安溪铁观音茶叶网

　　　　连日来，在湖林乡山上茶园里，漳州皇家龙茶业有限公司100多名员工繁忙地套种桂花、罗汉松、红豆杉等1万多株名贵树种。这些树种是由华安县林业部门统一采购，免费提供给茶叶种植户的。这是建设优美生态茶园、发展绿色无公害有机茶的一幕。

　　今年，华安将投入1000万元以上，创建全国首个绿色食品铁观音原料基地县，实施万亩生态茶园建设、万人培训的两个一万工程，建设无公害、绿色、有机茶等三大品牌基地，组织华安铁观音参加省内外的四大茶事活动，开展五新技术推广应用，推进S、中国驰名商标、著名商标、省级以上名牌产品、ISO9000质量管理体系等六项认证，致力推进茶产业可持续发展。

　　A铁观音清香型和浓香型的主要区别：

1、清香型是以保留香气为主，在初制阶段发酵褐变轻于半发酵。精制加工烘焙（走水焙）。外型色泽翠绿润，香气高，滋味鲜爽。2、浓香型铁观音初制按传统半发酵做青。精制加工按等级火温烘焙。外型色泽乌润、砂绿，香气浓郁、持久，滋味醇厚、音韵明显。

　　华安：“铁观音”带领农民奔小康

　　华安是福建山区小县，也是省定19个经济欠发达县之一。然而，2008年华安农民人均纯收入却达6797.46元，比全省平均水平高出600多元。至去年底，华安县拥有茶叶15万亩，居全省第四；全年毛茶产量1.4万吨，居全省第五；茶叶产值12亿多元，居全省第二。茶叶已经成为华安农业增效、农民增收的主要渠道，其产值占全县农业总产值的64%。仅茶叶一项，华安农民人均纯收入达4000元以上。而做到这一切，华安仅用了10年。

　　10年光景，华安茶叶怎样发展？

　　A铁观音汤水滋味品质审评要对茶汤滋味的“浓、醇（纯）、甘、爽、润”五大味性进行仔细品鉴，分辨定性，评出优劣，所以又称“五味”法，现在很多消费者和茶叶经销商对于安溪铁观音的评定还是比较模糊，为大家精要分析“五味”的具体表现为：

浓度　　通常人们认为苦涩的茶为浓，其实不然。浓是茶汤滋味优秀的指标之一，苦涩则是不良滋味表现，所以二者不能混为一谈。不过，苦涩又确实是构成茶汤浓度的一种表现，它是茶汤中儿茶素的味性特征，特别是复杂儿茶素味性尤为苦涩。当儿茶素含量适中时，茶汤味性表现出一定的收敛性，表现出茶的力度，给人以饮茶的满足，如果没有这种体现茶之力度的收敛性，饮茶如饮白开水，淡然无味。所以这种由儿茶素而来的收敛性成为茶汤浓度的特征之一。我们常说的茶叶正味，正势，其期分标准，是茶叶汤入口先略有麻涩浓厚之感，尔后茶有如实物侵舌入喉！但是，事情都有个限度，如糖精超过了限度就变为苦了，同理，儿茶素含量大到超过一定限度后就转变为令人不适的苦涩味，成为不良之茶汤味性，不过，在这里要提出一个味阀概念，如果审评者本身的味阀值太低，本来恰好的收敛性恐怕也会感到苦了，这就会出误评。关于茶汤浓度问题，影响意义更大的是在儿茶素含量适中的基础上，丰富的糖类、氨基酸、咖啡碱等多种有效显味物质溶入汤水共同构成茶汤滋味，舌感厚实，故称为厚。浓厚成为茶汤浓度的最佳表现。

　　A7音毛茶的选购---茶叶加工商会在茶叶采摘季节选购毛茶来进行加工。采购毛茶要有相当的专业与知识，对季节及气候的变化要了解，而且要把握采购原则，对茶不对人，只要品质好价钱一定高，这样可以鼓励茶农多花点精神做好茶，身为优值普洱监制商,采购时要细心的取样、冲泡、品尝然后确定出合理的价格，这样对生产者及消费者才有交代。

　　区别毛茶好坏的标准：

　　去采购茶叶时，要先根据茶农提供的茶样的种类一一了解是何时采收，产区在哪里？产量与种植面积是否相称？有无将台地茶冒充乔木茶或者将上一季毛茶和当季毛茶混卖的情形？在获得初步了解之后，再从它的质感和气味进行感官判断。到此鉴别毛茶就有了60%左右的准确度。再依据多年的经验，在一大袋茶中，上、中、下层各抓一点，交叉比对一下，看其成份是否一样相同。至于它的茶干毛茶气味如何？要有专业做基础。好的毛茶会有一股清香味（阳光味）。

　　回眸这几年，华安茶叶异军突起，发展迅猛。华安茶叶与安溪县相比，虽然起步较迟，但发展步伐却相对地快。安溪县从九十年代初起大力发展优质铁观音，用了近15年的时间才使全县铁观音种植面积达到10万亩，而华安县达到这一规模仅用了7年时间。目前华安茶叶在省内外市场已占有一席之地，茶叶加工企业2500多家，茶叶加工、营销龙头企业20多家，茶叶网络遍布全国各地。这一切都与华安县一开始就极力寻求特色发展，营造产业优势的做法分不开的。

　　机械制茶焕发新活力

　　华安县茶叶栽培历史悠久，然而当时茶叶制作以手工炒制为主。茶农们白天上山采茶，晚上灯下制茶，早晨赶集售茶，芬芳的铁观音茶全都是靠人力搅揉、手摇等多道程序炒制而成。“依靠简陋土制设备进行手工制作，既不雅观、卫生，而且效率低下，日产量甚是有限，质量也不稳定。”华安县仙都镇茶叶加工大户张文平对此深有感触。