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　　茶叶，指茶树的叶子或芽。从常绿灌木茶树上所采摘的叶子，到我们所饮用的茶，中间经过哪些工序，哪些人员的参与、制造呢?其中，我们绝不能否认的就是一类人的付出，那就是“制茶师”。但是，因为现在科技的发展跟运用，越来越多的茶叶采摘、制造、生产均是用机器代替人力，便使得现代制茶师弥足尊贵。而且我们这一代真正愿意去从事制茶师这样职业的人有多少，很多老一辈的制茶师是这个社会上制茶人员的顶梁支柱。

　　行看热闹，内行看门道”。如何判断紫砂壶的烧结呢?专家指出，判断紫砂壶的烧结，由浅及深，大致归为四种方法，就是观色、听音、辩内外。?　　一、观色?粘土越少，烧结温度越高。但紫砂中有些物质达到一定高温后就会发生进一步的化学反应，出现焦化现象，产生针眼和气泡。从低融物开始融化到出现气泡、针眼、焦化现象临界点的温度范围，就叫做烧结(温度)范围。?随着烧制温度的增加，低融物开始融化，同时金属氧化物的数量和种类也在发生变化。由于金属氧化物的数量和种类是紫砂壶的呈色物质，所以随着温度的变化，紫砂壶的呈色效果也会有所不同，不仅会由浅变深，而且有些泥料的烧成品颜色还会有所不同。

　　Cp>　　据介绍，茶具应按照不同的茶叶类别选用，如果品饮西湖龙井、洞庭碧螺春等细嫩名优绿茶，可用透明玻璃杯冲泡，以显示其独特的品质特色，此外还可选用白色瓷杯冲泡饮用。

　　茶具要按照不同的茶叶类别来选用，只有选择合适的茶具，才能冲泡出醇香的好茶。

　　据天津市茶叶协会谭肇荣秘书长介绍，根据制造方法不同和品质上的差异，茶叶基本可分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点，以龙井茶、碧螺春等茶为代表；红茶是一种全发酵的茶，主要有小种红茶、红碎茶等；青茶既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇，有乌龙茶、大红袍、铁观音等品种；白茶的口感相对较淡，有保健功能，包括白牡丹、安吉白茶等；黄茶芽叶细嫩，香味鲜醇，君山银针属于黄茶；黑茶属后发酵的茶，有普洱茶、六堡茶等品种。

　　红泥、朱砂、紫泥、段泥，因为材质成分不同，所以无论是矿料观感、泥料性能还是烧成效果，都有较大差异，作为无法在紫砂产地宜兴丁山长期考察的玩壶者来说，只能从成品效果的角度研判紫砂。故愿将自己对紫砂壶烧结效果研究的初级成果从成品效果的角度提出来，和广大壶友和专家探讨。本文由佳缘茶叶铁观音原创，转摘请注明出处。　　坦率地讲，在除造型艺术品鉴之外的任何领域，关于紫砂的研究都依赖于经验的积累，也就是与砂壶有较多的实际亲近。但只有实践经验还远远不够，还需要对各种奇妙现象反复比较、研究、思考，才能最终悟得紫砂之道。这里所提供的，只是凭个人经验感觉是一条很有效的悟道途径。本文由佳缘茶叶铁观音原创，转摘请注明出处。　　判断紫砂壶的烧结，由浅及深，大致归为四种方法，就是听音、观色、查络、辩内外。本文由佳缘茶叶铁观音原创，转摘请注明出处。　　一、听音本文由佳缘茶叶铁观音原创，转摘请注明出处。　　这也是最为普通的方法。听音，1、听研磨之音;2、听敲击之音。研磨，就是用壶的盖口进行搭接式研磨;敲击，就是左手托住壶身，右手拎着壶的子(盖钮)，用壶盖的上部轻敲壶鋬(把)。听音，判断的是坯体的致密度，也就是坯体中气孔多少。紫砂主要是根据石英含量和粘土含量以及粘土中金属氧化物含量的种类和多寡来划分的。不含石英，或石英含量很少，就是泥，否则就是砂。泥中铁含量较多就是红泥，铁含量很少(或没有)的就是白泥。砂中粘土较少、粘土中几乎没铁的氧化物(有也是铁离子)，而氧化钛较多的就是本山绿泥(实则为砂，下同)。铁含量较少就是段泥(砂)。石英、粘土配比适中、粘土中的铁含量较少，就是朱泥(砂)，含铁量较多就是紫泥(砂)。　　粘土中有机成分较多，钾钠钙含量相对丰富，而这些都是低融物，在烧制中，最先开始融化。这些融化物就将泥料中的气孔填充起来，行话称为磁化。如果泥料中(几乎)都是粘土，在呈色的氧化铁生成的温度下，融化程度几乎能全部填充泥料中的气孔，即完全磁化，这时，无论研磨或敲击，就都是瓷器的声音了(问题1、红泥是紫砂吗?2、红泥能烧出紫色或黑青色吗?参考答案以后揭晓)。粘土越少，烧结温度越高，在同等温度下，烧结程度越低(甚至同等温度下，有些泥料能烧结，有些不能烧结)。因此，听声，从红泥(白泥)到紫砂(朱砂)再到段砂，敲击的音频就会类似于从敲盘敲碗到敲砖敲瓦的依次渐变。红泥壶不脆，紫砂壶不暗、段砂壶不闷，即未烧结。根据此原理，也可判断同一类泥料壶的不同烧结程度。这是紫砂大专生级别的水平。　　二、观色　　粘土越少，烧结温度越高。但紫砂中有些物质达到一定高温后就会发生进一步的化学反应，出现焦化现象，产生针眼和气泡。从低融物开始融化到出现气泡、针眼、焦化现象临界点的温度范围，就叫做烧结(温度)范围。随着烧制温度的增加，低融物开始融化，同时金属氧化物的数量和种类也在发生变化。由于金属氧化物的数量和种类是紫砂壶的呈色物质，所以随着温度的变化，紫砂壶的呈色效果也会有所不同，不仅会由浅变深，而且有些泥料的烧成品颜色还会有所不同。需要说明的是，金属氧化物的种类、多少除与烧制温度高低有关外，还与烧制气氛相关。燃烧时氧气和一氧化碳气体浓度的不同，形成的金属氧化物就会有所不同，从而决定烧成品的呈色。(问题3：什么样的紫砂泥烧成品呈色层次丰富?4、烧成品的颜色层次丰富的泥料，质量是好还是坏?)但是，只有在熟悉了紫砂壶的颜色后，才有能力根据成品的颜色判断烧结程度。这是紫砂本科生级别的水平。　　三、查络　　络，即紫砂壶砂纹脉络。从烧成品颗粒脉络判断烧结程度的细节往往被人忽略，在笔者眼中，是否关注这一问题，也是判断真伪紫砂专家的一个非常简单的标准。如今，关于紫砂的书籍已经到了让人眼花缭乱的地步，但只有很少数的书籍和文章谈到作品观感的;通透(或脉络清晰)，涉及的就是这个问题。壶艺人群体文化水平不高，他们的描述是;混浊或;雾状。颗粒观感清晰，更多的人将其归结为明针功夫(即用牛角做的薄片在生坯表面进行反复刮压)，其实这是彻头彻尾的形而上学。用明针在生坯的表面反复刮压，在将较粗的颗粒压下去的同时，能将较细的颗粒浮在坯体表面，其原理和铺抹水泥地一样。而较细的颗粒，多为粘土成分。在烧制过程中，坯体表面受温较高，同时，粘土的融点又较低，因此，烧结状态下在坯体表面就会形成一层玻璃状的浅层。表层如同玻璃般通透，砂纹脉络当然就很清晰了。如果表层玻璃状物质没有形成，即使近眼端详，也是雾里看壶的效果。(问题5、紫砂壶越通透越好吗?6、有几种方法可以使紫砂壶表面发亮?)这是研究生级别的水平。　　四、辩内外　　笔者曾经遇到过这样一件事，一玩壶者一不小心把红泥爱壶打碎，细心地发现残面表里不一，咨询本地许多;高级壶友，无一例外，皆曰此壶为表面喷浆的假壶，于是问责壶商。壶商问责壶艺人，壶艺人急得就差捶胸顿足了，憋得满脸通红，但就是说不出个所以然来，以至成为纠纷悬案。　　紫砂壶的呈色除决定于泥料种类外，还与烧制工艺密切相关。在氧化气氛下，紫砂泥中的铁生成的是红褐色的三氧化二铁，在还原气氛中形成的是青黑色的氧化亚铁。紫泥、红泥(朱泥)制作的紫砂壶的呈色，就是由两者的相对多寡决定的。烧制气氛是指燃烧环境中氧气、一氧化碳气体浓度高低。在相同的烧制温度下(当然必须是烧结温度以上)，氧气较多，就是氧化气氛;一氧化碳多气体，就是还原气氛。很显然，相同条件下，总是坯体表面氧气浓度高，坯体内部一氧化碳气体浓度高，于是，烧结的紫砂壶的表面是红色、紫色，但断面却颜色较深，甚至呈青黑色。于是，观察紫砂壶壶体表里的颜色差异大小，就成为判断紫砂壶烧结程度的一个放之四海而皆准、横亘古今永不变的标准。这是博士生级别的水平(所以只有博士生才准许进行破坏性试验)。问题7、捂灰烧成的紫砂壶与添加锰粉的紫砂壶如何辨别?8、什么泥料的烧成品即使在烧结后，断面内外颜色也会基本一致?　　学无止境，识没定论。　　努力化繁为简，争取去伪存真。　　引用务具出处，谢天谢地谢人。

　　用茶叶做菜主要是巧妙到底将茶叶的色香味形运用到菜肴当中去，在烹饪中巧妙地运用茶的特性，改善菜肴本身的不足。这也是茶叶为什么可以当菜的原因了。那是不是什么样的茶都可以做菜呢　　从风味上来看，红茶、绿茶、普洱茶以及乌龙茶做菜的口感会好一些，茶叶一般选用香味淡、茶梗多的为宜。所以花茶就不适合做菜，还有像茶叶上又虫眼的也不能做菜。一般来说，针对不同的烹饪原料和技法选用不同的茶叶做出来的菜才美味可口。

　　首先要探讨一个问题宜兴紫砂一厂出产的产品有何不同呢宜兴紫砂厂建厂歷史悠久.从1958年直到1997年.现今檯面上的製壶名家几乎都是从宜兴紫砂厂出来的喜欢紫砂壶的人.很重要的因素就是喜欢紫砂泥料.而紫砂一厂的泥料正是最佳的宜兴紫砂其塬料都经过筛选甚至养土具有一定的水準尤其是一厂的烧窑更是有别于外面民间的窑小弟曾经试过将紫砂厂的泥料拿到外面去烧结果烧出来后表皮却较为乾燥重量与紫砂的扎实度也大不相同.无法像厂内那样烧出来具有的水色与光泽.本文由佳缘茶叶铁观音原创，转摘请注明出处。　　那要如何判断是否真为宜兴紫砂一厂的产品呢我想可以从好几种方式来加以判断本文由佳缘茶叶铁观音原创，转摘请注明出处。　　一.标籤本文由佳缘茶叶铁观音原创，转摘请注明出处。　　一般来说宜兴紫砂厂出厂之产品大多有贴上标籤按照其使用时间有以下叁种本文由佳缘茶叶铁观音原创，转摘请注明出处。　　1.椭圆形绿标(大约1977-1982)　　2.方圆牌标籤(大约1987-1993)　　3.雷射标籤(1993-1997)　　除非真的遇到不肖业者贴上假冒的标籤否则看到壶上贴有标籤几乎可以断定是宜兴　　紫砂一厂所出品的.标籤看久了自然会熟悉.因为外面印的跟塬厂还是会有些许之差别.　　有关宜兴紫砂厂的标籤与其图案请参考拙作‘浅谈宜兴紫砂一厂标籤之沿革‘由于近年　　紫砂市场低迷实际上贴上仿製标籤的壶并不多.尤其是雷射标籤.防伪功能较佳.也无法　　撕下来重复使用.但是随着宜兴紫砂器的热潮再起.坊间也开始出现贴上仿製标籤的壶.　　二.作者与印款　　接触一段时间后可以慢慢认识到紫砂厂一些作者的名字.也常常有人整理出厂内的陶手　　名单.虽然名单常常变动.也要考虑有些陶手私底下在家裡製作.但是仍然可以稍微作为参　　考.当你看到某些作者比如说周六妹.蒋坤仙.毛映红.蒋亚萍.周道生.曹敏敏.任永芬.华小　　其.吴小华..等等.你可以知道这些都是宜兴紫砂一厂的作者.　　另外1997年后直到今天仍然还有宜兴紫砂厂.方圆牌商标还是继续在使用只是改为民　　营.那天有人寄来一张壶的照片给我看作者吕静芝.确实是厂内的人.但是那作品是1997　　年后的紫砂厂所生产的.其泥料质感跟1997年之前的产品明显不同.　　当然一厂的成型工人最多时达到500-600人.而且经常变动.无法一一熟记.但是看久了　　还是能熟悉.增加判断的依据.　　而有许多早期的产品.包括大部分的水平壶.都没有落作者款.而是落中国宜兴荆溪惠　　孟臣.南孟臣.荆溪江製....等等甚至还有刻字款.这些印款也能成为判断的些许参考.比　　如说哪个印款大致上是哪个年代所生产.　　但是要注意的一点此种印款只能作为一部分的参考而不是绝对.以台湾商人跟宜兴接　　触的程度来说.订製一批茶壶.想落哪种款.就可以落哪种款.希奇古怪无所不有您想要何　　种印款壶商都能生产给你我还看过4把水平壶一套.底款分别为荆溪东.西.南.北孟臣...　　所以说印款只能作为参考　　叁.样式　　这点就需要长时间的接触.累积下来的经验.因为紫砂厂出产的样式说多不多说少也不少.　　几百种是跑不掉的.但是接触久了经手的东西多了也能大致知道宜兴紫砂厂有生产过　　的样式.哪些样式是一厂从未生产过的.　　四.土质与烧成温度　　最后一点也是最重要的一点.因为以上叁种都会有很多干扰的变素.标籤可以假冒.而很　　多壶购买时已经过泡养没有标籤.　　作者认识不完.也有家裡私下作的.印款更是容易仿製.样式五花八门　　所以最终还是要从土质来判断宜兴紫砂厂的产品除了极少数的特殊情形　　其烧成温度绝对够高.以壶盖轻轻接触壶身可以发出清脆的声音.经过泡养后.声音明显　　变的结实.有的甚至会有类似金石的声音如果你发现窑温不够.壶声音低沉不结实.大多　　不是紫砂厂的产品.而烧成温度够.壶内绝对不可能有异味.你可以闻一下壶内.除了泡养不　　当发霉之外.壶本身绝对不会有味道.　　窑温够色泽颗粒均匀而且一厂壶本身会具有一定的水色与光泽.有时较佳的泥质不用泡　　养.光是洗乾净.以布轻轻擦拭就会散发温润的光泽　　质感与重量要够.紫砂厂的泥料密度高重量与质感都佳一般来说感觉会比厂外的来的重　　些.　　其实一厂商品壶泥料种类并没有很多.只是会随着时间的不同稍微有所差异最大宗还是特拼(特级拼紫砂)跟小红泥这二大类.只要玩过几把应该就能大致有些概念.　　以上是个人的小小心得玩壶万变不离其宗还是多看多接触多累积经验才是正确之道