安溪铁观音茶叶网

　　安溪县茶业总公司13日发出通知，建议在安溪铁观音特别是中高档安溪铁观音小包装上全面推广8克包装。　　据了解，此前安溪铁观音的茶叶小包装（多数为7克）的广泛应用，极大方便了消费者的携带和饮用。通知称，根据对安溪铁观音消费市场的专项调研，近年来消费者的口感需求和消费方式发生了明显的变化：一是饮茶时间较长的消费者，从相对单一的追求香气，变为香气和滋味并重；二是相当部分消费者泡茶时在浸泡时间不足的情况下就匆匆倒出茶汤，或者使用容量过大的盖瓯（适合8克或8克以上），导致茶叶的滋味、香气偏淡。这在一定程度上影响了消费者对安溪铁观音独特韵味的充分享受，甚至对产品品质产生不必要的误解。

　　A农家苑铁观音先讲拖补铁观音的做法:拖补铁观音在第一次摇青，大约2分钟，第二次摇青，2-3分钟左右，第三次摇青，约3-5分钟。第三次摇青以后，将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，至茶青的臭青味完全消失，才可以开始入锅炒青。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚，因此称为拖补，又叫拖青。拖补做法少摇多摊，摇青时间短摊凉静置时间长，通常称失水。拖补，为何叫拖，是青叶到了正常的要杀青的时候，但青叶的还不能完全完成做青要求，因此还要在超出的时间继续做青，于是有了拖的说法。不能完成是由于天气气候等因素的影响。慢慢的就形成了这种风格茶。要拖，就需要配以空调和抽湿机以完成。这样，就少摇多静，不摇出水，而是静置失水。于是就有了拖箐和拖酸的茶品了。这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵，做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。这类茶因为走水不充分，发酵度较低，冲泡时要快冲快出，否者汤色呈浑绿色，汤味青涩味明显。同样因为走水不充分，发酵度较低，这类茶底片青绿或墨绿，叶面生硬，青味明显。但此类茶干茶色泽碧绿，有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。安溪茶农对酸有两种表述。一是歪酸：在摇青和静置阶段，制作者采用拖青和闷青的手段会产生“酸”；在揉捻后，焙茶前这段时间，包在揉布中的茶团静置，在这其间时间掌握不好，会产生“酸”；在南风天情况下，天气潮湿闷热，对青叶的水分散发不利也会产生“酸”，其实“酸”的形成在整个流程中，对茶青发酵的控制不当，都会产生。按我的理解这些“酸”味其实是一种馊掉的味道，人们错误认识成酸味。二是正酸：传统铁观音所产生的“正酸”，和天气，合理的制作和茶青本身的内质有很大关系，“看青做青”，根据青叶的走水变化适时的调整做青的轻重，控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时的适合的温度和湿度。这“天地人”的合协统一，才能做出一泡上好的铁观音！正酸的茶是很难得的。青煌酸、正酸、青酸等术语也是茶农们对于高品质铁观音的一种“美称“，书上是没有的，但茶区里面经常听到此术语。其实，这些术语就是对传统正做的高档次铁观音的一种肯定，一般是消青做法的高档茶（其他做法很少出现），称呼不一样，但意思是一样的，能达到正酸、青酸的茶，其原料、工艺、天气等都是无可挑剔的，所谓的酸，其实就是铁观音韵味达到极点后一种特殊味道的感官体现，由此酸的铁观音，一般泡到几遍后就会呈现花韵，最后才出现明显的观音韵，这就说明前面几泡的酸味是观音韵味的浓缩，也就是精华，是铁观音极品的表现，还未品到过此铁观音。

　　普洱茶网:8日，为期3天的华安县第七届铁观音茶王赛落下帷幕，仙都镇林阿香推选的阿香茗茶最终夺得茶王的桂冠。另外，本届茶王赛还产生了2个金奖、3个银奖、4个铜奖、12个优质奖。

　　华安县农业局副局长林雄毅负责本届茶王赛主持工作，据他透露，颁奖仪式将移到11月18日隆重举行，作为花博会开幕期间的一个项目。

　　据悉，陈郁榕、蔡知凌等5名国家高级评茶师，通过察颜观色、举瓯闻香、细品香韵、潜心记录等环节，对来自全县174份优质参赛茶样进行多轮品评。

　　茶都交易大厅盛况中国茶叶网消息:经过漫长的冬眠和等待，内安溪安溪铁观音春茶终于开始陆续上市了。内安溪优质铁观音的上市，对外安溪铁观音冲击很大，茶都交易大厅也没有了前段时间摩肩接踵的场面，大部分茶商开始坐上自己的座驾直奔茶区，深入茶农采购茶叶。茶都交易大厅盛况

　　首届“2010江苏国际茶叶文化暨精品茶具博览会”(简称“江苏茶博会”)，将于2010年4月23日至27日在无锡华邸国际大厦(汽车西站对面)举行。本届茶博览会由江苏省茶叶协会、江苏茶叶学会、江苏省茶叶研究所共同举办，来自全国各地的茶企业、茶人、茶爱好者、茶专家、茶学者将共聚无锡，共同开拓江苏地区巨大的茶商贸市场和举行茶文化交流。

　　据了解，本届茶博会同期举行的活动很多，如知名茶业企业及名优茶叶品牌推介活动、江苏省特色茶文化产业高层论坛、江苏省第14届“陆羽杯”名特茶评比大赛、茶与健康养生主题讲座、茶文化知识普及活动、江苏茶叶优秀商户评选活动、江苏茶叶流通市场优秀茶叶品牌推荐评选活动、万人免费品茗、茶叶、茶具、茶文化精品鉴赏会等。仅参展的茶叶就包括普洱茶、铁观音、黑茶、红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、花茶、六保茶、茯茶、藏茶、武夷岩茶、有机茶等近20种。

　　?铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香。但是，并非所有铁观音都有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰花香。百姓铁观音网茶叶专家介绍说，常见的兰花香有两种风格：一种为尖锐、霸气，刚性十足，这类茶基本上都属于轻发酵制法，但缺陷是回韵不会特别绵长，而且容易出现强苦味；另一种为高雅、含蓄，兰香清幽，很有阴柔性，渗透力强，其优胜之处在于茶汤回韵十足。很大一部分工艺失败的铁观音不会出现高扬的兰花香，茶香钝、青味过强，令人难有好印象；此类茶为数不少，加上轻发酵导致口感醇厚度不足，难为佳品。上述所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶香。?