是采用铁观音茶粉，童子鸡等配料烧煮而成?，此菜香味特浓，鸡肉滑爽鲜嫩，并吸收茶叶中多种营养元素，具美味可口，?又有强身保健之功能，堪称保健佳品。这道名菜已成为当今国人宴宾桌上的特?色佳肴。由此可见，安溪铁观音茶饮料、茶食品、茶菜谱的研究与开发，不仅?符合时代潮流的发展，而且有着十分广阔的市场前景。三、解毒消食去油腻明目清心皆具备茶已被公认为最好的保健饮料，人们长期的饮茶实践充分证明，饮茶不仅能增?进营养，而且能预防和治疗疾病。早在西汉的《神农本草经》就有“神农尝百?草，日遇七十二毒，得荼而解之”的记载。说明神农时期已发现了茶叶的解毒?作用。对于茶叶的消食功效，在《本草求真》一书中清楚地写着：从功效而言?者，有19条之多，称“消食”者为最多。在《茶经》、《茶谱》、《中国药学?大辞典》等经典著作中，均有关于茶具有“消腥肉之食，解青稞之热”和“?去滞而化食”的记载。茶的去油腻、明目等功效，自古便受到人们所乐道和推崇。《东波杂记》、《食物?本草会纂》就有“解油腻、牛羊毒”和“清于目”之言。随着时间的推移，直至十九世纪末，人们还不认识茶叶中类黄酮混合物的结构和?性质。经过一百多年来，科学的发达和化学测定手段的不断完善，科学家们经?过不懈地实验研究，才发现该种混合物中含有十多种化合物，其性质非常复杂?，具有调节人体新陈代谢，增强血管弹性，杀菌解毒等作用。以后医学的研究?还表明，茶叶中含有咖啡碱、茶多酚、维生素、芳香物质等许多有益于人体健?康的成分，饮茶不但能止渴解热、解毒消炎助消化，还具有明目清心，兴奋神?经等其他药用保健功效。铁观音作为名扬四海的世界名茶，必然具备一般茶叶?的这些共性。正如歌曲《敬你三杯铁观音》所唱：“远方来客过茶林，敬你三?杯铁观音。一杯可明目，二杯可清心，三杯青茶润肺腑，醒脑又提神，一辈子?没尝过安溪铁观音，算不上真正的品茶人。”歌声已家喻户晓，老少皆碑，并?且已传遍祖国的大江南北。四、美容减肥抗衰老防癌增智功能奇近年来，随着生活水平的提高，人们的保健意识不断增强。饮茶不但要饮好茶?，而且还要饮有益于健康长寿的保健茶。对此，医学界的专家们利用铁观音茶?中所含有的特殊成分，开展了有关铁观音对人体各个器官、各种功能所产生的?作用的研究工作。结果表明：铁观音除了具有上述所说的一般茶叶的药用保健?功能外，还有明显的防止龋牙、降低血脂、抗炎症、抗过敏和美容、减肥、延?缓衰老等独特功效。铁观音之所以有这些特殊功效：一是铁观音的粗儿茶素组?合中具有最强的抗氧化活性，它含有最高量的EGCG，可清除细胞内活性氧化分?子，而改善由活性氧诱致的损伤或影响，从而保护人体免受衰老的疾病（如痴呆?症）的侵害。二是与其他茶叶相比，铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠的含量?比（k/Na）均高于其他茶叶，k/Na比高，对糖尿病、高血压患者有较好的疗效?。三是在乌龙茶、绿茶、红茶和花茶四种茶类中，以乌龙茶中的铁观音含氟量?最高。同时，铁观音的氟含量也远远高于一般食品的氟含量。氟为骨骼结构的?主要媒介，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。四是铁观音与毛蟹、水仙?等相比，其芳香物质种类最丰富，且含量最高，构成了铁观音香气幽长的特征?，这些香气对愉悦身心、养生、保健有着积极的作用。在1979年和1984年，日?本市场两度掀起的“乌龙茶热”中，铁观音曾风靡日本各地，几已成为乌龙茶?的代名词，并被誉为“美容茶”、“减肥茶”。然而，饮铁观音茶能防癌增智，早已不是鲜为人知的事。据现代医学研究表明?，铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列，也高于一般乌龙茶（如水仙、黄?旦）。硒是谷胱甘肽氧化酶的组成成分，能刺激免疫蛋白及抗体疾病的抵抗力?，能抑制癌细胞的发生和发展。据1998年《福建茶叶》报道，英国科学家已发?现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内，酸性偏?高时，智商低，碱性偏高时，智商高；而茶叶是碱性饮料，经常饮茶，特别是?常饮铁观音茶，能调节人体的酸碱平衡，提高人的智商。这是由于铁观音中维?生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等含量高，这些物质与大脑发育关系?密切。维生素具有健脑、明目和益智之功效。咖啡碱能使AMP的含量增加（AMP?为脑组织活动所需能量ATP的合成原料），从而使脑细胞旺盛的生存和活动。氨?基酸、矿物质、茶多酚对脑功能具有一定的保护作用，对人体的智力有良好影?响。因此，常饮铁观音对人体防癌和增智益脑有积极作用。从来佳茗似佳人，喝茶要喝铁观音。若是过上观音瘾，便是百岁不老人。品尝?安溪铁观音，确实别有一番情趣，愿它带给天下所有的品茶爱好者更多更美好?的享受。

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　　如果要用一个字来形容茶，;品可能是最贴切的，品之不同，在于一种更加从容的心境，在于一种更加与众不同、更加高雅的品位。

　　铁观音其香气、滋味、韵味会因茶树生长土壤、地理位置、天气、制作等的差异而大相径庭。众口难调，每个茶人的口感与喜好都不尽相同。为了满足高端茶人的独特需求，天下茶业在秋茶上市前特意推出独一无二的VIP服务，为天下VIP客户量身定做系列产品，让您的茶与众不同。