安溪铁观音茶叶网

　　因为喜欢下午茶，许多人都知道正山小种红茶。但却不知道正山小种红茶还有一位兄弟，即外山小种红茶。这两种红茶都是福建省的特产，有一个共同的名字——小种红茶。而正山和外山这两个前缀则是为了区分两种红茶。在价格上，正山小种红茶的价格相较于外山小种红茶会更贵一些。

　　3E安溪铁观音是中国乌龙茶中的极品，跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列，其香高韵长，醇厚甘鲜，品格超凡，驰名中外，被誉为“长寿茶”、“青春健美茶、茶类中之香槟酒”、“最优美而诱人的天然花香”。

　　写在前面的话

　　人们都说：“明前茶”最好。一转眼就到了三月下旬，各种各样的新茶即将上市。

　　从本期开始，我们特别推出故乡地理之“茶乡”系列，请您分享茶乡人的原味儿生活，同时给您介绍关于茶的点滴故事。

　　提起安溪，北京人可能没几个人知道在哪里；但是提起铁观音，大多数北京人都会发出一声感叹：“好茶，绝对的好茶！”　　其实，安溪就是铁观音的故乡，也是生我养我的故土。

　　B1�小种红茶冲泡没有严格的要求，比较随性。可以用简单冲泡法，也可用功夫泡法如品祁红般慢慢体会茶艺。下面小编就为大家介绍正山小种红茶的功夫泡法。??正山小种红茶之功夫泡法?1、选择茶具：瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好），赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）。?2、清洁茶具：用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯清洁升温。?3、置入茶叶：用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。茶量依个人喜好即可。

　　茶中之香槟：茗山生态铁观音

　　香槟酒是法国的骄傲，其味道醇美，经常被作为节庆及佳节之用，是“葡萄酒中之王”。香槟酒能有如此美誉，原因有三：一是独特的种植环境；二是严格的制作工艺；三是质量可追溯的庄园管理模式。

　　一直以来，中国的茶叶和法国的葡萄酒被称为东西方饮品中两颗最为璀璨的明珠。和法国香槟一样，茗山生态铁观音以其优越的生长环境，科学的种植技术与制作工艺，可追溯质量管理体系保证了其生态、营养、健康的产品特色，从而被誉为“茶中之香槟”。

　　得天独厚的自然条件，为茗山生态铁观音品质形成奠定了天然基础。茗山生态铁观音的种植基地位于安溪祥华海拔896米的高山上，气候温和湿润，雨量充沛，土体松软，土壤肥沃、保水性能好，有机质含量较高，矿质营养元素丰富。这些自然条件为茗山生态铁观音形成独特的色、香、味和良好保健功能奠定了天然基础。

　　9：高扬的兰花香铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香。但是，并非所有铁观音都有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰花香。常见的兰花香有两种风格：一种为尖锐、霸气，刚性十足，这类茶基本上都属于轻发酵制法，但缺陷是回韵不会特别绵长，而且容易出现强苦味；另一种为高雅、含蓄，兰香清幽，很有阴柔性，渗透力强，其优胜之处在于茶汤回韵十足。很大一部分工艺失败的铁观音不会出现高扬的兰花香，茶香钝、青味过强，令人难有好印象；此类茶为数不少，加上轻发酵导致口感醇厚度不足，难为佳品。上述所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶香。口感：茶汤滑口甘醇口感包括几个方面：入口亲和力、口中感受与吞咽感受。入口亲和力：虽说好茶不怕苦，但是太苦无疑让人难以接受，微有苦感还是可以接受的，几乎无苦亲和力更佳。而涩感是最忌讳的，如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素。口中感受：茶汤入口后，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这时茶的优点和缺点都会被放大。不少铁观音会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层（一般为舌头、舌根部），如果粗感不明显且短时间消失，应该无妨，如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。吞咽感受：茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受到，高档茶汤很滑口，感觉瞬时入腹，干净利落。回甘：齿颊生香经久不退回甘是铁观音最迷人的特性之一，好茶回甘绵长，数小时内仍然齿颊生香。不过，铁观音的回甘有多种风格：回甘：不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘，而后扩散到整个口腔，经久不退。回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优。回甜：优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味，轻发酵产品就不会有此项特色。回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统铁观音的迷人之处。但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求。生津：好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时，口中之津仍源源而出，只有少数品质好的产品才会有此表现。叶底：不同工艺标准不同关于铁观音的叶底一直都存在很多争议，多数人认为叶底完整性是主要的考量因素，叶底完整为佳、反之为次，但这与实际技术情况并不符合。根据制法，目前铁观音可以分为轻发酵和中发酵两类，轻发酵工艺当前占据绝对主导地位，该工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味，铁观音独有之兰花香也更容易体现，卖价较高，在利益驱使下，茶农几乎都朝向轻发酵工艺转变。轻发酵茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿，而非传统的金黄色，为达到这个目的，就要将茶叶边缘的红边去掉、人为造成叶面破损，所以，轻发酵茶的叶底肯定都会非常碎，而这是由正常工序产生的结果，并非质量不佳。相较之下，传统的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征，茶汤为金黄琥珀色泽，并不要求将红边去掉，因此叶底的完整性很好。所以，叶底完整性与铁观音的品质没有关系，只是代表不同的技术趋向而已。