安溪铁观音茶叶网

　　正山小种是红茶的一种，这种茶不光色泽艳丽，并且茶香浓厚，有自然的花香气息，人们饮用以后有很不错的保健作用。但是只有使用正确的冲泡方法才气品尝到正山小种红茶的醇香，要是泡制方法不正确，对正山小种的保健作用也有相应的影响。下面有对正山小种红茶的泡法做一个正确的介绍，喜欢品茶的朋友可以认真看一看。

　　岛日报》报道：茶文化是中国传统文化中不可分割的组成部分。铁观音与安溪在中国茶文化中地位显赫。安溪人于18世纪二三十年代发现铁观音这茶树品种，并将其发扬光大。安溪是中国最早向世界推广茶叶的地方，泉州是中国古代以茶叶和青花瓷器外销名扬世界的海上丝绸之路的起点，安溪茶叶早在17世纪初就销往欧洲、印度及东南亚各国。

　　在日新月异的生活变换中，安溪铁观音“身价”的不同凡响，也引起了美食行业的关注。改变茶叶只作为传统冲泡饮用的方法，生产低热量、无人工合成添加剂的茶制品如安溪铁观音茶糖、铁观音茶叶饼干、铁观音茶叶蛋糕等，正是当今社会提倡“回到大自然中去”的大势所趋。为了把安溪铁观音茶“请上餐桌”，美食家们还不失时机地研究出一道道美味可口的菜肴。据介绍，在上海一家以茶膳、茶宴著称的“天天旺”特色酒店中，推出的“观音豆腐”就深受客人喜爱。而名菜“童子敬观音”正是采安溪铁观音音茶粉，童子鸡等配料烧煮而成，此菜香味特浓，鸡肉滑爽鲜嫩，并吸收茶叶中多种营养元素，具美味可口，又有强身保健之功能，堪称保健佳品。这道名菜已成为当今国人宴宾桌上的特色佳肴。由此可见，安溪铁观音茶饮料、茶食品、茶菜谱的研究与开发，不仅符合时代潮流的发展，而且有着十分广阔的市场前景。

　　正山小种是福建省武夷山市的特产，也是世界上最古老的红茶，被称为世界红茶的鼻祖。根据记载，正山小种应该说18世纪后期，由福建省武夷山市桐木关地区茶农首创的。后来，在正山小种的基础上，又发展出了工夫红茶和其他红茶。正山小种，这种历史上最早的红茶是如何出现的呢　　正山小种红茶的来源，还与一场战争有关。在公元1568年，时局动乱不安。武夷山桐木关正是入闽的一个要塞，因此频频遭受军队入侵。有一次，军队由江西进入福建，经过桐木关时占据了茶厂驻兵，茶农们纷纷躲进山中。因此，待制作的茶叶无法及时烘干而过度发酵。后来，茶农们舍不得丢弃这些茶叶，就用山中易得的松木烘干茶叶，没想到这样熏制而成的茶叶口感香浓醇厚，还带有独特的桂圆香。

　　常言道，一年之计在于春，然而对于铁观音来说，则是“一年之计在秋”。铁观音的秋茶无论是汤水还是香味，均比春茶更富神韵。蓬发茶业总经理林友金曾对记者说，在蓬发各连锁店，春茶只能销售一季，而秋茶可以销售一整年。所以，每年茶企对铁观音秋茶的采购是最重视的。据了解，铁观音秋茶的最佳采摘、制作时间是寒露前后三天。今年的10月8日恰逢寒露，许多茶商秋茶的采摘、制作或购买从9月底就提上日程。

　　今年秋茶的品质好不好？今年的茶市旺不旺？这两个判断决定着茶商多以什么价格收茶、收多少茶。但据记者了解，由于担心今年气候过热可能会影响秋茶品质和担心经济大环境不明可能影响销量，今年茶商们对市场都非常谨慎。秋茶市场不容乐观？

　　A铁观音茶青采摘下来的叶子、作为制造乌龙茶的原料。安溪铁观音茶友的采摘一般茶青以“三叶一梗”为佳（或称“一芽双叶”），采摘时机应该适宜，太嫩不宜、太老也不宜；采摘方式分为手工采和机采：　　　　――手工采：包含直接手摘、镰刀／小剪刀采割和大剪刀收采三种方式。直接手摘方式劳动强度大、效率差，且采茶工的手指非常容易受伤，上个世纪90年代前用此种方式；90年代后“大剪刀收采”开始流行，特点是效率高出数倍，但采下的茶青长短不齐且多有断叶，质量不高，多用于数量巨大的色种，偶也用于铁观音；90年代末，镰刀／小剪刀采割方式在铁观音采摘中得到流行，特点是可保持一芽双叶采割，效率略高于传统的直接手摘方式、采茶工的手指也不容易受伤。　　　　――机采：自动机械采茶，优点是效率最高，缺点与大剪刀收采类似。在实际条件下，采摘方式的选择并不是一成不变的，如采铁观音不一定总能采取“镰刀／小剪刀采割”成“一芽双叶”的理想方式，原因在于铁观音制造要求在晴天进行（后文会简单解释原因），但一个茶季中的晴天往往非常有限，此时采茶效率问题凸显，为赶天时往往要求在短短几天内将所有观音茶青收采完毕，此时就必须用大剪刀收采方式或者机采方式――这两种方式很难制造出极品茶，但在晴天条件下制造出中高档产品没有任何问题。当然现在武夷山大红袍也是乌龙茶中的一个品种，鉴于其本身茶友发酵的原因，其主要是选择机采。